食材明细:
材料:芋头1颗,粗米粉1片,五花肉4两,油葱酥2大匙,芹菜末3大匙,高汤1罐 调味料:盐1小匙,胡椒粉半小匙,酱油1小匙,鸡粉适量
芋仔米粉的做法步骤:
1.五花肉切薄片,加入少许酱油和胡椒粉拌匀略腌备用
2.芋头块放入油锅中慢慢炸熟浮起后捞出备用
3.锅中倒入高汤烧热,放入泡软的粗米粉煮滚后,放入芋头和肉片一起煮至香味飘出,加入红葱酥,再加入盐和胡椒粉调味煮滚,起锅前撒入芹菜末即可完成
厨师叮咛
*芋头要挑选越轻的越好,水分较少的芋头口感才会松口美味
食材明细:
主料:猪肉500克,芋头4个
辅料:蒸肉米粉适量,醪糟汁适量,葱适量
配料:盐适量,酱油适量,胡椒粉适量
芋儿米粉蒸肉的做法步骤:
1,原料图
2,将芋头洗净削皮后切片后放少许的盐备用
3,将猪肉(可以用五花肉,瘦肉都可)也切成薄片
4,将葱切碎放进肉片上,加上盐、酱油,胡椒粉拌匀
5,再加上一些醪糟水去腥提香(没有可用黄酒或料酒代替)
6,再次搅拌均匀
7,最后将米粉放入(米粉的量可根据肉的量来决定,肉片上粘满即可)
8,用筷子搅拌均匀(米粉粘得也均匀)
9,将拌好的米粉肉倒进装芋片的容器里(容器要稍微大一些)
10,用筷子将肉片摆放均匀(利于受热均匀
11,然后将蒸碗放进蒸锅里(我用的是电压力锅,这样蒸得快一些,也容易蒸熟蒸透)
12,蒸上一个小时就可以了
小贴士:
1、蒸米饭肉时如没有芋头,可选用莲藕、红薯,土豆均可
2、在放米粉肉前,芋头可提前放盐入味
3、我用的是买来的蒸肉米粉,如果没有,可以自己炒制研磨(先将大米,花椒,干辣椒,八角炒香,再用料理机打碎即可)
食材明细:
面粉1000g,鸡蛋3枚,盐1汤匙,洋葱1只,油1汤匙(15ml),黄油1块(15g)
葱香疙瘩的做法步骤:
面粉放在尽量大的盆子中,加入鸡蛋。
边向盆中徐徐加入水,边用木勺顺时针搅拌,直到呈稍稠的糊状,或用打蛋器或电动搅拌器至少搅动20分钟。和好的面静置2小时。
在开水锅中将面糊一小团一小团地拨入水中,或将面糊盛入大眼漏勺中挤压,漏出蝌蚪状面团。随时用勺子在锅中搅拌,避免大团面糊粘黏在一起。
小面团们煮熟后全部浮起,漂在水面,捞出放在平底的沙拉盘中。
煎锅加油,用小火加热,放入洋葱丝不断炒拌,至洋葱丝变成焦黄色,并有浓郁的葱香味,捞出洋葱,倒掉锅中的油。
另切入一块黄油融化,接着将洋葱丝炒至更加香脆。
煎炒好的洋葱丝连同热黄油淋在捞出的疙瘩上即可。
小贴士:
电动搅拌器可以节省体力和时间,但若用木勺手工搅动,可以感觉到气泡从面糊中逐渐生成的过程,对面糊的稠度、黏度有更直观的判断。
最好使用普通的面粉(如标准粉),太精细的富强粉并不适用。
食材明细:
新鲜米粉260克,鸡胸肉半个,胡萝卜1/3条,小黄瓜1条,蒜3粒,香菜2棵,葱丝适量,盐少许,泰式辣椒酱4大匙,糖1大匙,柠檬汁2大匙,鱼露1大匙,麻油1大匙
香辣米粉的做法步骤:
1.将米粉切成两段,放入沸水中滚烫,捞出倒入冷水中冲凉,沥干水分
2.将鸡胸肉洗净煮熟,切丝;蒜去皮,洗净,切末备用
3.将小黄瓜洗净,切丝;胡萝卜去皮洗净,切丝,香菜洗净,切末备用
4.将盐加入胡萝卜丝中,拌匀腌制片刻,冲净沥干水分
5.将其余调味料混合拌匀
6.将香菜末、蒜末加入作法5的调料中拌匀
7.将米粉加入作法6中混合拌匀
8.将鸡胸肉丝、小黄瓜丝和胡萝卜丝加入作法7中混合拌匀,盛入盘中,撒上葱丝点缀即可
食材明细:
油皮材料:低筋面粉120g,猪油50g,糖10g,水适量。
油酥材料:低筋面粉100g,猪油50g。
馅料:荔浦芋头泥,淡奶油,糖适量。
香芋酥的做法步骤:
1.芋头去皮切片,上笼蒸熟压一压就是芋头泥啦~
2.芋头泥和淡奶油比例1:2混合均匀,在锅中小火炒至粘稠,根据口味加糖炒匀至成团,即成馅料
3.馅料分成12个搓圆备用
4.油皮材料和油酥材料分别混合成光滑的面团,盖上保鲜膜醒30分钟
5.油皮面团和有酥面团分别分成6个揉圆
6.取一个油皮,压扁,放进一个油酥
7.慢慢收紧油皮,如法炮制另外5份。这样就形成了6个油酥皮
8.取一个油酥皮,擀长
9.再卷起来,收口朝上,盖上保鲜膜,醒20分钟
10.醒好的油酥皮横过来,擀长
11.再卷起来,这次收口朝下
12.同样的方法都擀长卷起,盖上保鲜膜,再醒20分钟
13.从中间切开
14.切口朝上擀成皮,这就是香芋酥的外皮了
15.把外皮翻过来,包入馅料
16.慢慢收口,这样就成了一个香芋酥啦~
17.都做好之后,放入烤盘,烤箱预热170度,上下火20-25分钟即可
食材明细:
芋头300公克,红葱末10公克,虾米10公克,面煳:1/2颗,中筋面粉60公克,地瓜粉30公克,水90㏄,盐1/4小匙,糖少许,胡椒粉少许
芋香煎饼的做法步骤:
1.芋头去皮洗净、擦干切粗丝;虾米泡水至软,备用。
2.热锅,倒入1大匙沙拉油,爆香红葱末炒至微干,再放入作法1的虾米炒香,接着放入芋头条煸炒数下后盛起,续放入蒸锅中蒸约15分钟至芋头软。
3.将中筋面粉、地瓜粉放入容器中,加入水拌匀,再加入鸡蛋打散拌匀,接着静置约15分钟后,再加入所有调味料拌匀,续放入作法2蒸好的芋头轻轻拌匀,即为芋香面煳,备用。
4.取一平底锅加热,倒入适量沙拉油,再加入作法3的芋香面煳,用小火煎至两面皆金黄熟透即可。
食材明细:
芋头500克,肉末200克
香芋肉饼的做法步骤:
1.芋泥加上肉末,盐,胡椒粉搅拌均匀。
2.做成自己喜欢的形状,电饼铛煎成两面金黄。
食材明细:
香芋250克,圆白菜、紫甘蓝各25克。(1)南乳汁、海鲜酱、叉烧酱、玫瑰露酒、鸡精、盐、胡椒粉各适量,(2)淀粉、色拉油各适量。
玫瑰香芋的做法步骤:
1.香芋切成小块,拍淀粉,下油锅炸熟。
2.圆白菜、紫甘蓝分别洗净,切丝,围在盘边;调料(1)调制成玫瑰酱。
3.炒锅入油烧热,放玫瑰酱炒匀,加入香芋翻锅,码入盘中即可。
小贴士:
玫瑰酱调制不可太浓,不然影响色泽。
食材明细:
鲜奶400G,鲜奶油400克,砂糖100克,蛋黄4个,香芋色香油少许,熟花生碎少许
香芋冰淇淋的做法步骤:
1、鲜奶加热煮沸。
2、蛋黄入砂糖打至浓稠颜色成浅黄色。
3、热牛奶入蛋黄搅匀。
4、将步骤(3)上炉子煮至略稠,晾凉,入香芋色香油,搅拌均匀。
5、鲜奶油打至湿性发泡,入步骤(4)拌匀。
6、入保鲜盒,震出气泡,冷冻1小时,取出,搅拌,如此反复冷冻几次后分装,冻一夜即可。
小贴士:
吃时可以撒点熟花生碎。
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