“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”每个对菜谱都应该非常熟悉，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你最拿手的菜品是什么呢？经过收集并整理，小编为你呈上鸡汤猫耳朵，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
面团适量
鸡汤猫耳朵的做法步骤：
第1步面团饧好后，擀成3mm左右的面饼用刀将面饼切成1.5cm宽的条
第2步将面切成1*1.5cm的小块在寿司帘上撒点面粉，用拇指按住面块向前撮，要又薄又卷撮猫耳朵一定要在摩擦力大点的地方，不能在光滑的表面上用寿司帘是因为撮出来后的花纹很好看
第3步做好的猫耳朵锅内加水烧开，放入猫耳朵，煮5分钟（这步主要是为了去掉猫耳朵上粘的面粉）
第4步将猫耳朵捞出，控净水重新起锅，将鸡汤倒入，大火烧开
第5步将之前煮过的猫耳朵倒入鸡汤中，煮至成熟即可（猫耳朵内没有白心既是成熟），吃的时候可按个人口味加辣椒油，醋，花椒油等调味
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猫耳朵饺子
食材明细：
皮，馅
猫耳朵饺子的做法步骤：
1.皮上放馅（这是香菜馅的）。
2.面皮从手指头方向向内卷两卷（好像是这么说的吧），并在两头抹点水。
3.封口，捏紧。
4.喏~~~包好了，就是这个样子滴~~
5.包好的饺子，直接送入冰箱的冷冻室，冻好之后装袋封口，继续留在冰箱中。
6.吃的时候拿出来就可以煮了。
猫耳朵面
食材明细：
面团100g，盐少量，橄榄油适量
猫耳朵面的做法步骤：
第1步和面用温水加一点盐，揉好了醒一会，再揉揉再醒下分成100g左右的面团，撮成长条，刷上橄榄油盘好
第2步醒一会儿，就可以切成一公分的小段用大手指一压
第3步一推，一个猫耳朵面就出来了；两只手可以同时操作所有的耳朵全家福，因为有油不怕重叠
什锦猫耳朵
食材明细：
主料：1面食主料：小麦粉，荞麦粉，绿豆粉，2卤汁主料：黄瓜，胡萝卜，西红柿，黑木耳，鸡蛋，洋葱，里脊肉片，调料：盐，六月鲜酱油，欣和韩式甜辣酱
什锦猫耳朵的做法步骤：
一．猫耳朵做法：（事先准备凉开水一碗）
1各种面粉加水揉成光滑的面团，搓成和手指一样粗的长条，切成像指甲盖般大小的剂子，在面粉中略拌，再将剂子直立，用大拇指按于剂上向前推搓成猫耳状；
2锅中放水，煮开后，放入猫耳朵，煮大概15分钟后，即可捞出过冷水
二．卤汁做法：
1将里脊肉切成肉片，胡萝卜，黄瓜，切成片。
2黑木耳用冷水泡发开，洗净待用。西红柿用开水烫一下，把皮剥去，切成小丁。
3热锅温油，把肉片和胡萝卜分别滑油，鸡蛋炒好，乘出待用
4接着用小火把西红柿丁熬成西红柿酱
5重新起锅，放油，把洋葱爆香后，倒入猫耳朵，和事先炒好的胡萝卜，鸡蛋，肉片，西红柿酱，加入欣和韩式甜辣酱，六月鲜酱油和盐还有少量的水，用小火慢慢收汁。这样香香的酱汁都被吸收到猫耳朵里去了，非常入味。
6最后汁收干净之前，放入黄瓜，这样黄瓜还是脆脆的，灰常好吃滴。
小贴士：
1欣和的甜辣酱味道真是好，这个可是做好吃的关键
2六月鲜酱油一定要最后收汁的时候放，不然鲜的味道就被破坏了
花衣“猫耳朵”
食材明细：
菠菜，面粉，盐，生抽，麻油，辣椒
花衣“猫耳朵”的做法步骤：
1.把菠菜用开水烫一下，不是焯，烫一下就行。
2.略晾凉后切成碎末，加如面粉还有一点盐活成不粘手的光滑面团。
3.这时把面团盖上保鲜膜醒一下，就可以准备浇头。
4.炒完菜浇头，就把面团分成几块，再撮成几长条。
5.然后从长条上每次揪一小块(蚕豆大小就好)，大拇指按扁往前一搓就是一个猫耳朵了，在案板上操作就是平的，其实我不知道为什么叫猫耳朵，我觉得即使平的也不是很象呀.我是在小扁箩里搓的，所以有条纹，我觉得很想意大利面里的那种贝壳面。
6.很快就会搓一堆了，快搓完时就烧水，水开后把猫耳朵下下去煮开，里面放点盐，等全部浮起熟后再闷下就好了。
7.煮猫耳朵捞起后，浇上菜码，加点凉拌生抽、麻油喜欢味重的再上点辣椒就可以开动了。
小贴士：
忘记说了，这个也可以略煮下后捞起加各种蔬菜和肉类炒着吃，我做成汤的是懒得另做汤了，因为儿子怕干。 你要是用菠菜或其他蔬菜汁的话还是把它打成汁来调面粉吧，这样更好看也更容易掌握水量和粉量些。
玉面猫耳朵
食材明细：
土豆粉，胡萝卜，青椒盐，香油，小苏打，鸡精，食用油。
玉面猫耳朵的做法步骤：
1.将土豆粉放入器皿中加入开水、适量小苏打和成面团，揉成小剂搓成猫耳朵，胡萝卜、青椒洗净切成条；
2.坐锅点火放入水，水开后放入猫耳朵焯一下捞出沥干水分待用；
3.坐锅点火倒油，油热放入胡萝卜、青椒、盐煸炒，倒入猫耳朵、鸡精翻炒，出锅前淋入香油即可。
咖喱猫耳朵
猫耳朵是一种比较常见的面食，对于北方人来说或许受众更广一些，那么今天小编就来教大家一款家庭版猫耳朵的做法，喜欢就来学习一下。
原料：
面粉150克水70克瘦肉适量土豆适量胡萝卜适量咖喱2块青椒适量鸡精适量葱适量盐适量生抽适量料酒适量
步骤：
1.土豆，胡萝卜切丁，青椒切丁，肉切丁，葱切段。
2.锅放油，把葱爆香，放肉炒变色，放生抽，料酒翻炒。
3.放一点点盐。
4.把土豆，胡萝卜放进去翻炒。
5.放一点十三香。
6.放适量的水烧开放入咖喱块。
7.面粉150克，放70克水和成面团，撒点面粉，用擀面杖擀薄一点，用刀切条，切小方块。
8.用一小块面团在寿司帘上往前挤一下就可以了。
9.做好放盘子里，堆在一起就得撒一点面粉，防止粘在一起。
10.汤煮两三分钟把青椒丁放进去。
11.放一点点盐。
12.一点鸡精。
13.把猫耳朵放进去煮三四分钟。
14.猫耳朵熟了盛碗里，倒入汤汁搅拌均匀就可以吃了。
小贴士：喜欢咖喱味的可以多放一些。
小编有话说：咖喱口味是很多人都喜欢的一种口味，小编也非常喜欢，所以对于这道咖喱猫耳朵，小编每次吃的时候都会吃下一大碗的。
炒猫耳朵怎么做好吃 炒猫耳朵
炒猫耳朵
又是7天大假，老感觉女儿经常待着在家里没上学。9月5号才开学，中秋节又是3天假，这不十一直接是7天大假。9月份就没上第多少天课。马上又要过古尔邦节了，又要放假，
食材配方
主料：
猫耳朵
猪肉
西红柿
小白菜
油
盐
葱
大蒜
姜
鸡精
胡椒粉
韩国辣椒酱
生抽
醋
做法 共15个步骤
1.主料：猫耳朵、西红柿、小白菜、猪肉 辅料：植物油、盐、大蒜、韩国辣酱、胡椒粉、鸡精、生抽、醋
2.把小白菜洗净切段
3.西红柿洗净切块，大蒜切末
4.把猪肉切薄片，葱姜洗净切末
5.煮锅烧开水，下猫耳朵，煮8成熟
6.捞起过凉水、沥干水分，用植物油拌均匀
7.热锅凉油加葱姜、猪肉片翻炒一会
8.加韩国辣酱翻炒出红油
9.加西红柿翻炒均匀
10.加小白菜、盐翻炒
11.加猫耳朵翻炒
12.加生抽翻炒均匀
13.加鸡精、胡椒粉
14.大蒜末翻炒均匀
15.关火加醋拌均匀即可
荞面猫耳朵
食材明细：
主料：荞面适量，白面是荞面1/3
辅料：茄子适量，肉丁适量，干香菇适量
配料：盐适量，料酒适量，五香粉适量，老抽适量，姜适量，蒜适量，鸡精适量，香油适量，黑胡椒粉适量
荞面猫耳朵的做法步骤：
1，原料图。
2，将茄子去皮切丁，肉切丁，香菇泡发切丁，姜蒜切末备用。
3，锅中放入适量油烧热，放入姜蒜末，五香粉爆香。
4，锅中放入适量油烧热，放入姜蒜末，五香粉爆香。
5，、放入肉丁煸炒，放入适量料酒，滴几滴老抽继续煸炒至肉丁断生。
6，放入肉丁煸炒，放入适量料酒，滴几滴老抽继续煸炒至肉丁断生。
7，放入肉丁煸炒，放入适量料酒，滴几滴老抽继续煸炒至肉丁断生
8，放入茄子丁，香菇丁继续煸炒。
9，锅中放入适量水，没过茄子丁，盖锅盖煮五分钟。
10，待臊子熟了，滴入几滴香油，放入适量鸡精即可。
11，和面：荞面+白面（是荞面的1/3，以荞面为标准，有白面猫耳朵更有嚼劲），将面粉搅成絮状。
12，和成光滑的面团，面团稍软些，不用饧发。
13，将面搓成长细条，取小剂子，在手心用大拇指轻轻推成猫耳朵。
14，搓成的猫耳朵。
15，成品猫耳朵。
16，锅中倒入适量水烧沸，放入猫耳朵。
17，将猫耳朵煮2分钟即可。
18，煮好的猫耳朵。
小贴士：
荞麦中含有6.5%的膳食纤维，能让胃内的食物排空速度降低，延缓淀粉在小肠里的消化进程，减慢人体对碳水化合物的吸收速度，起到了降低餐后血糖的作用，比较适宜糖尿病患者食用。荞麦中还含有烟酸和芦丁，具有降低血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压、心脏病的有效食物。荞麦中还含有较多的矿物质，特别是磷、铁和镁，这些物质可以维持人体心血管系统和造血系统的正常功能。
炒杂粮猫耳朵
食材明细：
面粉120克，黄豆粉40克，玉米面粉40克，红萝卜80克，肉丁1根，油适量，胡椒适量，生粉适量，青蒜适量，大白菜梗适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，青豆适量，生粉适量
炒杂粮猫耳朵的做法步骤：
第1步
小贴士：
1. 杂粮面团用面粉，黄豆粉和玉米面粉按3:1:1混合，再加入少量的盐，用水和面团，盖上保鲜膜或湿毛巾饧上二十分钟；这样饧好面团不仅会光滑，而且煮好后更筋斗；2. 将饧好的面团切成小块后，将其中一块放在竹帘上，用大拇指按压后再向前推，这样就自然成碾成小卷， 漂亮形状的猫耳朵就做成了。当然也可以直接按在案板，那就没这花纹啦；3. 烧锅水，加入少量的盐，将猫耳朵放入开水中煮，直至它们全部浮起来后，捞出放入凉水中，水中放入几滴油防止猫耳朵粘连；4. 炒制前将备料准备好： 腌制肉丁，青豆提前焯水，其他的切成小丁备用；备料可以按个人喜好随意搭配； 或家里现成的搭配， 如我看着家里还剩些大白菜梗就放入进来；5. 炒时注意下料的顺序，先将肉丁炒变色，下入红萝卜丁一起翻炒（红萝卜为脂溶性），再加入猫耳朵和白菜梗（为了保持它的脆性）一起翻炒， 炒制时间不需太长，加入盐，胡椒和生抽等调味，调色；翻炒均匀后加入青豆（已经提前预熟）， 一起翻炒均匀即可。
茄汁猫耳朵
备好莜面和白面，烫水和面，避免面沾手，先用筷子搅拌成面块儿，最后揉成面团儿;面团儿揉好后，用擀面杖将其擀成1cm厚的面皮;
材料：
主料：莜面300g，白面100g，茄子半个，西红柿1个，
辅料：葱1小段，食盐1茶匙，蒜6瓣，生抽半茶匙，香醋半茶匙，食油适量，
茄汁猫耳朵的做法步骤：
1. 备好莜面和白面，烫水和面，避免面沾手，先用筷子搅拌成面块儿，最后揉成面团儿;
2. 面团儿揉好后，用擀面杖将其擀成1cm厚的面皮;
3. 边缘不齐的部位切去，最后切成1cm的小丁;
4. 放手心，用另一只手大拇指侧面施力往下推，成猫耳朵状，待用;
5. 茄子西红柿切丁，葱蒜切末，锅里添油，葱蒜爆香，加茄子翻炒出水，再加入西红柿;
6. 翻炒均匀后，添水，烧至沸腾，加入捏好的猫耳朵，拌均匀;
7. 加盐、生抽调味，中火煮约5分钟左右，加香醋，即可出锅。
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