牛肉灌汤包

红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？以下是由小编为你整理的《牛肉灌汤包》，请阅读，或许对你有所帮助！

食材明细：

面粉适量，牛肉适量，洋葱适量，姜适量，生抽适量，盐适量，花生油适量，香油适量，水适量

牛肉灌汤包的做法步骤：

第1步用七八十度的开水烫面，再将适量冷水轧入面团里，开水和冷水的比例为2:1

第2步最后的面团放一边醒20分钟牛肉切块，放清水中浸泡一段时间，浸泡出血水后，切片后用绞肉机搅成肉馅备用

第3步肉馅里加适量少量生抽将泡好的花椒水半碗，一点点打入肉馅里

第4步加入几大勺花生油和一小勺香油，搅拌均匀洋葱去皮洗净

第5步切丝后剁成粒状用纱布将洋葱里多余的水分去掉

第6步将处理好的洋葱放进肉馅里，加入少量葱末包馅之前加入适量盐拌匀即可

第7步醒好的面团切割搓条

第8步下剂子擀皮、包馅

第9步放入蒸锅里，冷水下锅，大火烧开转中火，蒸至肉馅熟了为止，大约20分钟左右

小贴士：

包子能灌汤的关键在于面皮，烫面皮不吸收汤水，所以可以灌汤；烫面的时候一定要加入适量的冷水，否则面团超级粘，成品也粘口不好吃；牛肉浸泡出血水后，再绞馅，加入花椒水可以去腥增鲜；牛肉基本全是瘦肉口感柴一点，俺们这里的改良做法是加入一小块五花肉，或者多放油；不爱吃牛肉味道的，换成猪肉也一样；洋葱做馅，就不用再放葱了，放少许姜末即可；包包子之前再放盐调馅，可以防止洋葱大量出水，影响包制；冷水入锅蒸肉包；切洋葱不流泪的小窍门：切洋葱之前，把洋葱放冰箱冷藏室一夜，再拿出试试，呵呵，绝对不会边切边流泪了。

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石榴灌汤包

食材明细：

用料主料：海参200克、大虾3只、鸡脯肉150克配料：蛋白皮、皮冻、香菜梗、红鱼子酱调料：上汤、盐、味精、胡椒粉、鸡粉、葱姜汁、料酒、香油、葱油、湿淀粉

石榴灌汤包的做法步骤：

1、大虾取肉切粒，海参、鸡脯肉均切粒，加葱姜汁、盐、味精等调味成二鲜馅。

2、皮冻切丁，蛋白皮修成一样大小的圆片，放入二鲜馅和皮冻，用香菜梗扎成石榴包，逐个做好，入笼蒸熟备用。

3、锅中加上汤，加调料调味，勾芡，将葱油浇在装盘的石榴包上，再放上鱼子酱即可。

小贴士：

制作关键

蛋白皮不宜修得太薄。

皮冻量要足，味要鲜浓。

蒸制火候不宜过大。

灌汤包了

食材明细：

面粉700g，猪肉馅500g，生抽8g，耗油4g，香油3克，高汤3碗

灌汤包了的做法步骤：

第1步猪肉馅加入生抽

第2步加入耗油加入料酒盐

第3步在加入一点蜜汁腌肉料搅拌一下

第4步在加入高汤顺时针搅拌均匀，然后放冰箱腌三个小时

第5步面粉加入水柔成面团柔好的分成小块

第6步擀好的面皮包馅包好的

第7步冷水下锅蒸大约蒸20分钟

第8步可以吃了

小贴士：

猪肉要用代肥的肉这样吃起来才美味

鸡肉灌汤包

食材明细：

小麦面粉500克，鸡肉300克，肉皮清冻100克，大葱20克，姜20克，料酒15克，盐4克，味精2克，花生油20克，五香粉1克

鸡肉灌汤包的做法步骤：

1. 将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团；

2. 将鸡肉剁成内泥；

3. 肉皮冻切碎；

4. 将葱、姜末放下鸡肉内；

5. 将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀；

6. 将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，捏成褶；

7. 上屉蒸15分钟左右，取出装盘即成。皮薄馅大，汤汁鲜美。

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