棕香糯米排骨饭

发布时间 : 2019-10-08

“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对美食菜谱感兴趣吗？小编特别从网络上整理了棕香糯米排骨饭，相信你能从中找到需要的内容！

食材明细：

干粽叶适量，糯米适量，排骨适量，香菇适量，干辣椒适量，葱适量，姜适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，糖适量

棕香糯米排骨饭的做法步骤：

第1步干粽叶用清水浸泡一天，捞出洗净，再放锅中煮10分钟后捞出；将粽叶如图所示一张接一张叠放的铺在盘子上；

第2步糯米淘洗干净，用清水浸泡24小时，在浸泡过程当中要换水4、5次。排骨洗净切成小块，放入葱段、姜片、老抽、生抽、料酒、盐和糖抓匀，腌制2个小时，或者放冰箱冷藏室冷藏一夜。

第3步香菇洗净切丝，干辣椒洗净切小段；将排骨、糯米、香菇和干辣椒混合，拌均匀，装入铺好粽叶的盘中；

第4步用敞开的粽叶包裹住糯米排骨，并用小盘子压在上边，以免粽叶张开。蒸锅中倒入清水，大火上气后继续加热1小时。蒸的时候要留意锅中的水位，水量不足时要及时添加开水，以免缺水干锅。

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棕香排骨糯米饭

食材明细：

猪肋排400克，糯米200克，粽叶6片，各色蔬菜丁随意，葱姜蒜适量，老抽生抽料酒盐鸡精适量

棕香排骨糯米饭的做法步骤：

第1步200克糯米蒸出来是三小碗，第一次做没敢多放。提前一天浸泡，期间多换几次水，我这是北方冬天，换水少也影响不大。粽叶也是提前一天浸泡，第一次用粽叶，真的很香，有股抹茶的味道呢，突然也想自己包粽子了，淘宝有卖，9.9包邮，够用很久。忘了拍腌肉的图片，排骨把血水泡出洗净，用葱姜蒜生抽老抽料放冰箱冷藏腌一天，以上三步都需要提前一天做好哦。

第2步以上三步我是头天晚上做的，今天晚上把家里有的食材切成丁，有葱花黄瓜胡萝卜圆白菜和火腿。用橄榄油炒一下，顺便把粽叶用开水煮10分钟，满屋都是粽叶香味。

第3步把泡好的糯米洗净倒在蔬菜丁里可以加一点鸡精拌匀。我用的电饭锅的塑料蒸屉(比我的蒸锅小，刚好放的下)，底下铺纱布，然后交叉摆好粽叶。

第4步把糯米饭放进去。塞进腌好的排骨。用粽叶盖住，再放一层纱布，上面扣个重点的餐具压实。我晚上不吃饭，所以又放了一晚上，第二天早上起来入蒸锅中火蒸1小时20分钟。然后跑步入，中途又加了点水，要防止烧干，切记切记。

第5步熟了，打开看看。可以吃了。

香煎排骨饭

食材明细：

里肌肉大排骨2片，洋葱末10公克，奶油20公克，米酒1大匙，盐少许，胡椒粉少许

香煎排骨饭的做法步骤：

1.将排骨洗干净后擦干水份，放入盘中，备用。

2.把作法1的排骨两面均匀地抹上盐及胡椒粉，腌约10分钟。

3.起一热锅，于锅中放入奶油后，待奶油融化后，放入洋葱末炒香。

4.再把作法2的排骨放入作法3中，煎约3分钟至上色。

5.将米酒倒入作法4后，再翻面稍煎一下即可。

排骨饭

食材明细：

主料：大米排骨（一斤左右）。盐，鸡精，味精，酱油，辣椒粉，五香粉，蒜蓉，生姜，料酒。

排骨饭的做法步骤：

1，把排骨用以上配料腌制，根据个人口味调理，腌制时间还不能太短，怎么着得一个小时以上，让排骨彻底入味。在腌制排骨的过程中，可以上上网看看碟，或者找几个还不错的MM聊聊天，调调口味，那样时间会过得快一些，当然，这得在保证肚子不抗议的情况。

2，排骨腌制好后，把米淘洗干净，按平时煮饭的水量加入水，再把腌制好的排骨倒入锅内（建议使用电饭煲，因为这样更省事），插好电，又可以继续去找MM调口味哒。

3，煮多久？不要以为电饭烫跳了就可以了，好吃的东西虽然可以省事，但一定不可以省时间，所以这些东西也就是节假日可以自已弄弄。一般来说，色男们都是可以不需要那么着急的，慢慢的找几个MM聊上个把小时，然后再说一声我的饭做好了，回聊……当然，如果开视频的情况下，你完全可以让人家MM欣赏你的作品。

4，为什么一定要个把小时？饭煮好了，排骨也肯定是熟了，但如果熟了马上就吃，那一定暴殄天物，在电饭煲里以保温状态再焖上几十分钟，可以保证排骨的肉汁充分的挥发出来，慢慢的渗透进每一粒米饭里，那味道……嘿

贴士：可以多放点米，一天两顿正餐就解决了，电饭煲始终保持在保温状态，想吃就盛一碗，方便之极。

烤排骨饭

食材明细：

里肌肉大排骨2片，酱油1大匙，酱油膏2大匙，细砂糖1大匙，葱末少许，蒜末少许，姜末少许，米酒2大匙

烤排骨饭的做法步骤：

1.排骨洗净擦干水分，装入袋中拍打数下后取出，备用。

2.将所有腌料放入容器中，一起搅拌均匀，放入作法1的排骨拌均后腌浸20分钟，备用。

3.起一锅放入2大匙油烧热后，将作法2的排骨煎一下捞出。

4.将作法3的排骨均匀地刷上腌料酱汁后，再放入已预热至200℃的烤箱里烤5分钟，即完成。

香酥排骨饭

食材明细：

排骨1片，白饭1碗，炸粉：2大匙，面粉1/2大匙，太白粉1/2小匙，酱油1大匙，糖1/4小匙，米酒1大匙

香酥排骨饭的做法步骤：

1.排骨加入所有腌料，拌匀腌渍约10分钟后取出，均匀沾裹上炸粉，备用。

2.热油锅，加热至180℃后，放入作法1的排骨，转小火慢慢炸约8分钟，至金黄酥脆熟透后，取出沥干油份，备用。

3.取一盘，摆放入白饭、作法2的炸排骨，再搭配上配菜摆排即可。

荷叶排骨饭

食材明细：

肋排，糯米，荷叶，葱，姜，生抽，白糖，盐，豆豉酱，胡椒粉

荷叶排骨饭的做法步骤：

1.肋排2条洗净，切成小段，放在冷水中，浸泡30分钟，去除血水，捞出控干水，备用。

2.葱白一根洗净，切成小段，姜洗净去皮，切成片，放入碗中，再倒入2汤匙生抽、1汤匙白糖、1汤匙豆豉酱、少许盐和胡椒粉，调成汁，备用。荷叶洗净，用水打湿，对折后，放入热水中焯烫5分钟，捞出后冷水过凉，备用。糯米洗净，冷水泡12小时。

3.将调好的汤汁放入排骨中，用手抓匀，按摩一下，放入冰箱中，腌制12小时。

4.去蒸屉一个，铺上荷叶，倒入泡好的糯米，再放上腌好的排骨，包好荷叶，盖上锅盖，大火烧开，蒸1小时。

5.蒸熟后，打开荷叶，拌匀，撒上少许葱花即可。

菠萝排骨饭

食材明细：

主料：排骨300克，菠萝1个，红米150克

辅料：芦笋适量，干辣椒适量，冰糖适量

配料：姜片适量，大葱适量，料酒适量，胡椒粉适量，油适量，盐适量

菠萝排骨饭的做法步骤：

1，排骨冷水下锅，加入姜片，葱段和适量的料酒，焯水后去除浮沫备用；

2，锅中放入少量冰糖和油，小火慢慢炒糖色；

3，炒到糖完全融化，且变成棕黄色；

4，下入焯过水的排骨；

5，慢慢煸炒排骨，直至排骨上色；

6，加入适量的水，生姜，葱段和干辣椒，一起煮上十五分钟；

7，菠萝一切为二，掏出菠萝肉，保留完整的外壳；

8，排骨大火收汁，加入盐和胡椒粉搅拌均匀；

9，加入用盐水浸泡过的菠萝，翻炒两分钟后盛入碗中备用；

10，将红米淘好后放入电饭煲中；

11，煮熟好备用；

12，芦笋切成小丁，加入适量的盐和橄榄油搅拌均匀；

13，再将刚才剩余的菠萝切成小丁放入煮熟的红米饭中，倒入刚调味的芦笋丁；

14，再加入少量的盐到米饭中，搅拌均匀；

15，将拌好的米饭倒入菠萝壳中，再摆放些刚烧好的排骨；

16，烧锅开水，将菠萝排骨米饭放入进去蒸上十分钟；

17，蒸好后拿出来摆放在盘中；

18，赶紧盛上一碗尝尝，好香呀。

小贴士：

1. 菠萝中含有一种蛋白质酶，对于口腔和舌头有刺激作用，所以需将菠萝切成块状，在稀盐水中浸渍二十分钟；

2. 排骨焯水时加入几片姜，葱段和料酒，这样能帮助排骨去腥；

3. 本想少油更健康，所以没炸排骨直接炒糖色，但后来发现排骨还是一定要用油炸过,不但在烹调的过程中容易熟,而且可以保留肉制的外观.

4. 菠萝只是作为口感的调配,不需要过长时间在锅内烹调,否则就失去了水果的清甜和爽脆;

5. 为了菠萝饭味道更香，可以将菠萝切成小块再加入的芦笋配色，一起蒸上十分钟，再将它们混合装入菠萝中。