蜇头螺片

食材明细：

鸡胸脯肉150克，海蜇头150克，酱油10克，白砂糖5克，醋15克，味精1克，香油2克，辣椒油10克

拌鸡片蜇头的做法步骤：

1. 将鸡脯肉片抹刀片；

2. 海蜇头整理好片开，分别码成牡丹花形；

3. 将酱油、白糖、醋、味精、芝麻油、辣椒油放在碗中调匀；

4. 上桌后倒入鸡片、海蜇上拌匀食用。

小贴士：

海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。

食材明细：

海蜇头300克，香菜20克，盐5克，味精2克，白砂糖5克，醋10克，香油10克

麻油蜇头的做法步骤：

1.海蜇头用清水浸泡24小时以上，然后片成片，再放90℃水中焯出，控净水分。

2.海蜇头放盆中，加香油拌匀，再加盐、醋、白糖、味精、香菜段拌匀即成。

小贴士：

海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

食材明细：

水发海蜇头750克。，香菜叶15克。，香醋30克，白糖30克，鲜红尖椒末10克，鲜蒜茸5克，绍酒10克，糖色25克(见甜香味型)，精盐1克，味精3克，胡椒粉1克，上汤15克，湿淀粉7克，香油5克，花生油35克，熟鸡油10克。

荔枝蜇头的做法步骤：

1.将水发海蜇头洗净，切成5厘米长、2.5厘米宽的块，用香醋、白糖、糖色、盐、味精、胡椒粉、上汤、湿淀粉、香油兑成碗汁。

2.锅中入水烧开，下入蜇头块飞水，下入漏勺沥尽水，搌干。锅炙好，下入花生油烧至五成热，下入鲜蒜茸、红尖椒末爆香，烹入绍酒，下入碗汁，炒至汁浓稠发亮，下入飞好水的蜇头块，迅速翻炒爆匀，出锅入盘，撒上香菜叶即成。

食材明细：

海蜇头200克，胡萝卜50克，香菜20克，盐3克，酱油5克，鸡精3克，白砂糖10克，醋5克，香油2克，大蒜(白皮)5克

老醋蜇头的做法步骤：

1.将蛰头用清水浸泡，反复洗去细沙，再片成抹刀片，放入热水中稍烫，立即捞出，用凉水泡上。大蒜剁成末，胡萝卜洗净去皮切成细丝，香菜洗净切成小段备用。

2.将蛰头控干水放到盆中，放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘中即可。

小贴士：

蛰头的细沙要反复洗掉；烫蛰头要掌握火候。海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

食材明细：

海蜇头400克，香油10克，白砂糖30克，醋30克，碱20克

水晶蜇头的做法步骤：

1.海蜇头放入盆内，加入清水浸泡一天后洗去泥沙，捞出切成薄片，用食碱拌匀。

2.海蜇头放在漏勺内，放入沸水锅中迅速烫一下就捞起，放入凉开水中将碱液漂净，沥干水后装盘，撒入白糖，浇入白醋和香油拌匀即成。

小贴士：

海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。