食材是美食最基本的构成，食材的好坏决定了美食的成败。食材是美食文化的地基，你对食材有一定研究吗？或许你需要"荷叶腊肠糯米鸡的做法"这样的内容,供你参考，希望能帮到你。
荷叶糯米饭是广东省早茶里的传统名点之一，拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，肉的味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，风味独特。属于一道粤菜。
材料：
鸡胸肉230克，香肠1根，约130克，糯米、大米400克，干香菇30克，青豆、玉米30克，葱1小段，姜8-10片，荷叶2-4张，十三香2小勺，老抽1大勺，蚝油3大勺，料酒1大勺，盐1.5小勺，淀粉1大勺，
荷叶腊肠糯米鸡的做法的做法步骤：
步骤1，为了好消化，大米和糯米各一半混合泡最少2小时，最好是前一天晚上提前泡上，我做时候是提前泡了两个小时。
步骤2，米饭用电饭煲蒸上。
步骤3，我准备的是干荷叶，准备荷叶2-4张，这个分量可以做3-4个。先把荷叶泡水，泡软后待用。
步骤4，基础食材，准备好。葱姜切成沫，鸡胸肉切成小丁，倒入1大勺老抽，料酒1大勺，十三香1小勺，姜沫2小勺，淀粉1大勺，搅拌均匀，腌制5分钟。
步骤5，食谱里大小勺区别。
步骤6，比平时炒菜多放油，油热后放入葱花、姜沫炒出香味后，放入腌制好的鸡胸肉，再加入1小勺十三香，炒至变色。
步骤7，鸡胸肉炒至变色后，加入香菇丁、香肠，迅速翻炒，加入1大勺蚝油，翻炒均匀。
步骤8，加入青豆和玉米粒，翻炒均匀，加入半小勺盐，继续翻炒2分钟。
步骤9，准备加入米饭时候，先关火，加入蒸好的米饭，开中火，翻炒均匀后，再加入1小勺盐，2大勺蚝油，翻炒均匀后关火。
步骤10，准备荷叶，把荷叶裁剪整齐，便于包糯米饭。
步骤11，糯米饭放中间，规整成你想包的形状，长方形或正方形。
步骤12，中间对折裹上，两头对着裹上，整形就可以了。
步骤13，先叠了一个正方形。
步骤14，整形后，上锅蒸，我用的普通锅，有大蒸笼的话可以用大蒸笼，多放水大火蒸，水开后蒸20分钟。
步骤1520，分钟出锅打开，淡淡的荷叶饭香扑面而来️，超级美味。
步骤16，再配上卤鸡蛋，更香啦！
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荷叶蚝油糯米鸡
糯米洗净，放清水里提前泡15分钟左右荷叶洗净，放温开水提前泡软鸡腿洗净，拆去骨头肉的部分切颗粒，建议还是切大点的，吃起来方便过瘾鸡肉粒放生抽、盐、五香粉、生姜粉腌
材料：
主料：荷叶适量，鸡腿适量，
辅料：蚝油适量，五香粉适量，食盐适量，生抽适量，老抽适量，姜适量，
荷叶蚝油糯米鸡的做法步骤：
1. 糯米洗净，放清水里提前泡15分钟左右
2. 荷叶洗净，放温开水提前泡软
3. 鸡腿洗净，拆去骨头
4. 肉的部分切颗粒，建议还是切大点的，吃起来方便过瘾
5. 鸡肉粒放生抽、盐、五香粉、生姜粉腌制
6. 泡好的糯米，取出沥水，放少许老抽拌匀待用
7. 香菇蘑菇洗净切小粒
8. 锅中放适量油
9. 小火将香菇蘑菇放入拌炒，将水分逼出来
10. 再放蚝油
11. 放鸡肉粒
12. 放少许老抽
13. 拌炒入味盛出来待用
14. 泡软的荷叶，将硬杆部分减去，留用四周部分
15. 放适量糯米
16. 放炒好的鸡肉香菇
17. 包起来
18. 用棉线扎紧
19. 上蒸锅，蒸20分钟，蒸锅水多放一点哈，完成了就
荷叶糯米鸡饭的做法
材料：
糯米150g，色拉油1勺，盐2g，香菇50g，蚝油10ml，胡椒粉2g，生姜1小块，荷叶1张，鸡翅根5-10个，豌豆或毛豆50克，胡萝卜2根，栗子200克，
荷叶糯米鸡饭的做法的做法步骤：
步骤1，隔夜泡好糯米，用清洗过的荷叶包起来上锅蒸30分钟。
步骤2，鸡翅根、香菇、胡萝卜切小块。毛豆或者豌豆洗净。鸡翅根用黄酒、姜片、胡椒粉、蚝油、生抽腌制1小时。
步骤3，平底锅放油煸炒鸡肉块
步骤4，加入其他辅料
步骤5，翻炒
步骤6，加入米饭拌匀
步骤7，再包上荷叶继续蒸30分钟
步骤8，出锅，荷叶有特有的涩味，浸透到米饭和肉里，就不那么腻了。
土豪版荷叶糯米鸡的做法
以前大学的时候早餐首选就是糯米鸡，可惜老是吃不到鸡肉，即使有，也都是骨头（哭晕）突然想吃，那就自己动手吧
材料：
泰国糯米两杯，鸡腿1个，腊肠1条，冬菇10克，生鸭蛋2个，蚝油适量，老抽适量，黑胡椒粉适量，料酒适量，低度数白酒适量，白糖适量，盐适量，生抽适量，荷叶2大片（每片剪2半），
土豪版荷叶糯米鸡的做法的做法步骤：
步骤1，糯米浸泡两小时后电饭锅煮熟，水量跟平时煮饭一样；荷叶浸泡一个小时以上；冬菇也浸泡到软，切条；鸡腿剔除骨头后切成小块，用料酒，生抽，盐，黑胡椒粉腌制1小时；鸭蛋切成两半用白酒浸泡一下后用烤箱170，烤5分钟至稍微出油即可。
步骤2，起锅下少量油，炒鸡肉至变色，下半勺蚝油，半勺生抽，1/4勺老抽，少量黑胡椒，白糖，炒匀后出锅备用。
步骤3，另起锅，下少量油，炒香香菇腊肠，倒入糯米饭，倒入上面鸡肉碗里的酱汁。
步骤4，拌匀就可以了。
步骤5，糯米饭分成四分，铺在荷叶中间，放入鸡肉，鸭蛋，折叠成方块状就可以了。
步骤6，上蒸锅，中火蒸30-40分钟，荷叶的香味就基本上渗入糯米鸡了，荷香飘满整个屋子，迫不及待趁热乎吃了
步骤7，开吃吧
步骤8，诱人的糯米鸡！！
步骤9，一个不够吃啊
清香荷叶糯米鸡--论荷叶的用途的做法
眼下正值大署时节，是一年当中最热的时节，也意味着三伏的中伏开始了。天气一热，难免心浮烦躁，这道广式早茶中经典的糯米鸡，由清热祛火的荷叶包制，大火蒸熟，打开荷叶，所有的食材都渗透了荷叶的清香，成就一道质朴的美味。
材料：
荷叶1张，鸡腿2个，干香菇4个，干贝30克，糯米150克，大米150克，盐（腌鸡腿用）1/4茶匙，生抽（腌鸡腿用）1汤匙，耗油（腌鸡腿用）1汤匙，白胡椒粉（腌鸡腿用）1茶匙，香油（腌鸡腿用）2茶匙，白砂糖（腌鸡腿用）1/2茶匙，料酒（腌鸡腿用）2茶匙，蒸鱼豉油（拌饭用）1汤匙，猪油（拌饭用）1茶匙，料酒（蒸干贝用）1汤匙，姜片（炒鸡腿肉用）3片，食用油（炒鸡腿肉用）适量，
清香荷叶糯米鸡--论荷叶的用途的做法的做法步骤：
步骤1，糯米用清水浸泡过夜，大米用清水浸泡1个小时
步骤2，荷叶用清水浸泡过夜，洗净搽干水分备用。
步骤3，将泡好的糯米和大米放在电饭锅中蒸熟。
步骤4，放入蒸鱼豉油和猪油拌匀，放凉备用。
步骤5，将鸡腿去骨，用肉槌槌松鸡腿肉。
步骤6，将槌好的鸡腿肉切小块。
步骤7，将所有的腌鸡腿调料和鸡腿肉放入盆中拌匀，放入冰箱冷藏腌制30分钟，让其入味。
步骤8，将料酒放入干贝中，上蒸锅大火蒸15分钟后，关火取出放凉备用。
步骤9，香菇泡发好后，切丁备用。
步骤10，将食用油烧热，放入姜片爆香，倒入腌过的鸡腿肉炒段生。
步骤11，将一张荷叶分成5等份，先铺上一层米饭，再放上适量的鸡腿肉，干贝，香菇，再盖上一层米饭。
步骤12，将所有材料包好，蒸锅上汽后，大火蒸15分钟。
步骤13，就好了。
荷叶糯米鸡翅的做法
趁热打开荷叶，一股淡淡的荷叶清香随风飘来，糯糯的糯米和加了酱汁腌制过的鸡翅，吃一个一定不过瘾
材料：
鸡中翅6个，糯米300g，荷叶6张，姜少许，蒜少许，料酒1汤匙，生抽少许，蚝油少许，
荷叶糯米鸡翅的做法的做法步骤：
步骤1，鸡翅洗净，用牙签戳些小洞，帮助入味
步骤2，姜、蒜放入
步骤3，加点料酒、生抽
步骤4，再加一点点的蚝油，最起码腌制一小时以上，否则没味
步骤5，糯米也提前浸泡一会，然后上锅蒸熟
步骤6，提前半小时浸泡荷叶
步骤7，香菇泡发
步骤8，家里有现成的话，可以再准备一些甜玉米、小豌豆，香肠、香菇，没有的话不放也可以
步骤9，蒸好的糯米饭倒上生抽
步骤10，拌匀
步骤11，取一张荷叶，把糯米平铺，放上鸡翅中和配菜
步骤12，荷叶下面的往上折，左边右边的向中间折，上面的往下折，包完后旺火蒸25分钟即可
步骤13，完成
步骤14，完成
糯米鸡的做法
材料：
糯米，荷叶，鸡腿，金华火腿，香菇，瑶柱，，
糯米鸡的做法的做法步骤：
步骤1，准备糯米，荷叶两张，金华火腿，鸡腿两个，香菇，瑶柱
步骤2，糯米泡一夜控水+少许色卡油+盐
步骤3，鸡腿剔骨切块+色拉油+酱油+淀粉+姜末
步骤4，荷叶水开煮软
步骤5，或好的鸡腿+蒸过切块的金华火腿+泡过切块的香菇+泡过的瑶柱
步骤6，加入糯米或均
步骤7，荷叶剪了一半包的
步骤8，蒸一小时
步骤9，料太足，真香
荷香四溢的荷叶糯米鸡的做法
夏天那么热，我又无肉不欢，就把准备做荷叶茶的荷叶拿出来做荷叶糯米鸡，清热又美味就是它啦~
材料：
鸡肉9块左右，糯米平常饭量，香菇8只，大红枣3个，枸杞一小把，芝麻香油，生抽，老抽，十三香或者耗油适量，荷叶一张，牙签，，
荷香四溢的荷叶糯米鸡的做法的做法步骤：
步骤1，糯米泡一晚上(或者2小时)，荷叶和香菇泡开
步骤2，鸡肉洗净，加水煮几分钟熬成高汤。沥出鸡肉放锅中加生抽加油炒成5分熟
步骤3，红枣香菇切成两半，和枸杞、糯米一起放入电饭锅，高汤加至刚没过糯米，加入两勺老抽一勺生抽，一小勺耗油或者十三香，最后倒入一勺半的芝麻香油，混合均匀后放入电饭煲煮熟，煮熟后闷10分钟
步骤4，将鸡肉和糯米混合论文放入荷叶中，荷叶放进深碗里更好操作
步骤5，用牙签固定荷叶
步骤6，上锅蒸30分钟左右，一定要蒸到大部分荷叶湿掉，荷香才够
步骤7，成品
酱香浓郁的荷叶糯米鸡的做法
非常中意吃广式早茶，各种小吃品种多得数不胜数，关键在于我还道道都喜欢，吃到好吃的水晶虾饺就琢磨着自己做，还有肠粉，荷叶糯米鸡，这些都还是容易上手的；好几次在家里尝试做虎皮凤爪，油溅得四飞，做些好吃的真不容易！荷叶糯米鸡是用荷叶包裹住食材，和用竹壳包成粽子有异曲同工之妙，但又有不同，在糯米和鸡肉一炒一蒸之后，拆开荷叶包清香扑鼻：糯米的粘软，鸡肉的嫩滑，荷叶的清香，我还喜欢油润浓郁的酱香，这些风味交融在一起，实在是丰富多彩，让人欲罢不能
材料：
糯米400克，大米100克，鸡腿3只380克（可以换成250克纯鸡肉），干香菇25克，荷叶3-4张，淀粉2小勺，盐半小勺，生抽30毫升，老抽10毫升，蚝油15毫升，油30毫升，料酒20毫升，葱1根，姜3片，
酱香浓郁的荷叶糯米鸡的做法的做法步骤：
步骤1，网购的荷叶有一大包，数量多，极便宜。取3~4张荷叶在盆子里泡发，会有点脏，毕竟是野生的，可以换1~2次水，漂洗干净就好
步骤2，香菇用清水泡发，糯米和大米的比例是4：1
步骤3，糯米和大米用水泡发2小时
步骤4，米和香菇都泡发得差不多了，米放在电饭煲里煮熟，煮饭键就可以了，不要另外加水了，太湿软的糯米饭并不好吃
步骤5，三只鸡腿
步骤6，在骨关节处斩一下，用一把好用的厨房剪刀竖剪开来就行，并不难。
步骤7，剩下的三根鸡骨，如果不嫌麻烦的话，可以用来炖个高汤，烧个蔬菜豆腐汤肯定会很鲜美。
步骤8，鸡腿肉连皮切成适口的小块，我觉得有点鸡皮的肥香挺好的，如果受不了，可以把鸡皮去掉，但并不建议用鸡胸肉，因为太柴。
步骤9，把鸡腿肉块放在盘子里，加料酒20毫升
步骤10，加半勺盐
步骤11，加生抽10毫升
步骤12，加2小勺淀粉
步骤13，抓匀，腌制30分钟
步骤14，泡发的香菇切小块，不用切得太小
步骤15，葱姜切细备用
步骤16，荷叶洗净后剪成1/4大小，一张荷叶一般可以包4个荷叶包
步骤17，煮熟的糯米饭备用
步骤18，热锅里加30毫升油，爆香葱姜
步骤19，加入腌制过的鸡肉
步骤20，翻炒至变色
步骤21，加入泡发的香菇炒出香味
步骤22，加蚝油一大勺
步骤23，加生抽20毫升，老抽10毫升
步骤24，加入糯米饭
步骤25，拌炒均匀，关火
步骤26，取一张荷叶，舀一勺糯米鸡，放多少随意，最终每个荷叶鸡都要差不多大小，而且荷叶能完全包住。这些食材，我一共做了8个
步骤27，先两面折起盖住
步骤28，再两边折起
步骤29，翻个面放在蒸笼里
步骤30，这样依次包好
步骤31，放在锅里大火蒸20分钟，注意别让水烧干了
步骤32，厨房里满是荷叶鸡的香味，等不到吃饭，先拿一个尝尝
步骤33，我自己比较喜欢这样料足又酱香浓郁，略有汁水的荷叶鸡，你要不要也试试？
荷叶糯米鸡怎么做好吃
该菜不受季节所限，制作简单，香糯味浓，具有浓厚地方特色。其的做法很像包粽子，粽子是米多馅少，而此菜刚好相反，馅多米少，因此又名粽子鸡。
荷叶糯米鸡
主料：土母鸡半只
配料：糯米150g
调料：姜片10g、葱10g、酱油60毫升、精盐3g、味精3g、白糖5g、黄酒10毫升、芝麻油15毫升
工料：鲜荷叶12张席草12根
荷叶糯米鸡的做法
1、将鸡洗净，剁去鸡头颈，爪，尾尖不用。
2、将鸡肉斩成24块，放入容器内，加酱油40毫升、精盐、白糖、味精2g、姜片、黄酒拌匀。
3、再加芝麻油拌匀，腌渍2小时拣出姜片。
4、竹叶清洗干净。
5、糯米用清水浸15分钟，冲洗干净，沥去水分，加酱油、味精拌匀后腌渍半小时。
6、将鸡块与糯米拌和。
7、然后把每张荷叶用包粽子的方法，放入粘米的鸡块2块，包扎起来，如法共包12个。
8、把包好的鸡块摆在盘中，入笼用旺火蒸2小时，至鸡肉酥透。
9、最后出笼上桌。
特点：悠香扑鼻，鸡肉酥烂，鲜醇入味，米糯咸香。
制作关键
1、斩鸡块时大小要基本相似，一刀清。
2、腌渍时间不能过短，以便入味。
3、包时鸡块适当搭配，不要包得过紧过宽。
4、只有蒸得透，鸡块才香鲜入味，酥烂脱骨。
网站小提示
鱼腥草和母鸡能一起吃:或猪肺具有消炎解毒、滋阴润肺的功效
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
脆皮糯米鸡
食材明细：
母鸡1500克，腊肠25克，糯米25克，火腿25克，鸡肉50克，干贝15克，腊肉(生)25克，香菇(干)10克，虾米25克，鸡蛋黄100克，淀粉(蚕豆)50克，白砂糖5克，花生油120克，味精1克，胡椒粉1克，黄酒50克，小葱5克，香油5克，盐5克
脆皮糯米鸡的做法步骤：
1. 在光母鸡颈处剖开约5 厘米长的刀口，斩断颈骨（皮肉相连），利用开口处逐步摘出鸡骨及内脏，用水内外洗净；
2. 糯米淘净；
3. 水发香菇择洗去蒂后，与腊肠、腊肉、火腿分别切成约3 厘米见方的粒；
4. 水发干贝捏散成丝状；
5. 虾米用黄酒浸发；
6. 炒锅置旺火，用油滑锅，放入花生油，先放入鸡肉煸炒1分钟，再放入葱花、腊肉、腊肠、火腿、香菇、干贝、虾米、黄酒10克、精盐3克、白糖、味精、胡椒粉、肉汤炒匀；
7. 再端锅离火，加入芝麻油、糯米，一起拌和成馅心；
8. 将馅心塞入鸡腹内，将鸡颈皮打结堵住刀口，放到开水锅烫一下，使鸡皮收缩，上笼蒸1 小时左右，取出晾凉；
9. 鸡蛋黄放入碗里搅打，再加入精盐调和，涂遍鸡的全身，撒上干淀粉；
10. 锅里放入花生油，旺火烧至八成热，将鸡放入锅里，随即改用中火炸5 分钟，捞出；
11. 再改用旺火炸30 秒钟，至外皮酥脆，取出沥油；
12. 趁热用刀将鸡剖开，掏出馅心装入大长盘中间，片下胸脯肉，再切下鸡头、鸡翅；
13. 先把鸡背斩成长条块，放在馅心上，胸脯同样斩成长条块，叠在上面，鸡头斩成两片，放在盘的一端，鸡翅斩成块，分别放在盘的两边，摆成整只鸡形即可上桌。
小贴士：
1. 上笼前，用钢针在鸡身周围均匀地扎些孔，以免蒸时鸡皮因受热而鼓气爆裂；2. 上笼蒸1 小时左右，若蒸过烂，炸时不易成形；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油3000克。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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