“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是有在寻找这些菜谱呢？以下由小编收集整理的《蛤蜊形蒸糕》，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
白色、黑色米团，原料：大米粉200克，黑芝麻粉1大勺，白糖1大勺，开水适量，黄色米团原料：大米粉100克，白糖1/2大勺，栀子水适量，馅料：金枪鱼沙拉罐头适量，油料：熟油适量
蛤蜊形蒸糕的做法步骤：
第1步三色米团的做法：大米粉内放入白糖后用筷子拌匀，接着倒入适量的开水将其和成软硬适中的米团（白色米团）将步骤1中和好的米团称取20克，加入适量的黑芝麻粉将其用手和匀成黑色的米团
第2步大米粉中倒入白糖后拌匀，加入滚烫的栀子水后将其和匀成黄色米团将和好的白色米团和黄色米团，分别等分成20克/个的剂子滚圆
第3步将黑色米团揪成若干小剂子，滚圆后用手指按成大小不一的圆片状取一个滚圆的白色米团，用手将其捏成圆饼状，取5-8克的金枪鱼沙拉放置其上
第4步用手将米团团成原团后，捏紧收口出，用手整形成蛤蜊的样子，将底边捏薄将步骤2中的黑色圆片蘸少许水粘在蛤蜊米糕上
第5步取一根牙签，在蛤蜊米糕上按压按出几道压痕即可依次将其余的米团处理好后，垫上油纸放入蒸锅
第6步水开后，蒸制15分钟即可关火取出，最后用毛刷在蒸好的蛤蜊米糕上轻轻刷上一层熟油即可食用
小贴士：
制作时的几个注意事项： 一.要用开水来和米粉，否则黏性不够无法包裹住内馅二.使用开水时一次性倒入不容易和均匀，因为很烫，所以要分多次少量的倒入 三.在蒸好的米糕上要薄薄的刷上一层熟油（熬熟的食用油），一方面可以米糕相互粘黏，另一方面也可增加口感和润泽度，是成品更美观（食用油尽量选择口味清淡的，否则会破坏米糕的清香）四.米粉中加入适量的糖是为了增加米团的黏度，也能更加突出米粉的清香口感
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清酒蒸蛤蜊
食材明细：
花蛤500g，清酒20ml，黄油10g，生抽少许，香葱末少许，干辣椒2个，蒜瓣儿3个
清酒蒸蛤蜊的做法步骤：
第1步锅烧热放蒜瓣儿干辣椒颠覆（不放油！）放入蛤蜊倒入清酒
第2步盖盖焖几分钟直到蛤蜊张嘴放黄油待黄油变小放生抽
第3步黄油完全融化撒葱花起锅完成！制作简单味道鲜美
小贴士：
首先 锅里一定不放油 第二 不要放太多生抽 本身蛤蜊有咸味 更不要放盐 ！
蒸糕
食材明细：
小麦面粉90克，鸡蛋200克，葡萄干50克，白砂糖70克，黄油15克
蒸糕的做法步骤：
1.充分筛析面粉，搁置一边待用。打鸡蛋200克，分别取其蛋清和蛋黄。
2.取一较大的容器，搅蛋清至奶油状。
3.逐渐加白糖于其中，搅匀。
4.将蛋黄分别加入，搅拌至发泡状态。
5.将筛好的面粉加入其中，与调好的蛋液充分搅混拌匀。
6.加入葡萄干、搅混拌匀。
7.取容器，内侧薄抹色拉油或黄油。然后，灌入调好的面粉，抹平表面。覆盖一纸巾，高火5分钟。待容器冷却后，取出，切成薄片即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 葡萄干：服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。
黄油清酒蒸蛤蜊
食材明细：
日本清酒4茶匙，日本甜料酒4茶匙，米醋2茶匙，新鲜蛤蜊（带壳）560克（擦洗净外壳），黄油3汤匙，酱油1茶匙，青葱1根切碎
黄油清酒蒸蛤蜊的做法步骤：
1、取一个大炒锅或调料锅，在大火上预热。
2、待锅热后，马上倒入清酒、甜料酒和米醋。
3、再加入蛤蜊，将锅盖上，煮至蛤蜊壳打开，约3至4分钟。
4、弃掉煮后不打开的蛤蜊，用勺舀出浮在表面的渣或泡沫，搅入黄油、酱油、青葱。
5、待黄油融化，翻炒，使黄油涂在蛤蜊壳上。
6、煮好的蛤蜊排放在大碗里，浇上锅里的汤汁，趁热吃。
红糖蒸糕
食材明细：
红糖2大匙，芝士粉1大匙，牛油1块，鸡蛋2只，枸杞少许，玉米面粉50克，自发粉100克，鲜牛奶1小杯
红糖蒸糕的做法步骤：
1.在大碗中将鸡蛋打散，加入芝士粉（或软芝士），红糖，以及隔水融解的牛油，一齐用力搅打至起泡。
2.在步骤一的材料碗中加入玉米面，自发粉，以及适量牛奶，再次搅拌，直至全部材料成为松软柔滑的面浆为止。
3.准备好蒸糕的小碗，在小碗内壁薄薄的抹上一层油（以避免蒸时沾底），把搅拌好的红糖面浆缓缓倒入容器中，最上层放几颗枸杞装饰。
4.上蒸锅大火蒸20分钟左右，即可。
蒸南瓜糕
食材明细：
南瓜泥0.25杯，牛奶0.3杯，鸡蛋1个，黄油0.5大匙，糖1小匙，泡打粉0.5小匙，辣椒粉适量，月桂粉适量，盐0.13小匙，全麦面粉0.5杯
蒸南瓜糕的做法步骤：
1.把全麦面、泡打粉、盐、糖、月桂粉和辣椒粉放在一个容器里混合均匀；
2.打散鸡蛋，加牛奶、南瓜泥、融化的黄油在另外一个容器中混合均匀；
3.把液体倒入干的原料中，用筷子或是橡皮勺把所有原材料充分混匀，但不要用力搅动；
4.把面糊到在3个小的碗中，每个碗2/3满；
5.笼屉加水烧开，上火蒸35分钟就好了。
芝麻蒸糕
食材明细：
全蛋100公克，二砂糖75公克，乳化剂5公克，低筋面粉40公克，芝麻粉60公克，发粉1公克，盐1公克，奶水25公克，橄榄油10公克，装饰：适量
芝麻蒸糕的做法步骤：
1.全蛋与二砂糖打发，加入乳化剂，再打至泡沫细绵状。
2.低筋面粉、芝麻粉与发粉过筛后，加入作法1一同拌匀。
3.奶水与橄榄油拌匀后，取部分作法2面煳稍拌，再倒回剩余面煳中一同拌匀。
4.将作法4装入模型内，表面洒上黑芝麻装饰，移入蒸笼，以中小火蒸约25分钟即可。
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