自制沙琪玛

教给大家一个不用烤箱也不用其他电器的甜点吧。让还在观望要不要出手的焙友们先试试水。这个甜点就是大家最常见的沙琪玛了，我们家的大小朋友都喜欢吃。不知道大家还记不记得当年有个沙琪玛的广告，就是特写两颗鸡蛋打到面粉里的场景，直接让我记住了这种很甜蜜的食物。查了查资料，沙琪玛最早还是源自满族的一种食物，应该叫萨琪玛才对，是北京著名京式四季糕点之一就像旺仔小馒头一样，没玩烘焙前我一直觉得这东西和沙琪玛一样，自己在家是做不出来的。但现在不一样了，只要开始动手了，就什么玩意都想尝试一下。这个沙琪玛我做了两次，第一次完全失败，但没关系，总结经验吸取教训嘛，终于在第二次成功了，还被老公夸奖做的比卖的还好吃。

材料：

普通面粉250克，玉米淀粉适量，奶粉30克，鸡蛋3个（带皮大约55克一个），即发干酵母3克，蔓越莓干30克，花生油适量，麦芽糖100克，细砂糖120克，水25克，

自制蔓越莓沙琪玛的做法的做法步骤：

步骤1，将普通面粉和奶粉混合。

步骤2，找一个小盆，打入三个鸡蛋，再倒入干酵母，用筷子拌匀。

步骤3，将鸡蛋液倒入面粉中。

步骤4，然后用刮刀搅拌均匀。因为面团会很黏，所以就别用手了。

步骤5，沙琪玛的面团不能太干，要不出来的面条就会口感太硬，像图中这种湿粘度就可以了，所以我不建议你用手去揉，会很黏手。

步骤6，将面团留在盆里，盖上保鲜膜，发四十分钟。

步骤7，四十分钟以后，手上扑一些玉米淀粉将面团取出。案板上也扑一些玉米淀粉防粘，然后将面片先擀成大片，之后对半切开。

步骤8，切开的面片继续擀开，尽量擀成长方形，厚薄大概就是这样，在0.2厘米左右。正确的沙琪玛面片是很软的，我拍照给大家看厚薄时，面片软的很难拉起来。

步骤9，然后将面片从中间切开，再切成0.3-0.4厘米宽的条状。

步骤10，总之，面条大小像这个样子就可以了。

步骤11，然后再撒一些玉米淀粉，将面条抓散，成一根根的，别黏连。

步骤12，之后用面粉筛，筛掉面条中多余的淀粉。

步骤13，锅中倒入适量的花生油，中火加热。加热到什么程度呢？就是扔一根面条进去，它马上就能浮起来就可以了。

步骤14，我的锅子小，所以就装一些面条在面粉筛里，再放进油里炸。面条一遇油就立刻膨胀，很壮观哈，记得不要炸太久，面条稍微变成金黄色就赶紧拿出来吧。炸过了沙琪玛就会变得很硬。

步骤15，这是将面条全部炸好的样子，放在一边备用。

步骤16，然后将装沙琪玛的容器四壁抹油。

步骤17，这时候开始熬糖浆吧，将麦芽糖和砂糖及水倒入锅子中，小火熬煮。

步骤18，一会糖浆就开了，这时候用温度剂测一下，达到115度就可以关火了。

步骤19，如果你没有温度剂，就用筷子占一下糖浆，稍微冷却后能拉出图中这样的细丝来就可以了。或者是准备一碗凉水，用筷子沾一点糖浆滴到水里去，糖浆进水以后立刻凝固了也可以。

步骤20，关火后立刻将面条倒进去，蔓越莓干也倒进去，不停的用铲子翻炒，让每一个面条都均匀地裹上糖浆，动作一定要快，要不糖浆一降温就容易凝固

步骤21，裹好以后，趁热将面条倒入刚才抹了油的容器中，手上沾点水，将其压平。

步骤22，之后等待它彻底凉透了凝固定型即可。这是凉透了定型后倒扣出的样子，我大约等了两个小时吧，很有沙琪玛的样子了吧。

步骤23，切块就可以吃啦。

步骤24，来个特写

晚上面条剩了冰箱不能用为了第二天早上不坏就想了这个办法。很成功。很好吃呢

材料：

面条，糖，

自制面条沙琪玛的做法的做法步骤：

步骤1，面条煮熟将水控干不然炸时会溅油

步骤2，油热后七八成就好。开炸火不要太大

步骤3，炸成金黄色。很酥哦

步骤4，水与糖1：1小火熬到粘稠用筷子挑可以拔丝

步骤5，将炸好的面条与糖翻匀装盘压定型

步骤6，凉凉后切块开吃。酥脆可口

昨天午餐打卤面，还剩下些面条没吃完，心血来潮给儿子做了面条版的沙琪玛。下午茶妥妥哒！

材料：

面条200g，白糖3大勺，食用油适量，芝麻少许，水，，

【拯救剩面条】迷你沙琪玛的做法的做法步骤：

步骤1，面条下开水锅，煮熟，捞出

步骤2，将熟面条过一遍冷水，然后捞出

步骤3，面条摊开晾一下，晾至表面无水分

步骤4，做锅热油，油温八成热，如果掌握不好温度，可以先下一小根试一下，如图放入锅中炸面条可以迅速浮起，就说明油温可以了。

步骤5，面条分两次下油锅炸至金黄捞出。

步骤6，这是炸好的，一边做一边拍火候有点不匀，不过不影响口感，最好先用勺子把面条压断，香香脆脆的，可以当干脆面吃了哈哈

步骤7，把油倒出，锅中剩的底油不用洗，开小火放入白糖，用铲子不停搅拌直到全部融化成糖浆。记住哦，一定要小火！否则糖会糊掉发苦的。

步骤8，和拔丝菜一样。待糖浆底部冒小泡泡的时候就可以放入炸好的面条了。

步骤9，面条下过后关火然后迅速搅拌，期间以个人口味撒上白芝麻，使糖浆均匀裹上面条。

步骤10，趁热倒入平底容器内，用力压实，然后等待冷却，彻底冷却后脱模切块，装盘，开吃！

步骤11，成品图，甜香酥脆，重要的是没有添加剂，给孩子吃最放心了。

哄宝宝的利器，好吃不上火。

材料：

250克高筋面粉，160克液体（鸡蛋+牛奶），35克细砂糖，2克盐，2克酵母，1克泡打粉（可不放），

烤箱版沙琪玛的做法步骤：

1，将主料的材料混合均匀，揉至面团光滑（三光状态:盘光、手光、面光）

2，放温暖处发酵至两倍大。

3，将果干切碎备用

4，麦芽糖+10克水，微波炉高火加热20秒混合均匀或隔水融化备用

5，面团戳个洞不回缩就可以了。

6，面团分割排气，擀成薄饼。

7，切成面条大小。

8，不沾烤盘铺上一层面条，刷一层麦芽糖，铺一层果仁

9，刷一层麦芽糖铺一层果干，如此类推，铺2-3层最好，不宜太厚，越薄越脆。松弛20分钟。（切勿发酵过度内部没层次，按下面条有点蓬松感就可以了）

10，180℃预热烤箱，中层上下火烤12-15分钟，表面金黄即可。

11，出炉倒扣，放凉后切块。

12，忍不住吃了两块，外脆内软，来一份下午茶吧

一家人都爱吃沙琪玛，这是第二次做，加了花生和黑芝麻，更加香了呢！

材料：

3个（145克）鸡蛋，130克高筋面粉，70克低筋面粉，5克泡打粉，10克水（看情况而加），适量玉米淀粉（防粘用），适量玉米油，80克花生，10克黑芝麻，

沙琪玛－花生芝麻的做法步骤：

1，将鸡蛋，高筋面粉，低筋面粉，泡打粉全部放入面包机，和面10分钟

2，水是看情况而加的，面团比较干，就加10克水，

3，揉成黏稠的状态就可以了

4，面板上撒上玉米淀粉，揉圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟

5，分成两份擀成0.2cm的薄片

6，切成条状，细一点

7，撒上玉米淀粉，防止粘黏

8，过筛多余淀粉

9，锅中放入玉米油烧至6分熟，将胚条分次投入油锅里炸成金黄色（如果觉得油温不好把握，可以先扔一条胚条到油锅里试试，如果胚条很快浮起来并膨胀，就表示油温可以了）

10，炸至金黄色捞出备用

11，开始煮糖浆，将细砂糖，水，麦芽糖放入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫

12，继续用小火熬煮，将糖浆煮到115度，如果没有糖浆温度计，用筷子蘸少许糖浆，稍稍冷却后，糖浆能扯出细线，就说明熬好了。

13，将糖浆倒入炸好的胚条中，加入花生和芝麻（花生提前放烤箱烤5分钟，去皮）趁热快速拌匀，尽量使每一根胚条蘸上糖浆

14，倒入不粘烤盘，压实，我是直接用搅拌刀压的，要趁热哦

15，冷却后倒出烤盘

16，切块开吃

17，很好吃哦