炸糯米鸡

眼下正值大署时节，是一年当中最热的时节，也意味着三伏的中伏开始了。天气一热，难免心浮烦躁，这道广式早茶中经典的糯米鸡，由清热祛火的荷叶包制，大火蒸熟，打开荷叶，所有的食材都渗透了荷叶的清香，成就一道质朴的美味。

材料：

荷叶1张，鸡腿2个，干香菇4个，干贝30克，糯米150克，大米150克，盐（腌鸡腿用）1/4茶匙，生抽（腌鸡腿用）1汤匙，耗油（腌鸡腿用）1汤匙，白胡椒粉（腌鸡腿用）1茶匙，香油（腌鸡腿用）2茶匙，白砂糖（腌鸡腿用）1/2茶匙，料酒（腌鸡腿用）2茶匙，蒸鱼豉油（拌饭用）1汤匙，猪油（拌饭用）1茶匙，料酒（蒸干贝用）1汤匙，姜片（炒鸡腿肉用）3片，食用油（炒鸡腿肉用）适量，

清香荷叶糯米鸡--论荷叶的用途的做法的做法步骤：

步骤1，糯米用清水浸泡过夜，大米用清水浸泡1个小时

步骤2，荷叶用清水浸泡过夜，洗净搽干水分备用。

步骤3，将泡好的糯米和大米放在电饭锅中蒸熟。

步骤4，放入蒸鱼豉油和猪油拌匀，放凉备用。

步骤5，将鸡腿去骨，用肉槌槌松鸡腿肉。

步骤6，将槌好的鸡腿肉切小块。

步骤7，将所有的腌鸡腿调料和鸡腿肉放入盆中拌匀，放入冰箱冷藏腌制30分钟，让其入味。

步骤8，将料酒放入干贝中，上蒸锅大火蒸15分钟后，关火取出放凉备用。

步骤9，香菇泡发好后，切丁备用。

步骤10，将食用油烧热，放入姜片爆香，倒入腌过的鸡腿肉炒段生。

步骤11，将一张荷叶分成5等份，先铺上一层米饭，再放上适量的鸡腿肉，干贝，香菇，再盖上一层米饭。

步骤12，将所有材料包好，蒸锅上汽后，大火蒸15分钟。

步骤13，就好了。

糯米要先蒸再炒，吸足了荷叶香。一层层扒开，一口咬下，细微的汁水渗入齿尖，糯米包裹着的鸡肉的鲜美，从口腔延伸到喉间，粘牙却耐嚼，口感柔软到不行。

材料：

鸡腿250g，糯米500g，干贝50g，干香菇50g，青豆50g，干荷叶2张，料酒适量，生抽适量，姜末、淀粉少许，干辣椒圈适量，盐少许，蚝油1勺，

日食记 | 荷香糯米鸡的做法的做法步骤：

步骤1，食材处理：50g干贝中加入1勺料酒和200ml左右的清水，拌匀备用；50g干香菇温水泡发切丁；250g鸡腿洗净去骨切块，加1勺料酒、1勺生抽、少许姜末和淀粉拌匀，腌制15分钟。

步骤2，干贝放入清水碗中，入蒸笼，大火蒸30分钟，取出将干贝撕碎，备用。

步骤3500，g糯米洗净，放入清水中浸泡2小时以上，滤干水用纱布包住，放入蒸笼，大火蒸30分钟。

步骤4，热锅冷油爆香姜末和干辣椒圈，加入腌制好的鸡块，中火翻炒至鸡肉变色。

步骤5，倒入50g青豆、香菇丁和干贝碎继续翻炒均匀，下蒸好的糯米饭，加少许盐、1勺生抽、1勺蚝油炒至均匀上色，关火。

步骤6，干荷叶事先浸泡30分钟（浸泡好的干荷叶会变软，但不吸水，可直接取出备用）。取两张荷叶相叠，在中间放入适量的糯米鸡饭，荷叶两边对折最后将四周包紧成方形，上蒸笼，大火蒸15分钟左右。

步骤7，取出，完成！

好多天没有更新最近有些事情身体也不是很好去按摩身体好了一些想起来家里的荷叶路上买了糯米心心念念的糯米鸡终于吃到了心情不好的时候什么都不想干最近烦躁的很希望自己越来越好当然也希望你们越来越好一起加油

材料：

鸡翅根5个，糯米200g，大米100g，薏仁米30g，黄米30g，荷叶1张，蚝油看着来，生抽同上，盐同上，白砂糖同上，白胡椒粉一丢丢，白芝麻一丢丢丢，

男孩子的厨房日记-荷叶糯米鸡的做法的做法步骤：

步骤1，荷叶，找一个稍微大点的锅，煮软，水千万不要倒掉！！！！

步骤2，鸡翅放佐料，腌制15分钟。

步骤3，荷叶，一整张分成四份，先放用水泡了一天的米。。一小层哦

步骤4，放腌制好的鸡翅，四五块就好，别太多。

步骤5，再放一层米，盖住鸡翅就好

步骤6，然后包好，上锅啦！！大概蒸40分钟左右

步骤7，米超级香。超级糯，鸡翅超级嫩

从小就喜欢软软糯糯QQ的东西，芋圆，麻薯，年糕，糍粑都是我的最爱。尤其是糯米，不管咸的荷叶饭，还是甜的八宝饭，怎么都好吃！哪怕是刚蒸好的糯米，撒点白糖都是一道可口的点心。家有老太太，年纪大了胃口却一直很好，也爱吃肉，虽然对于上了年纪的人来说不好，但是能吃是福，偶尔吧，她开心就好～～荷叶糯米鸡，是真正的有鸡肉哦～～吸饱了油脂的糯米饭，每一口都能吃到的腊肠粒，清香的荷叶味道，多吃也不腻……参与活动:#女王节，做道好菜，自我宠爱！#

材料：

鸡腿1个，腊肠1根，荷叶一张，干香菇8朵，糯米一碗，料酒适量，生抽适量，老抽少许，蚝油少许，白胡椒粉少量，鸡精少量，盐少量，

荷叶糯米鸡做道好菜，自我宠爱！的做法的做法步骤：

步骤1，鸡腿去皮去骨，切成小块。（喜欢鸡肉的多来几根鸡腿吧，家里只有一根了，也懒得去买）

步骤2，倒入料酒

步骤3，生抽和白胡椒粉

步骤4，抓匀腌制30分钟

步骤5，香菇冷水泡发泡软，切丁

步骤6，腊肠切丁

步骤7，干荷叶提前一晚泡软

步骤8，糯米提前，加比平时煮饭少一点的水，蒸到8分熟。

步骤9，炒锅热油，倒入腌制好的鸡肉翻炒

步骤10，鸡肉炒变色后，倒入香菇丁

步骤11，倒一点料酒

步骤12，少量老抽和蚝油

步骤13，翻炒均匀，炒出香味后捞出。

步骤14，锅里再倒少量油，倒入腊肠丁

步骤15，将腊肠丁小火煸炒均匀，煸出油脂。

步骤16，倒入蒸好的糯米饭

步骤17，适量老抽上色，生抽提味

步骤18，再加入少量盐和鸡精

步骤19，翻炒均匀后倒入炒好的香菇鸡肉丁

步骤20，再翻炒均匀

步骤21，泡好的荷叶放在蒸笼上铺好，再放入糯米饭

步骤22，四周包裹好，放进蒸锅

步骤23，盖上盖，大火烧开，转中小火再蒸30分钟。

步骤24，蒸好后，减去多余的荷叶边边

步骤25，开吃吧～～香气扑鼻，软糯咸香。香菇独特的滋味，荷叶的清香，每一口都有鸡肉和腊肠丁，太太太太好吃啦

非常中意吃广式早茶，各种小吃品种多得数不胜数，关键在于我还道道都喜欢，吃到好吃的水晶虾饺就琢磨着自己做，还有肠粉，荷叶糯米鸡，这些都还是容易上手的；好几次在家里尝试做虎皮凤爪，油溅得四飞，做些好吃的真不容易！荷叶糯米鸡是用荷叶包裹住食材，和用竹壳包成粽子有异曲同工之妙，但又有不同，在糯米和鸡肉一炒一蒸之后，拆开荷叶包清香扑鼻：糯米的粘软，鸡肉的嫩滑，荷叶的清香，我还喜欢油润浓郁的酱香，这些风味交融在一起，实在是丰富多彩，让人欲罢不能

材料：

糯米400克，大米100克，鸡腿3只380克（可以换成250克纯鸡肉），干香菇25克，荷叶3-4张，淀粉2小勺，盐半小勺，生抽30毫升，老抽10毫升，蚝油15毫升，油30毫升，料酒20毫升，葱1根，姜3片，

酱香浓郁的荷叶糯米鸡的做法的做法步骤：

步骤1，网购的荷叶有一大包，数量多，极便宜。取3~4张荷叶在盆子里泡发，会有点脏，毕竟是野生的，可以换1~2次水，漂洗干净就好

步骤2，香菇用清水泡发，糯米和大米的比例是4：1

步骤3，糯米和大米用水泡发2小时

步骤4，米和香菇都泡发得差不多了，米放在电饭煲里煮熟，煮饭键就可以了，不要另外加水了，太湿软的糯米饭并不好吃

步骤5，三只鸡腿

步骤6，在骨关节处斩一下，用一把好用的厨房剪刀竖剪开来就行，并不难。

步骤7，剩下的三根鸡骨，如果不嫌麻烦的话，可以用来炖个高汤，烧个蔬菜豆腐汤肯定会很鲜美。

步骤8，鸡腿肉连皮切成适口的小块，我觉得有点鸡皮的肥香挺好的，如果受不了，可以把鸡皮去掉，但并不建议用鸡胸肉，因为太柴。

步骤9，把鸡腿肉块放在盘子里，加料酒20毫升

步骤10，加半勺盐

步骤11，加生抽10毫升

步骤12，加2小勺淀粉

步骤13，抓匀，腌制30分钟

步骤14，泡发的香菇切小块，不用切得太小

步骤15，葱姜切细备用

步骤16，荷叶洗净后剪成1/4大小，一张荷叶一般可以包4个荷叶包

步骤17，煮熟的糯米饭备用

步骤18，热锅里加30毫升油，爆香葱姜

步骤19，加入腌制过的鸡肉

步骤20，翻炒至变色

步骤21，加入泡发的香菇炒出香味

步骤22，加蚝油一大勺

步骤23，加生抽20毫升，老抽10毫升

步骤24，加入糯米饭

步骤25，拌炒均匀，关火

步骤26，取一张荷叶，舀一勺糯米鸡，放多少随意，最终每个荷叶鸡都要差不多大小，而且荷叶能完全包住。这些食材，我一共做了8个

步骤27，先两面折起盖住

步骤28，再两边折起

步骤29，翻个面放在蒸笼里

步骤30，这样依次包好

步骤31，放在锅里大火蒸20分钟，注意别让水烧干了

步骤32，厨房里满是荷叶鸡的香味，等不到吃饭，先拿一个尝尝

步骤33，我自己比较喜欢这样料足又酱香浓郁，略有汁水的荷叶鸡，你要不要也试试？