“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”很多都应该见过这样的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你最难忘的菜谱是什么呢？小编陆续为大家整理了莲菜饼，欢迎你的品鉴！
食材明细：
莲藕1000克，核桃50克，红绿丝10克，猪油(板油)25克，樱桃50克，淀粉(蚕豆)13克，白砂糖100克，猪油(炼制)50克
莲菜饼的做法步骤：
1. 莲藕去皮漂洗沥干，擦成细茸，保持藕茸原汁；
2. 再点少许白醋使其不变色，加湿淀粉；
3. 生猪板油去皮及筋膜，切成粒；
4. 红绿丝切末；
5. 核桃去壳取仁切末；
6. 将红绿丝末、核桃仁末加白糖和糖玫瑰5克合拌成水晶馅；
7. 将拌好的水晶馅捏成20 个丸子；
8. 将莲藕茸分成20 份，包入水晶馅，制成小圆饼；
9. 炒锅置中火上，放入熟猪油，烧至六成热，将锅端离火眼，将莲藕饼慢慢推入锅中，煎至一面金黄时，翻煎另一面，两面均黄时出锅平摆在大扒盘里，上放红樱桃；
10. 炒锅内加清水100毫升，放白糖烧沸，糖溶化后，加湿淀粉勾流水芡，浇在莲菜饼上即成。
小贴士：
1. 煎莲饼时，要不停地转动锅身，煎黄一面，用火翻勺技术煎另一面，两面煎黄，用手勺轻轻推入扒盘，保持形状完整；2. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油500克。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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莲菜丸子
食材明细：
莲藕1000克，红豆沙200克，淀粉(蚕豆)8克，小麦面粉25克，核桃25克，冰糖20克，猪油(炼制)70克，黑芝麻25克，糖桂花10克
莲菜丸子的做法步骤：
1. 将莲菜（莲藕）刮皮，洗净，在切成细末，用手轻攥，略挤去水，但不宜攥干；
2. 然后放入面粉搓成团，分成20 个同样大小的块，作为丸子皮；
3. 将核桃仁、红绿丝剁碎；
4. 核桃仁末、红绿丝末与黄桂（糖桂花）同放入炒好的豆沙馅里拌匀；
5. 再用手抟成20个同样大的小圆球，作为丸子馅；
6. 将每个丸子皮捏成窝窝形，放入馅，包严揉圆；
7. 外层再滚上一层芝麻（去皮），制成莲菜丸子；
8. 炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，放入丸子，炸至颜色金黄，捞出装入盘中；
9. 炒锅内放入清水200毫升和冰糖，用中火烧至冰糖溶化，再用湿淀粉勾成硬汁，浇在丸子上，撒上白糖即成。
小贴士：
1. 藕，在陕西关中地区呼为莲菜；黄桂又称黄桂酱、糖桂花，乃新鲜桂花用糖腌制而成；硬汁，用湿淀粉与少于淀粉重量的汤汁调成芡汁，用沸肉汤冲烫即成硬汁。这种芡汁能附着在原料上，状如凉粉；2. 黑芝麻需去皮搌碎，然后再滚在丸子外面；3. 炒豆沙馅应注意：豆沙沸后，要减低火温翻炒，否则旺火使豆沙四溅水分激烈蒸发，不能使豆沙缓缓吸收糖分和油脂，从而不能粘合细滑，反而会产生翻砂和渗油现象；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
糖拌莲菜
食材明细：
莲藕500克，白砂糖200克
糖拌莲菜的做法步骤：
1. 藕去皮洗净；
2. 切成薄片；
3. 放锅中水煮10分钟；
4. 捞出盛盘拌入白糖；
5. 用碗扣10分钟即可。
莲菜大肉水饺
食材明细：
大肉饺子馅（买现成的） 半斤
莲菜 半斤
饺子皮一斤半（买现成的）
葱姜，盐、味精、酱油、胡椒粉等调味料
莲菜大肉水饺的做法步骤：
1.莲菜洗净，切成沫（尽量切细些），与肉馅一起放在一个较大容器里，葱姜切沫，放于其上
2.放适量盐、味精、胡椒粉和酱油
3.热锅倒入适量植物油，烧熟后泼于饺子馅上，充分搅拌均匀，静置一会使其入味
4.开始包饺子，快包好时开火烧水
5。煮饺子
这个做法很简单，也复合绝大多数人的口味，平常家里做不错。
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