“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编陆续为大家整理了外酥内软的玫瑰可颂Croissant，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
高筋粉500g，奶粉20g，发酵粉12g，酵面30g，糖50g，盐10g，水250ml，黄油80g，裹入黄油片：适量，黄油240g，玫瑰花瓣5g，色粉0.3g
外酥内软的玫瑰可颂Croissant的做法步骤：
第1步先制作面团，将用料放入面包机桶里揉成光滑面团。最后加黄油揉至面团均匀。揉好的面团冷藏发酵30分钟。
第2步发酵过的面团分出50g，再加一点低筋粉，色粉及玫瑰花瓣，加少量牛奶揉成光滑面团。面团揉好后冷藏待用。醒发好的面团裹入黄油片开酥，两次四折，每次擀折需要注意温度，面温最好在24度以下。开酥后擀成0.4cm的厚度，修掉四边。
第3步将玫瑰面团擀成薄片，盖在擀好的酥皮面团上面。裁切可颂的大小，宽13.5cm长27cm
第4步卷起的可颂，表面涂蛋液，发酵1小时以上。表面涂蛋黄液，放入预热烤箱180度烘烤25分钟左右。
第5步表面趁热撒上玫瑰糖。晾到温热后就可以吃了。
第6步切开的可颂。玫瑰的花香伴着外酥内软的，无比香....
小贴士：
最后发酵温度需要控制在26～28度。
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可颂
食材明细：
高筋面粉200g，奶粉10g，细砂糖45g，盐5g，鸡蛋液55g，黄油40g，酵母6g，水110-120g，低筋面粉110g，片状黄油（裹入）133.5g
可颂的做法步骤：
第1步配方中除黄油和盐外的所有材料按液体，粉类，酵母这样的顺序秤量好混合成团后加入黄油
第2步揉到扩展阶段后加入盐可颂面团不需要手套膜，只要有厚膜就可以了
第3步揉光滑装入保鲜袋后放冰箱冷冻30分钟
第4步我买的1kg的片状黄油，分割后正好是133.5g，一般方子都是150g黄油，大家不用太纠结。黄油用烘焙纸包住，擀成均匀的0.5cm左右的薄片，最好不超过0.8，否则不利于擀开，尺寸没有特定要求，厚度保证就可以了，我这个量了下，大概是16*18，冰箱冷藏30分钟案板上撒点薄粉，冷冻好的面团取出，排气
第5步然后擀成黄油片的两倍长，宽略大于黄油片取出冷藏的黄油片，放至面团1/3处
第6步沿黄油折叠过来收口捏紧
第7步两边也包起来，捏紧翻面，撒手粉，用擀面杖从下往上力量从重到轻按压面团，两只手的力量注意均匀，翻面撒手粉继续操作，这样慢慢面团就会拉伸开来，如果直接就开擀很容易失败。这里说下手粉，如果不用手粉，面团容易粘住导致面皮破裂从而漏油，而少量的手粉对面团并没有任何影响，擀制的过程也相当于揉面团
第8步当面团按压一定长度后，将擀面杖由中间分别向两边擀长，用力要均匀，也不要来回滚动擀至厚度0.5，切去两边不均匀或者黄油没擀到的面团，一边折向1/3处
第9步另一边再折过来，完成第一次3折包上保鲜膜，冰箱冷冻松弛20分钟
第10步20分钟后取出面粉，案板上撒薄粉，开始第二次折叠依然是先两边按压面团
第11步到达一定长度后再擀长，记得由中间向两边擀，依然切去两边不均匀的地方，一边折向1/8处
第12步另一边折向3/8处，两头对齐再对折
第13步第二次4折完成依然包好冷冻松弛20分钟，然后再进行一次第一次的3折，冷冻松弛20分钟
第14步松弛好的面团擀长，厚度依然在0.5cm左右，用尺量好拿刀分成一个个等边三角形用刀在底部中间划一刀分别向两边拉折
第15步卷起来面团轻轻拉伸下
第16步轻轻地卷起来，不要卷太死接口处用手沾一点蛋液
第17步收口向下放入烤盘，如果不是不粘盘记得垫油纸在28到29度湿度75%的环境发酵至2倍大，有发酵箱最好，我家烤箱没办法设定发酵温度，所以我一直不停的换热水但不是开水噢~
第18步烤箱预热200度，面团上刷上蛋液上下火200度烤18分钟
第19步出炉喽~
外酥内软的五香锅盔（烤箱版）
食材明细：
高筋面粉450g，全麦面粉150g，酵母粉6g，鸡蛋1个，白砂糖48g，五香粉1小勺，水280g，食用油40g，盐12g，9寸披萨盘4个
外酥内软的五香锅盔（烤箱版）的做法步骤：
第1步面包机和面桶内称好两种面粉，中间掏窝，把酵母粉称入埋起来，再加入鸡蛋、白砂糖、五香粉和水，开启和面功能，搅拌均匀至表面较平整的程度（约10分钟）后停止。加入盐，分几次加入食用油搅拌均匀至光滑，这个需要重新设置一遍和面模式，走完完整和面过程。搅拌光滑的面团整理至桶中央，桶上盖湿毛巾，盖好面包机，打开发酵功能，进行第一次发酵。发酵完成后，面团涨成原来两倍大。
第2步将面团平均分成4剂，揉圆。分别擀成9寸大的圆形面饼。9寸的披萨盘，刷一层油。其实盘子防粘效果好的话不刷也是可以的。将擀好的面饼铺进披萨盘，按压整理一下形状和薄厚，用叉子均匀扎眼，要扎透，这一步是为了防止烘烤的过程中中间的热气无法释放而鼓起来。表面用喷壶喷一层水，使发酵过程中表皮保持湿润不干裂。
第3步放入烤箱打开发酵功能，进行2次发酵，约50分钟，过程中还可以拿出来喷一次水。发酵是可以放几层一起发酵的。二次发酵完成后，分别单独进行烘烤，放入烤箱前再喷一次水，中下层，上下火160℃，15分钟左右。
第4步表面金黄，香气四溢，十分诱人哦！切的时候就很有感觉了，皮酥瓤软，香气四溢！夹辣椒、夹肉甚至白口咀嚼都很香！
小贴士：
1、如果没有面包机，就需要徒手和面了，还是按照这个顺序，先将第一步的原料揉成均匀的面团后，再加入第二步的原料继续和面，揉匀后再进行醒发。2、预搅拌均匀后再加入盐是为了避免盐直接接触酵母粉杀灭酵母菌影响发酵效果。3、加入食用油是为了使面团更筋道，发酵过程面团内部更细腻，烤出的锅盔内部更松软。4、如果不想要五香味，就不放五香粉，原味也是很香的。放糖是帮助发酵，同时也能提高口感香味的。5、吃不完放的在保鲜袋里密封冷冻保存，记住不是冷藏，不是冷藏，不是冷藏，是冷冻！因为冷藏的温度正好会促进面饼老化、变硬，口感很差劲。再吃之前放置于常温解冻，然后再喷水回炉上下火130℃无需预热直接烤10分钟，口感跟新鲜出炉无两样！
外酥内嫩的韭菜馅饼
食材明细：
韭菜250克，中筋面粉400克，水200克，鸡蛋4个，红薯粉丝一小把，虾皮适量，盐适量，十三香茶匙1勺，香油适量
外酥内嫩的韭菜馅饼的做法步骤：
第1步面粉用烫面做，水的份量各家的面粉不同，这个不建议放面包机，还是放盆里自己和面，水慢慢倒边倒边搅拌，最后加点凉水直到面揉成团即可，盖上布饧面20分钟。红薯粉丝，一小撮就行，这个会胀开来，直接放锅里煮软切碎，摆凉再放到韭菜里，要不韭菜会出水。
第2步韭菜切碎，放一小撮虾皮。炒好的鸡蛋切碎摆凉放入！然后所以材料一起放进去。
第3步先放油、再放点香油，放盐适量、一小茶匙十三香搅拌均匀。饧好的面取出，搓成长条，切成剂子，然后擀成中间厚两边薄的皮，像包包子一样包好，收口入捏紧（这步因为一个人操作忘记拍了）。平底锅里倒上油，把饼放入，然后轻轻压平，收口朝下即可。
第4步反过来这样的煎好一面翻面
第5步两面煎好就可以出锅了外酥内嫩、薄皮大馅
鲷鱼烧｜外焦内软的做法
食材清单里的面糊可制作8-10个鲷鱼烧，每种馅料适用于12-15个鲷鱼烧，做好馅料可冷藏保存3天。
材料：
【鲷鱼烧面糊】，鸡蛋2颗，细砂糖40g，盐1g，玉米油/融化的无盐黄油40g，蜂蜜/水饴20g，牛奶140g，低筋面粉160g，玉米淀粉40g，泡打粉4g，【夹馅】，蛋黄3个，细砂糖40g，低筋面粉10g，玉米淀粉10g，牛奶200g，红茶包2个，珍珠30g，马苏里拉芝士100g，火腿80g，蛋黄酱10g，鲜奶麻薯100g，蜜红豆80g，，
鲷鱼烧｜外焦内软的做法的做法步骤：
步骤1，小奶锅倒入200g牛奶和2个红茶包煮至微沸，关火加盖焖10分钟
步骤2，焖完挤压茶包，让茶的风味进入牛奶，取出茶包获得奶茶待用
步骤3，大碗里加入3个蛋黄、45g细砂糖搅打至发白
步骤4，倒入10g低粉和10g淀粉拌均，缓慢倒入煮好温奶茶，边搅拌均匀
步骤5，将搅好的液体倒入锅中，小火边加热边搅拌
步骤6，搅拌出现至纹路立刻离火，架在冷水上一边搅拌一边快速降温
步骤7，卡仕达酱降温后，转移到碗里贴面保存，放入冰箱冷藏，冷藏后更浓稠（建议先降温再冷藏，过热直接放入冷藏会有细菌产生）
步骤8，冷藏好的奶茶酱使用时，加入20-40g牛奶翻拌至老酸奶流动状，制作出来的鲷鱼烧爆浆效果更明显
步骤9，再加入30g煮好的珍珠拌匀，装入裱花袋，珍珠奶茶馅完成
步骤10，大碗里倒入切碎的火腿丁、马苏里拉芝士碎、蛋黄酱混匀
步骤11，将馅料用保鲜膜包裹，捏成15g小团，芝士火腿馅完成
步骤12，红豆沙搓成7g小团，再将麻薯搓成8g小团，两个粘在一起压扁，红豆麻薯馅完成
步骤13，【鲷鱼烧】大碗里筛入160g低筋面粉、40g玉米淀粉和4g泡打粉
步骤14，再加入2颗鸡蛋、140g牛奶、20g蜂蜜、40g玉米油、40g细砂糖、1g盐；用蛋抽一字法拌匀，面糊提起来呈流动状态，落痕1-2秒消失即可
步骤15，搅拌好的面糊装入裱花袋，放入冰箱冷藏30分钟，让材料充分融化，制作出来鲷鱼烧口感更好
步骤16，鲷鱼烧机器预热后，在鱼腹部分挤上1/3面糊，待面糊微微凝固，用勺子推薄面糊
步骤17，鱼腹位置放入馅料
步骤18，挤面糊覆盖馅料，补齐鱼鳍和鱼尾部分，盖上盖子，烤2-3分钟
步骤19，掀开盖子就是金黄的鲷鱼烧
外酥内糯的---南瓜饼
食材明细：
主料：老南瓜500克，糯米粉300克，鸡蛋2个
辅料：面包糠适量，白糖适量，食用油适量
外酥内糯的---南瓜饼的做法步骤：
1，准备的食材。
2，南瓜去皮切片，蒸熟。
3，用勺子压成南瓜泥。
4，加入适量的糯米粉和白糖。（南瓜蒸熟水份较多，糯米粉相对要多掺些，所以要给点白糖）
5，合成柔软的面团。（要揉均匀，不沾手即可）
6，揉搓成条，分成相同的小剂子。
7，揉搓成一个个圆球。（在手里多揉揉）
8，鸡蛋打散，把南瓜球放进去滚滚。（带一次性手套操作）
9，把沾有蛋液的南瓜球，放入面包糠碗里裹满面包糠。
10，沾满面包糠后用手多揉揉，揉均匀。压成饼状。
11，油烧冒小泡，放入南瓜饼，转小火慢炸。
12，炸至外酥内糯，捞出沥油。
小贴士：
南瓜蒸熟水份较多，糯米粉相对要多掺些，要给点白糖。
一定要小火慢炸，勤翻动，使其受热均匀（避免外糊内生）
选深而口径小的锅来炸，不用倒很多油，就可以保持较高的油位来炸食物。
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