食材明细:
纯手工藕粉20g/三勺,白糖/蜂蜜适量
纯手工藕粉吃法的做法步骤:
第1步大概三勺,约20g左右的藕粉。倒少许凉水,大概出藕粉一点的量。凉水不要太多。
第2步藕粉与冷水充分搅拌至化开,没有硬颗粒,粘稠的糊状。一定要刚煮透的热水哦,倒入杯中。倒水的过程中会有一部分变成透明果冻状。估约一下自己能吃多少,就倒多少水量。
第3步倒完热水后,立马搅拌,让所有藕粉变成凝胶状。我小时候吃,奶奶会舀一勺糖。现在我自己吃会少点糖、再舀一些蜂蜜。这一步看个人口味了,多多少少要放些、因为藕粉冲泡出来基本无味。
第4步我也有失败时候,大部分是热水,水温不够。这时候不妨试试微波炉加热,“叮”一分钟就够了。拿出来的时候,会比热水冲泡出来的更有粘性哦。
小贴士:
注意热水的水温。如果热水水温不高,没彻底冲泡开,试试微波炉加热。
食材明细:
前腿肉500g,小肠一条(大概七八十厘米长),香菇5朵(依个人喜好),葱5棵,玉米两根,鸡蛋一个,荸荠半斤(依个人喜好),红薯粉(淀粉都行)适量,生抽适量适量,盐(依个人口味)适量
纯手工自制香肠的做法步骤:
第1步选不薄不厚的小肠,太厚影响口感,太薄容易爆开。用淀粉搓洗两面,洗干净后备用。用新鲜的小肠既营养吃得也放心。也可买肠衣十几米一包十多元,自己吃还是算了。只买过一次两年前不懂得小肠也能灌,方子只说肠衣;那时做腊肠。之后都是买新鲜的小肠灌。腿肉肥的话油腻,瘦些有嚼劲,依个人喜欢挑选哈。搅成糜备用。
第2步香菇泡开后切碎备用。葱切碎,放油锅稍微炸不要太焦,(因为要同香菇一起翻炒,让两者充分的融合。)图中的这程度就行,再把切碎的香菇倒入。
第3步玉米切出来,也要加葱翻炒,炒过后味道更不错个人更喜欢。切好同葱油翻炒炒到差不多加点生抽闷一会。
第4步香菇炒酥后也加点生抽味更香,再同炒好的玉米混合放凉荸荠去皮切碎,个人认为荸荠水份多剁碎完全没那口感。荸荠不需要炒,只要和炒好的玉米混合就可以。
第5步凉透的香菇玉米倒入肉里加适量盐、胡椒粉、淀粉(可稍多加些使他们完全融合再者就是肉的口感吃起来更嫩),鸡蛋一个混合搅拌均匀。玉米荸荠肉混合同上加调料。
第6步准备一个矿泉水瓶,看图用剪刀剪如图大小的口,废物利用哈;虽然不美观但比漏斗更好用,漏斗口小难灌,所以想到用矿泉水瓶口。把洗净的小肠一头绑好结,一头套住瓶口。绑节可把小肠一头放盆边沿下垂这样更好绑,或者手指夹着;怎么方便怎么来,如果有人帮忙自然好。一定要绑紧哦。
第7步开始灌啦,用虎口夹紧小肠,不让它松掉,一手用汤匙把肉舀到瓶口里,再用一双筷子粗的那头往里戳让肉灌小肠里。点击图片看整图灌一段停下来一手捏住肠口一手用虎口把肉往下推,小肠不宜太长;这样灌的更辛苦,差不多一段二三十厘米长左右,如此轻松些。灌到如图,鼓的饱满这时要用牙签再在小肠上扎眼随便扎的多多的,使空气排出,这么做让肉更扎实。
第8步如图,灌好后小肠留个三四公分再打结,灌的太饱绑节容易爆开那样得不偿失啊。注意绑节时从中间开始绑,让空气以及肉往两头跑,如果从一端开始绑那样肉会比较松。可以推挤就是,上手了就懂得如何来。绑的节越短越辛苦。绑好后扎眼排气。点击图片,这样只能再绑一节否则就爆开了。新手可以稍微灌松些。
第9步绑好后如图,很漂亮。再扎眼,冷水上锅蒸开小火,如果水开后放进去那么一下鼓起来容易爆开。如果喜欢单单肉的,直接肉和蛋、淀粉、盐、炸好的葱油混合也不错。
第10步这是只有肉的成品蒸15分钟后再调中火再蒸10分钟。出锅,这样就能直接吃啦,或者刷上蜂蜜水(一汤匙蜂蜜加一点点开水调开)再用烤箱烤个二十来分钟中途翻面再刷蜂蜜水。没烤箱可用微波炉烧烤功能。
第11步烤的不够均匀,还需要多烤一会。切片后,两种口味。
小贴士:
步骤其实不多也简单,只是啰嗦了细节;为了让亲们做的更好。有不懂的给我评论一上线会及时回复的。
食材明细:
红尖椒2500g,梨2个,苹果2个,西红柿3个,蒜500g,白糖500g,味精100g,盐500g,黄豆酱500g,陈醋500g
纯手工剁辣酱的做法步骤:
第1步将红尖椒洗净去蒂后剁碎,无需去籽蒜剥好后用清水冲洗,剁成茸备用,西红柿、苹果和梨分别剁成茸
第2步在深一些的锅内(我用的蒸锅)放入剁好的辣椒、西红柿、苹果和梨放入糖、黄豆酱、盐、陈醋后搅拌均匀,用大火烧开后转中小火熬煮20分钟后关火冷却至温热
第3步在熬好的辣酱内放入全部蒜茸和味精,搅拌均匀后即可食用
小贴士:
1.熬好的辣酱放在保鲜器皿内,在阴凉通风的地方保存2.因为一次做得比较多,所以调料用量大,可以根据实际辣椒用量调整调料量3.这里用到的黄豆酱不是郫县豆瓣酱,切记切记,用来蘸食的酱和东北大酱即可,注意咸度4.陈醋不能用香醋、白醋等代替,这道辣椒酱里要的就是陈醋的醇香口感来中和辣椒的辛辣
原料:高筋面粉(惠宜)270克安佳淡奶油60克水80克
鸡蛋一个约50克黄油25克盐2克白糖40克酵母粉3.5克
做法:
(一)初步揉面
1.容器中加入面粉,鸡蛋,白糖,酵母粉,盐,奶油和水;
2.先用筷子搅拌,让食材混合均匀,也让面粉充分吸收水分;
3.把面团放在可以揉面的案板上开始手工揉面;
4.一开始面团会非常粘手,这是非常正常的现象,如果你有块刮板那自然更好,把粘在案板上的面刮下来,我用的是小刀,也一样;
5.做面包揉面的目的是让面筋形成,面筋多,成品的组织才会细腻,所以做面包我们要选择高筋面粉,蛋白质含量高,这样才会形成足够多的面筋,我们把面团揉到拉开来面筋形成了,但是面筋很容易破,而且洞口非常粗糙,这个时候可以加入室温软化的黄油;
6.黄油千万不要加热融化,那样没法继续揉面,一定要提前拿出让其室温软化就可以了。黄油放入面团揉制的时候,也会非常粘手,要继续不断的揉;
食材明细:
新鲜草莓1000克,冰糖400克,白糖220克,柠檬汁50克
纯手工草莓酱的做法步骤:
第1步准备用来装草莓酱的玻璃瓶先用开水煮5-10分钟消毒,放太阳下彻底晒干水份。草莓用淡盐水浸泡一会儿后再冲洗干净,沥干水份,去蒂,切大块。
第2步准备一个能抗腐蚀的锅子,然后一层草莓、一层糖的码放好,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏过夜。将冷藏好的草莓连果汁一块,淋上柠檬汁用大火煮沸,撇净不断产生的浮沫,调小火熬至浓稠。
第3步熬到浓稠的草莓酱,趁热装入瓶中,完全装满,然后迅速盖紧盖子,倒扣至彻底晾凉。
小贴士:
想做出能嚼得到大粒果肉的草莓酱,将草莓切成大块就可以了,如果想吃细腻的草莓酱,则在快煮好时将草莓打成泥,如果一开始就打成泥,煮的过程中会出很多浮沫。一般果酱按一份果肉、60%--70%糖的比例制作,因为糖可以使果酱浓稠,并且糖是很好的防腐剂,千万别为了不想吃太甜就过少的使用糖,这样会缩短果酱的保质期哦。柠檬汁除了增加酸味,还能增加香气,并且有杀菌的作用,所以千万别省略。做果酱的锅子最好选用抗腐蚀性强的锅具(不能用铁锅或铝锅煮),因为果酱的酸性大,极易腐蚀锅具。盛果酱的容器最好选用玻璃的,并且事先要用开水煮5-10分钟消毒放太阳下晒干后使用,切勿使用毛巾擦拭,容易沾附细小棉毛。每次吃时用干净的勺子,这样草莓酱能保质3-6个月。好的果酱要趁热装入容器,盖紧盖子,倒扣放置,晾至常温后瓶口朝上(这样可防止空气进入使瓶内真空,可以延长果酱的保持期)。果酱出锅后要一天后水果中的果胶才会完成凝胶,变成果酱,这也是放置后的果酱质地会变得更加浓稠的原因所在
食材明细:
主料:阿胶块250g
辅料:黄冰糖粉200g,枸杞175g,红枣250g,核桃250g,黑芝麻250g,黄酒500ml
纯手工阿胶糕的做法步骤:
1,250g阿胶块或研磨成粉,加500ml黄酒,浸泡24小时。用黄酒泡阿胶,可以增加阿胶的功效,促进药效挥发,使阿胶易于消化、吸收,其美容养颜,补益气血的作用发挥到最好。
2,加黄冰糖粉,开火熬煮。糖粉的多少直接影响最后成品的软硬程度,一般建议250g阿胶加200g黄冰糖粉,成品软硬合适。
3,大火煮开。
4,转小火慢熬。期间要不停地用小木铲搅拌,不要偷懒哟~
5,阿胶熬制的最高境界就是达到这样的“挂旗”状态,用小木铲舀起阿胶,阿胶凝结成透明的片装缓缓下落。
6,关火。迅速把核桃仁倒入,翻匀。
7,依次倒入红枣,枸杞,黑芝麻翻匀。注意手速要快。
8,倒入不沾模具里定型,如果没有不沾磨具,就铺一层油纸或在模具内侧抹芝麻油。
9,定型晾凉的阿胶糕就可以愉快地切片了。
10,一条阿胶糕长龙。
11,自己熬煮,满满实惠看得见。
12,除去熬好品尝味道和切片的时候吃的,还剩下1335g。
小贴士:
1.阿胶一定要在黄酒里泡久一些,这样才能让阿胶的药性发挥得更好。
2.熬煮期间,小木铲要不停搅拌。
3.“挂旗”以后关火,辅料添加、翻拌以及倒入模具手速要快。
4.阿胶糕凉透才能切片哟。
食材明细:
主料:高筋面粉120克,低筋面粉30克,绵白糖30克,酵母3克,盐1克,鸡蛋20克
辅料:温牛奶80克,黄油15克,蛋液(装饰用)适量
纯手工圣诞香肠面包的做法步骤:
1,准备食材。
2,酵母与牛奶搅拌均匀。
3,鸡蛋,筛入高低粉,糖,盐搅拌均匀,之后,把牛奶和酵母的混合液少量多次地倒入面粉中。
4,搅成片状。
5,揉成团状。
6,分三次加入黄油,直到每次面团都吸收为止。
7,和好的面团之后,盖上保鲜膜,饧发至原面团的2-2.5倍(现在我家温度23度,60分钟左右)
8,取出一个小剂子,赣成椭圆形。
9,切成圣诞树的形状。
10,之后,中间放入自己喜欢的香肠(我放的是泥肠)。
11,按照自己的想法,包裹住泥肠。
12,怎样包都行。
13,烤箱预热10分钟后,关火,然后,放入烤盘和一杯热水,继续发酵20分钟,开火,100度,15分钟。
14,15分钟后,拿出来。
15,刷上蛋液,再烤5分钟。就烤好了。
小贴士:
丝巾温馨提示:各家烤箱型号不同,所以在烘烤时,多注意观察。
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