“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜都有明确的做法指南，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编现在推荐你阅读一下客家金橘酱，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
金橘600克，辣椒(红、尖)25克，盐10克，江米酒20克，冰糖200克
客家金橘酱的做法步骤：
1. 将成熟的金橘洗净沥干，去除蒂头后将皮、果肉人与籽分开；
2. 然后将金橘皮泡水20分钟后放入滚水中煮10～15分钟，取出沥干；
3. 再将橘皮与果肉、辣椒一起放入果汁机中打碎，过筛后放入锅中；
4. 锅中加入有机冰糖、米酒头、盐、煮成泥状即为橘酱；
5. 待凉装入干净玻璃瓶冷藏即可。
小贴士：
金橘酱叶道甜酸，带有淡淡辣味，可作为白切肉，烫青菜的沾酱或拌面食用，可去油腻同时开胃。
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金橘果酱
食材明细：
金橘600克，土三七3克，麦芽糖300克，冰糖200克
金橘果酱的做法步骤：
1. 金橘洗净沥干水分，对切后挤汁，籽挑除，备用；
2. 将水放入锅中煮沸，加入甜菊续煮10分钟，至水剩一半量；
3. 捞除甜菊，再加入麦芽糖、冰糖拌煮至溶化；
4. 加入金橘果肉汁用小火续煮；
5. 熬煮时要时常用木勺搅拌，以避免烧焦，且在煮的过程中要经常将浮沫捞除；
6. 用小火慢慢煮至汁液变浓稠状即可熄火，装瓶后放凉后冷藏保存。
小贴士：
1. 金桔需需选买熟成度较高的甜度较高，避免使用颜色太绿的品种以免过度酸涩；2. 也可使用蜂蜜取代冰糖，除了增添风味，更具有止咳化痰的功效。
金橘糖
食材明细：
金橘500克，盐25克，白砂糖400克
金橘糖的做法步骤：
1.选用成熟度为90%以后的金橘，用水冲洗干净，在每天只金橘上打数十个小眼。将金橘放入清水中浸泡半天后，捞起沥干，取20克左右的盐与600克水混合，加热煮沸，再将金橘倒入沸盐水中烫漂5分钟，再用冷水冲洗后沥干。
2.取300克糖和300克水混合，加热溶解后倒入盆内，放入金橘浸泡。每隔1天，上下翻动1次，使金橘均匀吸收糖液。若糖浓度不足，可将糖液滤出，加热蒸发部分水分。要保持糖粹浓度，继续浸包约10天左右，待金橘外观饱满透明，吸糖已经饱和时，捞出，沥去糖液(也可用文火煮沸缩短浸泡时间)。将金橘放在托盘上，晾至基本上不粘手即可。
3.将100克糖和25克水混合，加热煮沸，将晾干的金橘倒入沸糖液中，煮沸，搅拌1分钟，立即捞出，晾至室温，放入冰箱冷却，即成为金橘糖。
糖渍金橘
食材明细：
金橘500克，糖40克，盐适量
糖渍金橘的做法步骤：
第1步将金橘摘去蒂头,用清水清洗干净,然后浸泡加盐的水中10分钟金橘沥干水份,用刀在金橘上均匀的划4刀,然后用手捏扁,挑出核。
第2步如果觉得很麻烦的话,可一不挑了,但是吃的时候要吐核了将所有切好捏过的金橘放进一个大碗里,撒上白砂糖,用筷子拌匀,然后盖上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制1天.中途拿出来翻拌一下
第3步1天后,将金橘取出,倒入不锈钢锅中,再加入白糖.盖上盖子,开小火煮,大约煮个8分钟后,转中火煮5分钟的样子。看到金橘开始慢慢变软,水分会蒸发,汤汁变粘稠.转小火煮5分钟，最后感觉汤汁还剩一点点的时候关火.用筷子一个个夹出来盛盘，冷却后,开吃拉~~~~ 可放干净的密封罐子里存着吃~
小贴士：
放在瓶子里的金橘建议1星期内吃完.一次不要做的太多哦
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