胡萝卜QQ饼

发布时间 : 2019-10-08

“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你是不是在研究这些菜谱呢？小编陆续为大家整理了胡萝卜QQ饼，请阅读，或许对你有所帮助！

食材明细：

木薯粉270克，奶香胡萝卜泥130克，色拉油40克，鸡蛋1只，盐2.5克，泡打粉3克，吉士粉1小勺，糖60克

胡萝卜QQ饼的做法步骤：

第1步木薯粉放入粉理盆、加入打散的鸡蛋、盐、泡打粉、吉士粉、奶香胡萝卜泥、糖、色拉油等拌匀。搅拌的过程最好下手轻一点慢一点，木薯粉很粘手，最好帝边放点干木薯粉来拍手，再下去搅拌。

第2步把团成团的木薯面团揪出小剂子，搓圆，按扁（这个整形的过程手上一定要拍面粉或者木薯粉，否则面团会全部粘在手上），排入烤盘。烤焙：烤箱预热180度，烤盘放入烤箱转170度中层上下火10分钟。

小贴士：

奶香胡萝卜泥：生胡萝卜100克、奶粉50克、水80克。制出的成品胡萝卜泥除去杯中残余，净重130克。

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胡萝卜鸡蛋饼

食材明细：

胡萝卜半根，鸡蛋4个，葱花15g，料酒15g，盐3g，面粉50g，淀粉30g，清水适量

胡萝卜鸡蛋饼的做法步骤：

第1步胡萝卜洗净擦碎备用在稍大些的器皿中放入胡萝卜碎、鸡蛋、葱花、料酒、盐，搅打均匀后备用

第2步另取一器皿，放入面粉和淀粉，用清水调和至稍微稠的状态，提起筷子粉浆呈直线下落即可将面粉浆与2中搅打好的蛋液混合

第3步在平底不粘锅内涂薄薄的一层油，倒入1/3混合蛋液，轻转成圆形饼状，小火慢慢焙熟后，小心翻面再焙10秒左右即可将剩余蛋液依次按照如上做法完成即可

小贴士：

1.将面粉与淀粉调和成粉浆后再与蛋液混合，可以保证胡萝卜鸡蛋饼的口感细腻，在搅打时也没有面粉块产生2.在蛋液中加入料酒有去腥提香的作用

胡萝卜米饼

食材明细：

胡萝卜渣适量，米饭适量，鸡蛋1只，虾皮适量，上海青少许，盐适量，鸡精适量

胡萝卜米饼的做法步骤：

第1步胡萝卜渣中加入虾皮、切碎的上海青、打入鸡蛋、加入盐、鸡精等调味，搅拌均匀。加入剩饭混合均匀。

第2步平底不沾锅座入少许油，先开中火加热锅；取一圆勺，挖一勺拌好的饭，整平整圆，放入不沾锅中，转小火慢煎。煎至米饼底下成金黄色，已固定成型后再翻面煎；煎至两面金黄即可出锅。

胡萝卜早餐饼

食材明细：

主料：胡萝卜1根，小葱2棵，鸡蛋2个，普通面粉200克

辅料：油少许，盐少许，五香粉少许

胡萝卜早餐饼的做法步骤：

1，胡萝卜1根，小葱2棵，鸡蛋2个，面粉200克。

2，胡萝卜去皮擦丝切几下。

3，小葱洗净切碎。

4，打上鸡蛋，加点盐加点五香粉。

5，加点纯净水，加200克面粉搅拌成面糊。

6，电饼铛加热加点油中火开始烙饼，把所有回糊倒入摊平。

7，定型之后要翻面，30多公分不太好翻在饼下边可以用个盘子或锅盖等助力翻面。

8，两面都烙黄色就可以了。

9，为了让孩子喜欢，用模具刻出花形。

10，烙出的饼子，好吃营养非常受小朋友喜欢。

胡萝卜肉末饼

冷水面、烫面和发面的应用：胡萝卜肉末饼

在我们平时做点心的时候，会有三种面的应用。

它们分别是冷水面、烫面、发面。

那么，这些面分别是做什么用的？它们之间有什么区别呢？

冷水面、

冷水面是水温在30度以下的水加面粉调制而成。冷水做的面团有弹性，有口感，劲道。有时候，我们也会在其中加少许的盐。

当水是面的40%左右调制而成的面团，我们用来制作面条。在制作面条的时候，有时候为了防沾，我们可以在面片和面片之间洒上玉米淀粉防沾。

当水是面的50%左右制作而成的面团，我们用来做饺子和馄饨。俗话说硬的面，软和的饺子就是这个意思，饺子的面团一定得比面条来得软一点。

当水是面的60%左右制作而成的面团，我们用来做带馅的饼。此种饼的口感和烫面有区别。没有烫面的软和。

当水是面的80%左右制作而成的面团，我们用来做春卷皮。因为春卷皮制作特别薄，所以，水量要多才可以。

冷水面团揉好后，都有一定的筋性。松驰三十分钟后，面团变软操作度加强。

烫面、

烫面是水温在65度至100度调制而成的面团。这种面团所表现出来的特性是操作时，有弹力，整形效果好。面粉被热水糊化。烫面在操作中，要加烫水，加搅拌，让面粉均匀地被热水所烫，形成团状。当烫面的热水水温越高，水量越大，制作出来的面团就越软和。最后再加少许的冷水调节一下面团的韧性。当然，我们也会为了省事，直接用65%的温水来制作。这种%面团都用中筋面粉制作，不建议用低粉制作。

当热水是面的60%左右制作的面团，可以用来做馅饼，锅贴。馅饼的皮要薄，馅要多，烙出来才好吃。

当热水是面的80%左右制作的面团，可以用来做葱油饼。因为葱油饼一般稍薄，所以，在烙的过程中水份丢失会比馅饼来得多，所以水的量要比馅饼多些。如果你喜欢吃厚些的葱油饼，水量可以少些。

在饼的烙制中，葱油饼一般是三翻九转。让饼均匀受热，颜色好看。味道也佳。

当然烫水面也需要醒制30分钟后再操作。

发面、

发面是通过酵母的活力让面团膨胀至两倍大。需要一定的温度和一定的时间。不能着急。当面团到两倍大的时候再整形操作，效果才佳。

当水是面的50%左右，我们用来做包子、馒头、馅饼、花卷。面团要揉至盆光手光面团光，三光政策。做出来的馒头等才有光泽，好吃。卖相好。

当水是面的65%左右，我们用来做面包。面包的面团揉出来要软和。因为面包和包子不一样。面包是通过烤箱烤制，水份流失快。而包子在蒸的过程中一直是桑拿。所以水量要求就低些。

好了，说了这么多，今天来看看烫面的应用吧。

在馅料调制的过程中，我们采用的水打馅。

所谓水打馅，就是让水打进这个馅里。各种肉馅都适合此法。

鱼肉为什么会比猪肉嫩呢，是因为鱼肉的水份充足。那么在做馅饼的过程中，我们也要让这个肉的馅料，有充足的水份，这样，吃起来口感才嫩。