原料:
高筋面粉(金像)280克、中筋面粉(中粮海嘉)120克、鸡蛋48克、水208克、酵母5克、细砂糖48克、盐5克、黄油培根40克、榛子40克
做法:
1、把除了黄油、榛子、培根外的所有原料混合均匀揉合成光滑面团。
2、加入黄油揉进面团中,使黄油和面团吃合,揉面至完全阶段,面团能拉出一层透明的薄膜为止。
3、面团称重分割二份,一份300克做小吐司,另一份即为小餐包面团。
4、榛子面团中加入榛子揉和均匀,培根面团中加入事先煎好的培根揉肯均匀,二份面团分别重新滚圆,放入面盆中,盖上湿布,发酵至面团二倍大为止。
5、面团排气分割,335克面团平均分割成六份,480克面团平均分割成九份。
6、均盖上布松弛15分钟,培根的小面团每个都经过二次擀卷(中间要松弛15分钟),排入吐司模,继续盖上布二次发酵。榛子小餐包面团分别滚圆收口排入正方模,盖上布做二次发酵。
7、烤箱提前预热烤箱至180度,面团发酵至模具8分满时表面喷水入炉,二份面包均放中下层,老王模30分钟,小餐包25分钟。
食材明细:
高粉150克,牛奶80克,蛋液15克,细砂糖20克,盐1/4小勺,奶粉15克,酵母5克,黄油15克,沙拉酱适量,肉松适量,全蛋液适量
肉松小吐司的做法步骤:
第1步用后油法将面团揉至扩展阶段。一发至2.5倍大小。
第2步排气分割面团,每个35-40克。每个50克就爆头了,见图。面团滚圆、盖保鲜膜、松弛15分钟。
第3步将食材好的面团压扁,中间抹上一点沙拉酱,将肉松发在沙拉酱上,肉松不易放多了,会影响二发的高度。收口捏紧,朝下放置,放入土司盒。
第4步温暖湿润处二发至土司盒八分满。烤箱预热155℃,中层,25分钟即可。
迷你奶油小吐司(4连铁质金砖模两个、共8个小吐司)
原料:
高筋面粉200克、细砂糖50克、盐1/4小勺、蛋黄1个、干酵母粉3克、淡奶油100克、牛奶50克、无盐黄油20克
表面刷液:蛋白适量
做法:
1.将原料中除黄油外所有材料倒入面包机中;
2.选择和面程序,开始和面;
3.二十分钟后暂停,此时面团已经搅打至基本光滑;
4.加入软化黄油;
5.继续和面程序,一个和面程序(30分钟)后,再选择一次和面程序,继续搅打15-20分钟后暂停,面团此时已经搅打至非常;
6.取一小块面团,用手慢慢撑开,可以撑出一层透光的薄膜,而且有一定的韧性,不容易撑破,撑破后破口边缘是光滑的,此时面团已经搅打至完全阶段,即可停止和面,如果没有达到这个程度,请继续搅打;
食材明细:
吐司切片、营养加钙肠、鸡蛋、虾仁、元椒、小叶生菜(嫩苦菊)、番茄沙司、马苏奶酪各适量。
吐司小餐点的做法步骤:
1、锅里倒入一点点油,油热后放入营养加钙肠,小火慢慢翻动将肉肠焙到表皮略有焦色盛出,吐司片上放入小叶生菜,肉肠,挤上沙拉酱食用。
2、煎一个鸡蛋,略嫩一点,放在吐司片和小叶生菜上,同样搭配沙拉酱食用。
3、鲜虾剥壳取虾仁,洗净后用少许盐抓匀,撒点生粉再抓匀,锅中倒入油烧热后放入虾仁煎至两面金黄盛出,吐司片上抹少许番茄沙司(不介意热量的可先抹上一层黄油,更好吃),放上虾仁,元椒碎,撒上马苏奶酪碎,200度烤至奶酪融化即可(约4-5分钟)。
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