“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编特地为你收集整理“奶香哈斯”，希望你更多关注本网站更新。
食材明细：
高筋面粉500克，细砂糖100克，盐7克，奶粉20克，即溶干酵母6克，蛋黄75克，鲜奶270克，无盐奶油75克，蛋黄液表面装饰
奶香哈斯的做法步骤：
第1步先将即溶干酵母与部分温牛奶浸泡活化，将A所有材料混合。慢速混合后，面团搅拌成团，且具有筋性是，才可加入材料B（无盐奶油），先用慢速搅匀，再转至中速搅拌。快速搅打至扩展阶 段（拉开薄膜，成锯齿状）面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟左右。发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。
第2步面团发酵后排气，分割成120克*7个，滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。面团略压扁，擀成椭圆形（长约10cm）。
第3步翻面，将上端先卷起，底端稍压开，再卷压成形。两端略搓下，形成橄榄形，放入发酵箱进行最后发酵约60分钟左右。
第4步最后发酵完成，抹上蛋黄液，用小刀轻轻划出线条。放入预热的烤箱，上火160℃/下火150℃，先烤12分钟，再调整至上下火150℃，烘烤12分钟左右。
第5步面包出炉后放在凉架上待凉即可。
97msw.Com扩展阅读
抹茶蜜豆哈斯面包的做法
⚫︎做出来的成品超级好看呀！！颜值完全在线可以说是很喜欢很满意很开森呀嘻嘻⚫︎抹茶的小清新回味略带茶苦，但是蜜豆的香甜正好可以中和～就是这么天生一对的喜人搭配⚫︎配方可以做3个中型的，如需增量食材也要翻倍。做之前一定要结合文末小贴士我写的那些Tips!
材料：
牛奶125克，淡奶油50克，炼乳20克，糖15克，盐2.5克，酵母3克，高筋粉250克，奶粉10克，抹茶粉5克，黄油15克，蜜豆适量，，
抹茶蜜豆哈斯面包的做法的做法步骤：
步骤1，除黄油和抹茶粉以外的所有材料放进面包机内，开启和面程序
步骤2，一个和面程序后，剪下来一块面团扯开，检查有没有图片这样的洞口成锯齿状的后膜，这样的状态就可以加黄油了
步骤3，加入提前软化好的黄油【黄油状态：用指头可以轻易按下一个坑依旧固体状态，不成液体状态】
步骤4，这是和面完毕的状态。依旧检查面团，这次的洞口呈现出光滑的边缘，膜很薄，就OK啦～
步骤5，面团分成两等分
步骤6，一份加入抹茶粉（可加3-5克牛奶）
步骤7，揉均匀
步骤8，现在天冷了，可以利用面包机的发酵程序来进行一发。注重用保鲜膜隔开面团防止串色！我用的米酒程序1小时左右发酵温度28度最为适宜
步骤9，这样的面团就发酵好咯，用手指沾着面粉在面团上戳个洞，洞口光滑不回缩，不塌陷
步骤10，取出拍打排气，均匀的分成六等份，三原色三抹茶，滚圆盖保鲜膜静置20分钟。
步骤11，取一块抹茶面团檊成长方形长度20-22cm翻面底部按薄，铺上一层蜜红豆
步骤12，原色同做处理盖在上面，轻轻拍打使三层融合一些。再把四周边缘按压贴合
步骤13，把两边稍微像中间卷起来再按压接缝位置贴合，厚度保持和蜜豆在一个水平线就行
步骤14，自上而下卷起来放在烤盘里，我是直接在烤箱里进行第二次发酵。发酵时旁边放一碗温热的水来维持湿度，温度设置在38度。
步骤15，发酵至之前的1.5倍～2倍大，取出表面撒粉（比欧包粉厚些）用锋利的刀子上下划几刀，漏出原色面团。再放进预热好的烤箱180度20分钟。注意！！上色满意后及时加盖一层锡纸防止烘烤颜色过度
步骤16，烘烤后原色面团也会膨胀起来，晾凉切片后形成天然的山丘纹络也很可爱
香煎大马哈鱼
食材明细：
大马哈鱼适量，鸡蛋液适量，面包糠适量，生粉适量，橄榄油适量，料酒适量，姜粉适量，盐适量
香煎大马哈鱼的做法步骤：
第1步把大马哈鱼解冻后，用水洗净再拭干水份。加入料酒、盐、姜粉腌制20分钟。平锅烧热，放入橄榄油，把大马哈鱼依次在生粉、鸡蛋液、面包糠中裹匀后放入锅中煎。一面煎至微黄再煎另一面，两面都微黄即可。
第2步也可以把大马哈鱼先蘸蛋液再裹匀生粉，这样煎出来的鱼也很柔软
草莓奶冻or慕斯
食材明细：
主料：冰淇淋粉100g，纯牛奶250ml
辅料：吉利丁片10g
草莓奶冻or慕斯的做法步骤：
1，吉利丁片用凉水泡软备用。牛奶50g隔水加热，将泡软的吉利丁片放进去，搅拌至融化，放凉备用。
2，草莓冰淇淋粉100g，加入200毫升纯牛奶，用电动打蛋器打发至颜色发白，稍有纹路。
3，倒入一半的牛奶吉利丁液，用刮刀或手动打蛋器拌匀，重复此动作将剩下的牛奶吉利丁液拌匀。
4，倒入模具中，用锡纸密封，放入冰箱冷藏4小时以上。
5，脱模，单薄的装饰。大写的尴尬。。
6，入口即化，蓬蓬松有慕斯的口感，但又像奶冻Q弹爽滑。
小贴士：
吉利丁片需要提前在热牛奶中融化。
沙哈蛋糕
食材明细：
蛋黄糊：适量，黄油170G，白砂糖80G，semi-sweet巧克力180G，蛋黄8个，面粉120G，蛋白糊：适量，白砂糖（原配方的蛋白糊不含糖。我从蛋黄糊里调整了一部分过来）90G，蛋清10个，淋面：适量，白砂糖225G，semi-sweet巧克力200G，水80ML，夹心：杏子果酱（不含果肉的）适量
沙哈蛋糕的做法步骤：
第1步开篇先不写做法。先放成品对比图。不先介绍成品结构没办法说清楚这个蛋糕~我做了两款。一个传统版的大的~另一个自己玩儿的mini版的。这些大蛋糕的照片是分两次拍的。由于没有密封保存~第二天拍的感觉表面风干得厉害
第2步这个是专门拍一下切面。因为其他图因为背光和本身蛋糕颜色的关系都看不清夹层这样拍才比较清楚。中心，表面还有侧面都是有杏子果酱的。~这是比较传统的做法。另外也有只抹夹层果酱不抹表面和侧面的。Mini版就只做了夹心。那样要好操作得多这组是Mini沙哈的照片。光线直射拍出来实在是很奇怪姑且还是留念一下吧。而且为了对比两个表面的不同也得放出来
第3步这个的表面明显光滑。其实是用的一样的淋酱并且都是用抹平的~关于可能的原因之后在过程讨论以下开始制作过程：先来讲讲巧克力。一般semi-sweet就是dark chocolate~bitter-sweet是extra dark但是我尝过好几个版本的dark chocolate实在是差距比较大~如图两款~左边的可可含量72%其实比右边70%的还要高~但是吃起来不觉得苦而是苦中带甜~而右边的明显苦味比较重如果单从semi-sweet的字面意思理解应该是那种苦中带甜的比较合适~但是也有资料提到沙哈蛋糕的蛋糕体有点巧克力的微苦~所以配合着杏桃酱和表面比较甜的巧克力淋面就正好~就这点而言用苦味比较重的巧克力又更合适另外~我看到很多英国的方子是直接用plain chocolate的~这种巧克力的可可含量一般在45%-55%~偶而也有看见60%多一点点地~不过吃起来都不苦~总体来说是微甜的感觉~但是仅就感官体验来说的苦或者是甜并不是那么的准确~比如法国甜点的方子中国人就普遍觉得甜~那么奥地利的饮食习惯是怎么样的呢？后来在奥地利旅游网查到了一个方子只写了dark chocolate~
第4步所以关于巧克力的选用大致想法就这些。欢迎讨论！我做的时候用了图片左边不是特别苦的那种。原因是因为它比较便宜= =[先做蛋黄糊]巧克力掰成小块隔水（大约65℃）加热融化黄油170G室温软化后打发（至发白）
第5步加入白砂糖80G拌匀一个个加入蛋黄搅匀（原做法是先加融化巧克力再加蛋黄。虽然巧克力的温度不高~是不会把蛋黄烫熟的~但我改动了一下。觉得这样前后不会一冷一热。而且也比较容易把蛋黄搅匀）
第6步搅匀以后的样子再加入融化好的巧克力
第7步搅拌均匀~筛入面粉切拌均匀
第8步拌好以后的样子。面糊是蛮厚的[做蛋白糊]蛋清分次加入白砂糖90G打发至可以提起直立尖角的状态 （这里原配方是直接打蛋清不加糖的。但是我觉得加糖比较稳定。大量的巧克力和黄油本来就很容易让蛋清消泡~如果蛋白糊原本就不稳定就更惨了我试过直接打蛋清。都打不到提起尖角的状态。打出来的状态不锐利~是圆圆的）
第9步蛋白糊和蛋黄糊分次混合。倒入8寸的圆模中（原方说的8-9寸。应该是都可以。我只有8寸就用了8寸。另外原方也说要把模具涂油防粘。我试过并不影响蛋糕爬高的状态）送入预热好140℃的烤箱中层烤大约1个小时
第10步冷却后脱模~切成2片备用（我做的8寸感觉太厚了。切了两片之后还多了很多）关于杏子酱的选择：左边有果肉，右边没有因为是要平整地抹在表面所以要用不含果肉的如果你只做夹心不抹表面的话就没有关系~选择哪种都可以
第11步[做夹心]把果酱抹在一片蛋糕片上从维也纳沙哈蛋糕的官网看到其中一个制作过程是把杏桃酱淋在表面这样就光滑，所以我觉得应该要把果酱提前加热之后再操作那天做的时候着急带去同学家分食~手忙脚乱地结果忘了。直接用了凉果酱所以我只能靠抹刀来抹平。可是我也没有裱花台。蛋糕无法转动。抹起来很费力效果还不好= =
第12步抹好夹层之后盖上另外一片蛋糕片在顶部和侧面都抹上果酱
第13步这是抹好的样子~考虑到还有巧克力淋面所以表面果酱我抹得比夹层要薄[做巧克力淋面]：巧克力200G隔水融化
第14步白砂糖225G加80ML水加热沸腾后的样子。可以看到一开始还是浑浊的
第15步配方上说要加热到thin-thread的状态这个不太好翻译。大约是指滴到冷水中会形成细线的样子这个状态大约是103-105℃吧。我没有温度计。不过这个温度比100℃不是高很多所以还能凭感觉我一般是看它这样变得澄清透明就离火了。从开始沸腾到这个状态的时间比较短的把煮好的糖浆加到已经融化了的巧克力中
第16步搅拌均匀~我的经验是这款淋酱的流动性不太好所以如果只是淋在表面不抹平的话可能会比较厚~但是如果有裱花转台的话利用旋转时候的离心力也许可以铺得比较均匀关于淋面：看到也有用巧克力甘纳许之类的版本。那样的淋面确实流动性很好很容易淋得光滑好看~但是那种的口感不对。根据去过维亚纳沙哈酒店吃正宗品的晓易姑娘说：沙哈的淋面有点沙沙的口感。这个配方做出来的淋面正是这种感觉。而从晓易姑娘的图片上也可以看出正品用的淋面的流动性也是不怎么好的趁热淋到蛋糕表面。抹平表面和侧面（也可以不抹）我在沙哈蛋糕官网上看到的制作图是用抹刀抹平~成品图的巧克力酱也是很平整的显然抹过而晓易姑娘亲身去维也纳沙哈酒店吃的显然是淋出来的。中间部分明显高很多~淋酱层很厚我没有裱花台不能转动。所以只能靠抹平。感觉缺少光泽不过这是第一次做。还远远不够。多练习也许能抹得好一点~但是之前提到mini版的也是靠手抹~做法稍有不同并且蛮有光泽的。以下接着写
第17步巧克力淋酱冷却定型后切块。传统是配上鲜奶油食用。我照片里有拍到一点~我一开始切成六块感觉还是太大了。后来改成了12块[mini沙哈~其实对淋酱的状态心理没底所以是先做的mini练手。结果抹出来还是不一样] 先是切出两个厚度相等的小圆片
第18步其中一个对半再切开作为顶层和底层，另一个中间挖出一个圆，挖出的圆就不要了蛋糕圈摆在一片底蛋糕片上。中间填满果酱（这里用的就是有果肉的了。感觉口感好）这是故意想做一个果酱流心的版本。传统的不是这样的。做这个版本最好把蛋糕体做得苦一点
第19步顶部盖上另一片作为顶部的蛋糕片以同样的做法做好巧克力淋酱。抹上去这个mini版的是用汤勺抹的= =工具不全就是这么纠结这个抹的就光滑了。分析了一下觉得可能是因为我这款没有在表面抹杏子酱所以抹巧克力的时候不用怕破坏下面的果酱层可以用力地抹~那样能比较光滑
第20步简单做了点装饰。也是用巧克力淋面的材料挤的装饰线这里可以看出来单单的巧克力淋酱不抹过的话还是很没有光泽的其实最初的配方不一定是最好吃的~我觉得长久以来的改良也自然有它们的道理但是既然看到有传说中的原始配方就觉得很好奇啊~想知道最初的味道。所以就先试了这个。报告完毕。以上。
小贴士：
说起二月份的甜点嘛当然是会考虑到情人节所以原本打算二月份写一个PH的提拉米苏的但是歪歪说现在流感的事情也是闹得人很不安心啊~所以要放生蛋的提拉米苏实在不合适~换另一款巧克力蛋糕吧所以就是它吧。奥地利的沙哈蛋糕。之前做的棒棒糖蛋糕也用到了。一直想着把做法写出来但还真是不容易。要写的确实是太多了>
奶香爆米花
食材明细：
自爆玉米粒1把，奶粉1大勺
奶香爆米花的做法步骤：
1.自爆玉米粒放入碗中，铺满碗底即可
2.玉米粒上撒一层奶粉
3.碗上扣一个盘子，放入微波炉
4.高火叮3-4分钟即可
奶香馒头
食材明细：
中筋面粉/300g适量，纯牛奶（水）/160g适量，白糖（可不放）/30g适量，速溶酵母/3g适量，花生油/6g适量
奶香馒头的做法步骤：
第1步所有配料称称备用。按顺序倒入牛奶，酵母，白糖（我没放白糖家人喜欢原味）中筋面粉（我用的低筋和高筋1：1）花生油。
第2步用筷子把面粉搅拌成絮状。揉成面团，揉面时间10分左右（有和面机的亲，可以用机子）
第3步分成五份，每份95g左右，用保鲜膜盖上，避免表皮被吹干。取1份搓成长条状，再两头收扰，再搓成长条，此动作重复三遍。
第4步收拢后轻轻压下，以转圈的方式从外往里揉，一圈后底部就像图中那样光滑。收口部分朝下，手掌握住面团滚圆（如果面板很光滑，面团收口部位粘些牛奶或水）
第5步滚圆后双手心位置握住面团，轻轻地边做滚圆动作边推高（因为要拍照，这个动作只能请我加多宝胖嘟嘟的手来完成做好的馒头放到馒头纸上，剩余的按以上方法完成。
第6步盖上盖醒发面团，醒发时间与当地的温度来定，一般40分钟到1个小时（我锅里放了些温热水）40分钟后，发醒至2倍大左右。
第7步锅里倒入5厘米厚的清水烧开，馒头上锅蒸15分，结束后不要马上开盖，再焖两分钟。大白馒头出锅了
小贴士：
白白胖胖的馒头，主要记住3点，1.揉面一定要做到位，2.面团排气，也就是第6步，3，滚圆，前两步做好了，才能又圆又光滑
奶香土司
食材明细：
高粉380克，牛奶180克，蛋1个，糖40克，黄油30克，酵母5克
奶香土司的做法步骤：
第1步水，蛋液，糖，盐先在面包桶里混匀再倒入高粉，最后放上酵母
第2步选择2至3个和面程序，中间休息时，加入黄油面团拉出薄膜
第3步选择发酵程序发酵至两倍大取出面团排气，醒20分钟
第4步面团分成三分，擀开卷起
第5步放回面包桶中，二次发酵发酵好后，按下烘烤键，时间35－40分钟即可
小贴士：
新手使用柏翠 PE8990SUG面包机，做手工花式面包，运用菜单10时，和面15分钟，中间醒面时，若是温度过高，面包机会自动进入发酵阶段，要及时打开面包机的盖，便会再进入和面模式。
奶香曲奇
食材明细：
纯牛奶20克，盐1g，总统发酵黄油80克，细糖40克，低筋面粉100克，杏仁粉20克
奶香曲奇的做法步骤：
第1步称料，牛奶和细糖加热至糖化，黄油室温软化，打至轻盈羽毛状，少量多次缓缓加入牛奶和糖混合物。少量多次缓缓加入牛奶和糖混合物。搅打至均匀，
第2步筛入粉类，加入盐，拌匀搅打至均匀，装入裱花袋
第3步逆时针挤烤箱预热180度，烘烤15分钟
小贴士：
不可过度搅拌
相信《奶香哈斯》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了哈香菜谱专题，希望您能喜欢！
