水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，想必你家里也有类似的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你还记得哪些菜谱呢？或许"家庭自制热干面"是你正在寻找的内容，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
碱面(热干面条)适量，火腿肠碎适量，盐少许，芝麻香油适量，胡椒粉少许，蒸鱼豉油(或生抽)适量，芝麻酱适量，蒜汁适量，陈醋适量
家庭自制热干面的做法步骤：
第1步将芝麻酱加上芝麻香油调和均匀(香油分次添加)；将芝麻酱调到如图所示：将勺倾斜，酱能扯成一线延绵不断时稠度正好；
第2步备好除芝麻酱外其他的材料：牛肉卤汤加一大勺蒜汁搅拌均匀，葱切末、炒香花生压碎、火腿肠切碎丁备用；蒸鱼豉油、陈醋备好，如喜欢吃辣的，另外再备些红辣油和辣萝卜丁；(我家小朋友不吃辣所以这两项辣味的配料没有准备)
第3步将买来的热干面条滚水中烫过，滤干水，盛碗中；将3及4中的配料调料加入，搅拌均匀即可
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家常热干面
食材明细：
碱面条适量，葱花250，榨菜250，芝麻酱300，酱油200，白糖适量，醋适量，鸡排两个，绿豆芽200
家常热干面的做法步骤：
第1步鸡排两个热水烫一下，姜一块香叶两片，花椒少许，八角三个，放入砂锅熬汤芝麻酱放少许油顺一个方向调匀，生抽老抽甜面酱调和，胡椒孜然麻椒南德鸡精拌匀榨菜或酸豆角切碎
第2步煮面，开水下锅点水三次，姜心捞出控干水分拌油凉凉代待用加入上述材料香喷喷的热干面即完成了
小贴士：
武汉热干面的做法，鸡排两个热水烫一下，姜一块香叶两片，花椒少许，八角三个，放入砂锅熬汤煮面，开水下锅点水三次，姜心捞出控干水分拌油凉凉代待用调料，胡椒，麻椒，孜然，鸡精，南德生抽老抽耗油甜面芝麻酱，花生碎，香葱，韭菜，绿豆芽，榨菜粒
咖喱热干面
食材明细：
主料：热干面70克，洋葱1/8个，胡萝卜半根，青椒1小块，香芹1根，大蒜1瓣，咖喱块1块
辅料：油适量，水适量
咖喱热干面的做法步骤：
1，用料：热干面70克，洋葱1/8个，胡萝卜半根，青椒1小块，香芹1根，大蒜1瓣，咖喱块1块，油适量，水适量。
2，将胡萝卜、洋葱、青椒分别洗净，切成小丁。
3，芹菜洗净，切碎。
4，大蒜去皮，拍碎。
5，锅中倒水，煮沸。
6，放入干面条，保持沸腾约4-6分钟。
7，煮至面条熟透而未软，捞出，控水。
8，煮面条的同时，在平底锅中倒适量油，烧热。
9，放入大蒜，炒香。
10，加入洋葱，煸炒出香味。
11，放入胡萝卜丁和青椒丁，翻炒至断生。
12，加入芹菜碎，略略翻炒。
13，倒入适量煮面水。
14，放入咖喱块。
15，煮至融化，翻炒均匀。
16，继续煮至汤汁浓稠。
17，放入面条。
18，翻炒均匀，熄火。
19，出锅装盘，表面用芹菜碎点缀。
小贴士：
配菜可以根据自己喜好任意变化。
热干面条可以用意面或普通面条代替。
咖喱块的用量可以根据自己想要的浓淡味酌情增减。
湖北热干面
食材明细：
主料：面粉500g，水185g，食用碱4g，香油1大勺
辅料：芝麻酱适量，盐适量，味精适量，酱油适量，醋适量，萝卜丁适量，葱花适量
湖北热干面的做法步骤：
1，在水里面加入食用碱化开
2，倒入装有面粉的盆里面
3，加入一点盐，用筷子搅匀
4，揉成较硬的面团
5，将面团分成小份，这样方便压面机来压
6，来回多压几次，压成光滑的面皮
7，然后用圆面孔，压成细圆面条
8，将所有的小面团都这样做好
9，烧一大锅水
10，烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。（如果现做现吃的话，就直接煮到全熟）
11，然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水。
12，稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱面就做好了。放量了可以放到冰箱冷藏。
13，准备好配料，葱，大蒜，辣萝卜都切成小丁备用
14，取要吃的份量
15，放进锅里煮熟，面已经半熟了，只需要稍微烫一下就可以了
16，面捞起来，放到碗里，加入盐，味精，酱油，醋
17，加入萝卜丁，淋入最重要的芝麻酱
18，撒上葱花就可以了。（辣酱，大蒜，醋，这之类的可以根据自己的口味来添加哈）
小贴士：
1.因为是用压面机压面条，所以面团必须要和的很硬，如果自己手擀的话水量可以多放一点。
2.做到第12步，面掸好了后，放凉，装到保鲜盒里放进冰箱里面冷藏起来。要吃的时候再拿出来做，这样很省时间！
3.如果现做现吃，就要把面煮熟，省掉14,15步，掸好的面就直接拌了。
正宗热干面
四爷不是武汉人，我在郑州长大，郑州人对热干面的钟爱不亚于武汉，老街的那家热干面老店开了几十年，始终是那个味道。事先煮好的黄色碱面在水里一烫，拌上麻酱调料，就是那么好吃。我从小只要一吃热干面就会打嗝，总会去找老板娘要一碗面汤，原汤化原食，舒服的很。
我去武汉，带着朝圣一般的心情去吃热干面，和我在郑州吃的略有不同，但还是那么熟悉的味道，在北京，我找不到一家更好吃的热干面馆。
于是，开始自己动手..
材料：
主料：碱面适量，，
辅料：芝麻酱适量，酸豆角适量，辣萝卜适量，生抽适量，胡椒粉适量，辣椒油少许，陈醋少许，食盐少量，蒜泥适量，老抽适量，香油几滴，葱适量，
正宗热干面的做法步骤：
1. 面条：热干面用的是碱面，如果买不到新鲜的碱面，自己去万能的TB买热干面专用挂面，搜“碱面”、热干面就能找到。调料：芝麻酱、香油、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒油、陈醋、酸豆角、辣萝卜丁、葱花、盐、蒜泥。
2. 煮面的水里放一点盐、滴几滴油，下面，因为后面还有烫面步骤，所以煮五成熟即可。
3. 把面捞出来，过凉水沥干，撒油拌匀。
4. 把芝麻酱用香油调开，香油调芝麻酱好吃，也耐保存。
5. 把之前煮好的面在开水锅里烫一下，要快，20秒差不多了，再煮久了面就没口感了。在烫好的面里面加老抽少许、生抽、、胡椒粉、辣椒油、陈醋、调好的芝麻酱；然后把酸豆角、辣萝卜丁、葱花、盐、蒜泥、加进去，搅拌均匀，一碗香喷喷的武汉热干面就出锅了。
香葱热干面
食材明细：
主料：热干面适量
辅料：香葱适量，芝麻油适量，芝麻酱适量，老抽适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量，香醋适量，黑胡椒适量
香葱热干面的做法步骤：
1，自己种的香葱掐回切小碎段。
2，锅里放芝麻油下香葱，小火稍微炒下炒出香葱香味即可。（对于怕香葱辣味的朋友一定不要省略这一步）
3，待葱油凉后盛入钢锅内，（我们家没有那么大的碗）加入芝麻酱 老抽 生抽 盐 鸡精 香醋 黑胡椒搅拌均匀。(喜欢吃辣的朋友也可以加些辣椒酱味道也会不错哦，如果家有孩子要吃就得掂量掂量孩子吃不吃得了那种辣才行。)
4，面下水焯一两分钟即可。
5，捞起面沥干水，调拌均匀。
6，装盘开吃咯！（芝麻油的香味结合香葱的香气混合拌入的芝麻酱整个热干面瞬间气味芳香，味美可口，乐宝最喜欢的就是我做的热干面，说比外面的还好吃。）
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