“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在这里，你不妨读读果酱蛋糕卷，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
蛋黄3个，低筋面粉100克，蛋白3个，细砂糖10克+30克，色拉油40克，水75克，柠檬汁5ml，果酱50克
果酱蛋糕卷的做法步骤：
第1步将A料（蛋黄3个，细砂糖10克，色拉油40克，水75克）的蛋黄和糖混合，搅打至糖融化，蛋黄颜色变浅，然后分三次加入色拉油，并每次都搅拌均匀，再同样方法加入水，拌匀。低筋面粉过筛后加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀搅拌均匀。
第2步蛋白中加入柠檬汁，分三次加糖35克，用电动打蛋器搅打到接近干性发泡但稍稍软一点的状态，打发的注意事项参见 旧帖。烤盘铺不粘烤盘纸，烤箱预热180度；两至三次将蛋白加到蛋黄糊中，拌匀后倒入盘中，抹平并轻轻摔几下烤盘，使蛋糕糊中的气泡排出，放入烤箱中上层，烤约15-20分钟至表面金黄。
第3步取出烤盘，稍晾几分钟，温热不烫手后即可操作，将烤盘纸撕下。将蛋糕上色的那面朝上，沿着长边，轻轻用刀平行划几刀，划深到1/3即可，注意不要划到底。
第4步在上面抹上果酱，卷成卷，然后将不粘纸整个包裹住蛋糕卷，放入冰箱冷藏15分钟，使其定型。定型完成后，撕下不粘纸，用刀将蛋糕卷底部多余部分切下，再切块即可。
小贴士：
1．不同配方的蛋糕卷烘烤的温度和时间也有所区别，通常蛋糕卷要高温短时间的烘烤，这款的温度稍低，烘烤的时间要增多一点。2．蛋糕卷的两面，通常是底面颜色也比较浅，也比较湿润有弹性。如果是烘烤色重的那面卷在里面的话，需要用到在表面横向划几刀，这样在卷制时更容易服帖好卷。3．蛋糕卷因为可以加入不同口味的馅料而变得口感更丰富，除了果酱还有鲜奶油、奶酪、蛋奶酱等都可以做馅料。4．制作蛋糕卷时，选用合适大小的烤盘尤其重要，大的烤盘会使蛋糕片的体积过薄烤制后口感过干，相反太小的话会很厚不好卷，这个份量的配料适合烤盘面积在20*25左右为宜。如果你的烤盘相差太远请按比例增加或减少配料。5．烤好的蛋糕片，要趁着还有余温立即卷，如果等待完全凉后有可能表面过干卷时容易开裂。6．卷好的蛋糕卷，不要立即切块，先用不粘油纸包裹放置15-20分钟使得蛋糕卷更结实。7．用带有锯齿的刀，前后拉锯的方式切开蛋糕卷，会使切口整齐而平整。
97Msw.com相关知识
红丝绒果酱蛋糕卷
食材明细：
主料：蛋黄3个，蛋白3个，低筋面粉60克，牛奶50克，黄油40克，细砂糖60克，红曲粉一小匙
辅料：淡奶油100克，细砂糖10克，果酱适量
红丝绒果酱蛋糕卷的做法步骤：
1，黄油切小块和15克牛奶放在电磁炉上小火煮开，关火
2，立即加入过筛好的低筋面粉，快速将面糊搅拌均匀
3，加入剩下的牛奶拌匀
4，一个全蛋加三个蛋黄分次加入到黄油面糊中，拌匀
5，三个蛋白打入无油无水的碗里，分三次加入细砂糖打发至湿性发泡，提起打蛋器呈现小山角即可
6，取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中拌匀，再倒入剩余的蛋白面糊中拌匀
7，取100克的面糊加入红曲粉拌匀上色，办好的面糊倒入原有的面糊中，稍微拌一下即可，不要拌太久，以免消泡和颜色全部混合无纹理
8，面糊倒入铺有油纸的烤盘中，用刮刀抹平，轻轻震出多余的气泡，烤箱预热180度，上下火烤11分钟至有弹性便面上色即可，烤太久太干的话卷起来蛋糕会裂开
9，将充分冷藏好的淡奶油加入细砂糖用电动打蛋器打发至8成左右，打发好的奶油加入适量的过奖拌均匀
10，将蛋糕上色的一面向上，均匀的抹上奶油，边缘留少许不要涂抹，以免卷起蛋糕时奶油外露。
11，轻轻卷起蛋糕卷，卷紧，密封，冷藏定型，再取出切块食用
蔓越莓果酱蛋糕卷
食材明细：
蛋黄4个，砂糖75克，蛋白5个，油28克，热水48克，低粉65克
蔓越莓果酱蛋糕卷的做法步骤：
1.打蛋黄的时候会加柠檬汁和几滴香草精油
2.蛋白打到钩状会垂下，5分钟左右
3.低粉过筛加入蛋黄液时，会直接用搅拌器打匀，不会起筋，也不会有结块，好顺手。
4.做好的面糊分一半加入10g黑加仑粉拌匀，红树莓果干用少许热水泡开
5.戚风糊放在保鲜袋，剪个口一条原味，一条黑加仑味均匀间隔着挤在烤盘上，撒上隔去水分的红树莓干。180°15分钟左右
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