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“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你找到了哪些有趣的菜谱呢?为此,你可能需要看看“传统甜点桂花糖芋艿”,请在阅读后,可以继续收藏本页!

食材明细:

芋艿籽(或速冻糯性芋籽)适量,红糖(也可用白糖)适量,糖桂花适量

传统甜点桂花糖芋艿的做法步骤:

第1步芋艿籽刮去皮洗净,个头大的切块(可以带上一次性手套,防止手部皮肤发痒);锅中放入足量清水,下芋艿大火煮开后转小火闷烧约30分钟左右;

第2步至芋艿酥软加红糖融化,淋上糖桂花即可。

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桂花糖


食材明细:

桂花,白糖,白酒

桂花糖的做法步骤:

1、将桂花在阳光下稍晒三至五分钟,目的是将躲在花中的小虫赶走。

2、然后洗净一广口玻璃瓶,将桂花薄铺一层在瓶内;

3、再将白糖薄铺一层压在桂花上,白糖要比桂花稍多些,如此反复直至瓶子将满(不要太满,须留下一小点空间),最上面一层必须是白糖,然后倒进少许三十五度以上的白酒。加入白酒目的是防霉和帮助白糖溶化以及桂花芳香的析出。

4、密封存放四至五个月后,桂花糖即制成了。制成昀桂花糖是呈褐色的糖浆,内含点点桂花,打开瓶盖,一股桂花香溢出。

糖桂花


食材明细:

干桂花适量,麦芽糖适量

糖桂花的做法步骤:

第1步把麦芽糖放到干桂花上搅拌均匀后上锅蒸10分钟

第2步蒸好了的样子,趁热装瓶

桂花糖年糕


食材明细:

糯米年糕350g,白糖70g,干桂花一小把,清水一小碗

桂花糖年糕的做法步骤:

第1步准备好食材。年糕切一公分厚大片。

第2步取不粘平底锅烧热后放入一汤匙食用油,把年糕片排入锅内,中小火两面煎到略有金黄,盛出备用。锅中再加入一汤匙食用油,烧热。

第3步倒入白糖,中小火加热,用锅铲不停搅拌白糖至完全融化。继续搅拌加热到糖液变成琥珀色。

第4步迅速小心倒入一小碗清水,放入煎好的年糕,撒入一些干桂花同煮。保持大火,边煮边转动下锅子,避免年糕粘底。

第5步煮到糖液浓稠,刚刚好能挂住年糕表面,OK啦,出锅撒上干桂花,上桌开动!

小贴士:

1. 年糕最好用浙江慈溪产的糯米年糕,软糯香甜。2. 煎年糕的油最好用菜籽油,煎出来的年糕又香又带有菜籽油独特的金黄色。可惜我家米有,所以用橄榄油代替了。后面熬糖色的油我是用的普通食用油。3. 熬糖色是这个菜的关键,我因为熬惯了所以觉得非常容易,初次熬糖色的小伙伴们,记得宁可火小一点,时间长一点,慢慢熬到你想要的颜色。4. 糖色熬好后,清水倒下去的时候,锅内会剧烈沸腾,此时请记得千万注意安全,稍微离锅子远一点。5. 这道一定要趁热吃,才有香甜软糯的口感哦,凉了就不好吃了。6. 年糕,又是糯米的,不大容易消化,所以就是再好吃您也悠着点儿,适量即可。

桂花糖藕


食材明细:

莲藕600克,糯米100克,桂花酱15克,白砂糖120克,淀粉(豌豆)30克

桂花糖藕的做法步骤:

1.莲藕洗净去皮,依节切开,并切下顶部约2厘米,作为盖子备用。

2.糯米洗净,沥干,灌入莲藕的洞内,轻轻敲打,使糯米填满洞中,盖上盖子,并以3根牙签固定,逐个做好备用。

3.取一微波压力锅,放入莲藕,加水没过莲藕再加盖,以高火煮30分钟,取出,将汁液倒去,待凉,再加入桂花酱、白糖、水,加盖,以高火煮10分钟后,再以中火煮30分钟,取出,切成功之路0.5厘米厚的圆片装盘。

4.倒出汁液,加入干淀粉、水拌匀,以高火煮3分钟,淋上莲藕上即可。

小贴士:

本品需牙签数根。

桂花糖莲藕


食材明细:

圆糯米150公克,莲藕5段节,冰糖200公克,桂花酱40公克,麦芽糖1大匙

桂花糖莲藕的做法步骤:

1.将糯米洗净,用水泡3∼4小时。

2.将莲藕外皮刷洗干净,于莲藕头部切断1公分左右的厚片备用。

3.将泡好的糯米沥干水分塞入莲藕内,塞满后,再将切断的莲藕头装回用牙签固定。

4.将莲藕放入电锅内蒸约20∼30分钟后,再放入锅内水煮20∼30分钟(锅内水量需盖过莲藕)。

5.加入材料3调味,用小火续煮30∼60分钟,煮至汤汁呈浓稠状,熄火,待凉后切片即可食用。

桂花糖芋头


食材明细:

芋头300克,白砂糖75克,糖桂花25克

桂花糖芋头的做法步骤:

1. 将芋头洗净,放入锅中,置旺火上烧沸;

2. 再转小火煮10分钟左右,离火,晾凉去皮,切成小块;

3. 将锅内重新倒入水,加入芋头,盖上锅盖用旺火煮沸;

4. 改用小火煮至芋头酥软,撒上糖桂花,即可食用。

小贴士:

芋头:芋头忌于香蕉同食。

桂花糖芋


食材明细:

小芋头100g,糖桂花3汤匙,红糖适量

桂花糖芋的做法步骤:

1.适量清水煮沸,放入小芋头灼烫1分钟

2.捞出芋头过凉水,冲去粘液和浮沫

3.重新煮沸适量清水放入芋头,依个人口味放入红糖

4.小火煮30分钟后放入3汤匙糖桂花调匀,大火煮沸即可

桂花糯米糖藕


食材明细:

藕适量,冰糖 (或者红糖 麦芽糖 蜂蜜)适量,桂花适量,糯米适量

桂花糯米糖藕的做法步骤:

第1步先把糯米淘洗干净,滤去水分。准备好新鲜的藕,越大自然越好,用钢丝球把外皮擦干净。切断藕节,在离藕节3厘米处下刀,切下的部分做藕帽。

第2步把糯米灌进藕孔中,只要在上面铺一层糯米用手掌抹进去比你用筷子塞快几十倍啊。当然抹一会可以用筷子再塞紧一点。把藕盖按照原来的样子放回去用牙签固定住。

第3步在高压锅里放入清水刚好没过藕就可以了。加入冰糖(量根据自己喜好啊)。然后是桂花。接下来盖紧高压锅盖子扑哧扑哧声响出后改中火烧40分钟就可以了。

第4步打开来一看,不错啊,糖汁有点浓稠了,藕盖和藕身稍微脱节是正常的,这是里面的糯米膨胀造成的,但是脱节的话里面可以更入味,味道更赞。拿出来拍照,把藕盖调整一下啊哈哈。接下来就是切藕片了啊。

第5步最后把切好的藕片浸泡在糖汁里就可以了,冷藏后味道更加啊。

糖桂花栗子酥


食材明细:

栗子(鲜)500克,白砂糖180克,糖桂花10克,猪油(炼制)100克

糖桂花栗子酥的做法步骤:

1.将栗子斩开,放入锅内,倒入清水,煮透、煮酥后捞出,剥去栗子壳和里面的衣,放在案板上,用刀背压成栗子泥,备用。

2.锅内倒入50克猪油烧热,放入栗子泥煸炒,边炒边加入剩余的猪油和糖,栗子泥炒透起酥后,加入糖桂花,即可食用。

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