“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你还记得哪些菜谱呢？为此，小编花时间整理了糖醋蛋酥，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
鸡蛋3颗，青椒丝50公克，洋葱丝30公克，红萝卜丝25公克，白醋2大匙，蕃茄酱2大匙，水1大匙，细砂糖2又1/2大匙，太白粉水1茶匙，香油1大匙
糖醋蛋酥的做法步骤：
1.鸡蛋打散成蛋液备用。
2.热一油锅，将作法1的蛋液用漏勺漏入油锅中炸成蛋酥，捞出沥干油脂盛盘备用。
3.热锅，加入少许沙拉油烧热，转至大火略炒香洋葱丝、青椒丝以及红萝卜丝，再加入白醋、蕃茄酱、水及细砂糖拌匀，煮至滚沸后用太白粉水勾薄芡，洒入香油拌匀再淋至作法2蛋酥上即可。
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糖醋蛋酪
食材明细：
鸡蛋400克，香菇(鲜)100克，冬笋100克，青豆500克，番茄150克，盐3克，酱油5克，醋30克，白砂糖50克，淀粉(豌豆)10克，花生油70克
糖醋蛋酪的做法步骤：
1. 把鸡蛋打入碗内，蛋清、蛋黄分装入2碗中；
2. 先将蛋清搅散，加精盐、味精和少许清水搅匀，倒入大碗，上笼用小火蒸5分钟，取出晾凉后切成菱形块；
3. 蛋黄打散后，加干淀粉调制成糊；
4. 把水发香菇择洗干净，挤干水分；
5. 冬笋剥去外壳，剁去老根，切片再切成豆粒大小的丁；
6. 番茄洗净切片；
7. 炒锅置旺火上，加入花生油，烧到四成热，将蛋清块裹蛋黄糊后，放油中，炸到外层发脆时，捞出沥油备用；
8. 炒锅留油，置旺火上烧热，下入番茄片、香菇、笋、青豆煸炒；
9. 加精盐、酱油、白糖、米醋、味精和清水适量，烧沸2分钟；
10. 用水淀粉勾芡，再将炸好的蛋块倒入锅内，颠翻均匀，起锅盛盘即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。番茄：西红柿忌与石榴同食。
糖醋溜蛋
食材明细：
鸡蛋300克，青豆100克，盐3克，酱油5克，醋5克，白砂糖5克，香油5克，味精1克，大葱5克，姜5克，淀粉(豌豆)5克，花生油50克
糖醋溜蛋的做法步骤：
1.将鸡蛋打开，把蛋清和蛋黄分开，装在两个小碗里，蛋清打散后，加少许精盐、水淀粉调匀，倒入底部抹油的深盘中，上蒸锅蒸15分钟取出，晾凉后切成小块备用。蛋黄打散后，加入水淀粉调成糊状；提前把青豆洗净煮熟备用。
2.把蛋清挂上蛋黄糊弄，依次下入烧至五成热的油锅中，炸至外皮酥黄时捞出。
3.炒锅内留少许底油，加入葱花、姜末炒香后倒入高汤，再加酱油、米醋、白糖、精盐、味精，用水淀粉勾芡，再放入蛋清块和熟青豆，淋入香油，即可食用。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
糖醋排骨酥
食材明细：
排骨600公克，青椒1个，红椒1个，凤梨100公克，洋葱1个，地瓜粉2大匙，太白粉1大匙，蕃茄酱1大匙，梅子醋2大匙，冰糖2大匙，水2大匙，胡椒粉1小匙，蒜头20公克，酱油1/2匙，糖1大匙，盐1小匙，蛋1颗
糖醋排骨酥的做法步骤：
1.腌料全部混合调匀后，将洗净沥干水分的排骨，加入腌料中稍作搅拌，放着腌渍约1小时。
2.将青椒、红椒切开，去仔后切成3公分大小的块状；凤梨和洋葱洗净后，也切成相同大小；太白粉加水调匀后备用。
3.将作法1的排骨裹上一层薄薄的地瓜粉备用。
4.热锅，倒入适量的油烧热至170℃时，放入作法3的排骨酥炸约4分钟后，转大火炸1分钟至排骨酥呈金黄色时捞起沥油备用。
5.热油锅，加入少许油，加入作法2的青椒、红椒、凤梨和洋葱快抄约1分钟，放入作法4的排骨酥，最后再加入蕃茄酱、梅子醋、冰糖和水，转小火慢煮。等锅内汤汁略收后，再以太白粉水勾芡，即可起锅装盘。
糖醋水芹酥花生
食材明细：
主料：水芹150克，花生200克
辅料：芝麻油适量，生抽适量，姜汁醋适量，红剁椒适量，白糖适量
糖醋水芹酥花生的做法步骤：
1，准备好水芹。
2，水芹洗净、切段备用。
3，锅中水开，到入水芹。
4，焯烫至颜色翠绿、变软，捞起沥干水分备用。
5，取一大碗，倒入生抽。
6，舀一勺白糖倒入一大碗；加入姜汁醋，调匀。
7，淋入芝麻油。
8，加入红剁椒，调好成味汁。
9，焯熟的水芹倒入味汁中。
10，加入酥花生。
11，拌匀，腌制10分钟即可食用。
小贴士：
1、花生用开水烫过再炸，红衣不易脱落。
2、凉拌芹菜焯水，可以去除部分草酸。
3、花生用糖醋汁拌好，腌制时间不宜太长，以免影响口感。
蛋酥糍粑
食材明细：
主料：糯米适量，鸡蛋适量
辅料：水适量
配料：油适量，熟黄豆粉适量，白糖适量
蛋酥糍粑的做法步骤：
1，把糯米洗净充分泡发（我泡了5个小时） 沥干上笼蒸熟。
2，蒸好的糯米饭（不要太稀了）。
3，用擀面杖揣打或用手揉搓成团状（用水把手或擀面杖打湿就不会沾了）。
4，把揣好的糯米饭平铺在浅口方盘里压紧，放入冰箱冰冻（也可以自然冷却）。
5，把冰好糯米的拿出切块（如果冰的时间太长可以等稍微回温后在切）。
6，把鸡蛋打成蛋液 把糍粑裹上薄薄的蛋液。
7，油烧5成热放入糍粑炸。
8，炸至表面金黄。
9，炸好的糍粑装盘。
10，事先准备好的熟黄豆粉和白糖混合拌匀。
11，把糖粉撒在糍粑上。
12，拌均匀 也可不拌 自己沾着糖粉吃。
小贴士：
糯米一定要泡发后再蒸熟。可以一次多做点放在冰箱里，要吃拿出来一炸就好了。糯食不好消化，胃不好的朋友尽量少吃。
蛋酥土豆
食材明细：
土豆(黄皮)250克，鸡蛋180克，花椒粉3克，盐2克，味精2克，淀粉(豌豆)5克，香油10克，植物油70克
蛋酥土豆的做法步骤：
1.土豆去皮洗净，切成1.5厘米大小的丁，漂入清水中，烹制前捞出沥干水分。
2.精盐放入干净锅中炒热倒出，趁热放入花椒拌匀，即成椒盐调料。
3.鸡蛋打破放入碗中，加精盐、味精搅散，加入干细淀粉调匀成糊状，再加入沥干水分的土豆丁拌匀。
4.锅放在旺火上，倒入大量菜油至六成热时，放入拌好的全蛋淀粉的土豆丁，炸成金黄色，外皮酥脆，内成熟时捞出，再加香油拌匀装盘，最后撒上椒盐调料即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炖酥蛋
食材明细：
鸡蛋450克，猪肉(肥瘦)250克，豌豆苗200克，虾籽1克，料酒10克，酱油50克，盐2克，猪油(炼制)75克，姜5克，大葱5克，白砂糖15克，味精2克，香油15克，淀粉(玉米)15克
炖酥蛋的做法步骤：
1. 分别将葱、姜切碎成末备用；
2. 将猪肉洗净后剁成蓉，放入大碗中，加入葱末、姜末、虾籽、精盐、湿淀粉拌匀成馅；
3. 把2个鸡蛋打入碗中，加湿淀粉调匀成蛋糊；
4. 将6个鸡蛋放入冷水锅中煮熟；
5. 鸡蛋捞出，放入冷水中浸泡，剥去壳，坚切成两半，去黄，抹上蛋糊，放入肉馅（成整蛋形）；
6. 将锅置于旺火上，放入猪油烧至五六成热，将鸡蛋逐个挂上蛋糊，投入锅中，炸至微黄时，用漏勺捞起沥干油；
7. 倒去锅中余油，重新在火上烧热，投入鸡蛋，放入高汤（400克），加入料酒、酱油烧沸；
8. 移小火上炖半小时至酥烂，捞起装盘，汤汁备用；
9. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，投入豌豆苗，加入精盐炒熟，盛起围在蛋的四周；
10. 用湿淀粉勾芡，淋上香油，起锅将汁浇在蛋上即可。
小贴士：
因为鸡蛋需要炸制，所以制作过程中要预备猪油1000克，实耗75克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蛋酥鱼块
食材明细：
材料：鲑鱼下巴4付，高丽菜半颗，香菜1把，葱1根，蛋4颗，姜1块，蒜头5粒 调味料：酱油1大匙，糖半小匙，酒1小匙半，盐少许，太白粉1大匙，胡椒粉1/3小匙
蛋酥鱼块的做法步骤：
1.先将大蒜拍碎剥去外皮，葱切小段，姜切片备用 2.再将高丽菜切成大块，放入砂锅中，倒入水盖锅加热烧煮至熟软备用 3.将鲑鱼下巴剁块后放入碗中，加入少许盐、半小匙酒和胡椒粉拌匀略腌备用 4.接着将蛋打散后加入少许酒，透过网筛淋入中高温的油锅中炸至金黄酥香成蛋酥后，捞出盛入砂锅中备用 5.取一平盘，放入等量的太白粉和面粉混合均匀备用 6.烧热一锅油，将腌好的鱼下巴均匀沾上双合粉，放入油锅中炸至香酥备用 7.我们在砂锅中再摆入葱白和姜片，盛入炸好的鱼下巴，再摆上葱青和蒜头，加入少许盐调味后再烧煮一下，起锅前摆上香菜即完成今天的这一道蛋酥鱼块了
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