食材明细:
1:低筋面粉(Cake flour)1/2杯,75克,泡打粉1/2茶匙,拌匀后过筛(不过筛也行,但要将面粉充分拌匀即可)。
2:蛋白4个,白醋1/2茶匙,糖1/4杯(50克)。
3:蛋黄4个,糖2大匙(28克),玉米油3大匙(36克)--做无油苹果戚风蛋糕时油不要放,香草香精(Vanilla extract)1茶匙,水2大匙。
4:Gala苹果一个,洗净去皮去核切小粒。
1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。
无油苹果戚风蛋糕的做法步骤:
用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发,接着加入糖1/4杯再打2分钟。接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟,加糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料中低速打匀,然后加入1料,中低速速打1-2分钟均匀即可。然后拌入苹果粒,将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里,用橡皮拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里,用橡皮刀往下捞过盆底翻拌上来,拌匀。
然后将面糊倒入22x22厘米的玻璃烤盘里。因为我做的是双倍的份量,所以图中的烤盘是大号的长方形的。将烤盘放入提前预热至340F/170oC的烤箱内,烤38分钟左右。蛋糕倒放20分钟,然后翻过来冷20分钟。用一小薄刀,轻轻将蛋糕剥离盘边,用橡皮刀从两边铲松蛋糕,然后铲出蛋糕,切块密闭保存。蛋糕冷透即可食用。
食材明细:
蛋黄5个,白砂糖30克,色拉油80克,牛奶80克,低粉100克,可可粉20克,盐1克,白醋2、3滴,泡打粉3克,蛋白5个,细砂糖60克
可可戚风的做法步骤:
第1步蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆加几滴白醋,用电动打蛋器将蛋清打至粗泡,加20克白糖
第2步继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加20克白糖继续打发打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了
第3步蛋黄加30克白糖,用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发再加入牛奶搅拌均匀
第4步分次将植物油加入并搅拌均匀低粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中,再加入可可粉,搅拌至无颗粒状
第5步将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡翻拌均匀后,把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合
第6步将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来、烤箱预热150度,55分钟,烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却,放凉30分钟后脱模
食材明细:
主料:鸡蛋3个,面粉44克,玉米淀粉10克,白糖10克+27克,牛奶27克
辅料:盐1克,白醋3、4滴
无油版------戚风蛋糕的做法步骤:
1,准备好原料:鸡蛋、牛奶、白糖、面粉、玉米淀粉(面粉和玉米淀粉已经混合在一起)。
2,将蛋白与蛋黄分开。
3,蛋黄中加10克白糖搅拌均匀。
4,加入牛奶,搅匀。
5,加入过筛两遍的面粉与玉米淀粉。
6,搅拌至无干粉状。
7,蛋白中加入盐、白醋,先慢速搅打。
8,搅打至粗大的鱼眼泡时,加入27克白糖的三分之一,改为高速搅打。
9,蛋白出现纹路时,加入剩下白糖的二分之一,继续高速搅打。
10,当蛋白糊变得细腻时,加入剩余的白糖,继续高速搅打,这时再搅打时,一定要注意常抬起打蛋器的打蛋头观察蛋白糊的状态。
11,当抬起打蛋器时,打蛋头上出现直立的小尖角,蛋白糊就已经打好了,这时可以预热烤箱了,上火170度,下火170度。
12,将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中,搅拌。要轻而快速的切拌,混合均匀。
13,拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊中,继续搅拌,不要划圈,要切拌,也可以象炒菜一样。
14,将面糊拌好后,倒入模具中。
15,我用的是玻璃烤盘,将烤盘放入烤箱中第二层,烤制15分钟,用牙签插入蛋糕体,拔出时没有粘的液体,蛋糕已经成熟了,这时试蛋糕表皮的颜色,如果颜色浅,可以加大上火至180度,关掉下火,再烤3、4分钟,关火。
16,取出,倒扣晾凉,切块即可。
小贴士:
我的烤箱是四层,放在了第二层。烤箱温度的设置根据自家的烤箱特点来设置。搅拌面糊时,要胆大、轻盈、快速的切拌。
食材明细:
主料:鸡蛋3个去皮146克,玉米淀粉10克,普通面粉38克,白糖32克(10克蛋黄+22克蛋清),牛奶23克
辅料:盐1克,白醋3滴
无油牛奶戚风蛋糕的做法步骤:
1,原料:牛奶、白糖、鸡蛋、盐、面粉、玉米淀粉(面粉和玉米淀粉已经一起称量好了)。
2,将蛋清与蛋黄分离。
3,蛋黄加10克白糖,用刮刀拌均。
4,加入牛奶,再次拌均。
5,两种面粉过筛两遍。
6,再筛入蛋黄糊中。
7,拌均后备用。
8,蛋清中加入盐、白醋、22克白糖。
9,用打蛋器先慢速打出鱼眼泡。
10,再快速进行搅打,当出现明显的纹路时,再改用慢速搅打。
11,将大的气泡击碎,蛋白糊呈光滑细腻状。这时烤箱可以提前预热了,上、下火150度。
12,将三分之一蛋白混合到蛋黄糊中,搅拌均匀,没有明显的蛋白颗粒。
13,将混合好的蛋黄糊倒入蛋白糊中。转动蛋白盆,刮刀从2点方向到8点方向搅拌。
14,快速而轻盈地搅拌至面糊光滑均匀,没有蛋白颗粒时,倒入模具中,震几下,入烤箱上、下火150度,40分钟,蛋糕膨起表面金黄色时,关火即可,取出倒扣,晾凉脱模。
15,成品。
小贴士:
蛋糕稍有开裂属正常。糖量已经减少了,不要再随意减了否则没有了甜味,蛋糕品质也会下降。这个配方如果用烤盘烤的话,就不会开裂了。烤箱温度根据自家的烤箱设置。
感谢您阅读“97美食网”的《无油可可戚风》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了无油菜谱专题,希望您能喜欢!