荷叶糯米鸡
荷叶食疗作用:荷叶味苦辛微涩、性凉,归心、肝、脾经;清香升散;具有消暑利湿,健脾升阳,散瘀止血的功效;主治暑热烦渴,头痛眩晕,水肿,食少腹胀,泻痢,白带,脱肛,
食材配方
主料:
鸡肉
糯米
荷叶
豆瓣酱
盐
酱油
味精
姜
红薯淀粉
做法 共10个步骤
1.糯米提前泡2小时以上
2.这是超市买的荷叶,取1张、放在凉水里泡软
3.鸡肉剁成小块,洗净
4.取1小块老姜,切片
5.在鸡肉里加入糯米和姜片,以及适量的盐、豆瓣酱、酱油、味精、红薯淀粉
6.用手抓匀~
7.将和好的糯米鸡肉放在荷叶中间
8.包好
9.放进锅里蒸
10.水开后转小火、蒸1个小时左右即可~
原料:
鸡肉腌渍:鸡胸肉、叉烧酱、生抽、白糖、盐、食用油
糯米:生抽、白糖、盐、食用油
做法:
1、鸡胸肉切丁,洗净,吸干水分。
2、放入一大勺叉烧酱。
3、放入一勺酱油。
4、放入一勺白糖。
5、倒入少许食用油,搅拌均匀,盖保鲜膜,放冰箱冷藏一夜。
1、糯米提前浸泡2小时以上。
2、加入酱油、白糖、盐,食用油,腌渍半小时以上。
3、粽叶洗净,放在篦子上面。
4、码一层糯米。
5、码一层鸡肉。
6、将剩余的糯米码在上面。
7、将粽叶包裹起来,用牙签固定。
8、蒸锅烧水,将篦子放入,蒸1个小时。(如果喜欢更软糯口感,则需要延长时间)
9、出锅,装盘即可。
小贴士:
1、鸡胸肉不是很容易入味,可以事先腌渍,冷藏一夜,效果更好!
2、糯米提前浸泡半天最好,可以缩短蒸制时间。
3、糯米腌渍,可以更加入味。
4、蒸制时间可以延长,口感会更加软糯。
5、没有粽叶,用荷叶也不错哦!
食材明细:
材料:
糯米 (sticky rice) 2杯
素火腿肉 (vegetarian ham) 100g
素鸡肉 (vegetarian chicken) 180g
香菇 (dried mushroom) 6个
生姜 (ginger) 3片,切丝
干荷叶 (lotus leaf) 3张
调料:
素蚝油 (vegetarian oyster sauce) 2大匙 (tbsp)
料酒 (cooking wine) 4大匙 (tbsp)
素糯米鸡 的做法步骤:
1) 荷叶用温水浸泡2小时,剪去中间部分后,剪成3等份;
2) 糯米浸泡2小时,沥干水份后大火蒸45分钟;
3) 香菇用水发软后切丝,素鸡肉和素火腿肉分别切丁;
4) 热锅放3大匙油,油热后放姜丝和香菇丝爆香。然后放素鸡肉和火腿丁炒香,加调料拌匀。加糯米拌匀;
5) 荷叶摊开,放调好味的糯米,包成方形。
6) 入蒸锅大火蒸20分钟即可。
菜系及功能:家常菜谱
火腿糯米鸡选料:光嫩鸡1只(约重1000克),熟瘦火腿200克,罐装荸荠100克,水发冬菇50克,糯米75克,鸡蛋3只,芹菜叶少许。
调料:黄酒2匙,细盐、味精各0.3匙,葱姜汁、白糖各少许,干生粉2匙半,猪油100克。
火腿糯米鸡的做法
1.将鸡开背剖开,挖去内脏,拆净大小骨头,斩去头、爪、尾使成一整片鸡肉,用刀背将其捶松,用葱姜、黄酒、细盐、白糖、味精拌腌1小时。
2.将火腿、荸荠、冬菇分别切成小丁。糯米放入沸水锅煮至半熟(或加水蒸熟),再全部用黄酒、细盐、味精拌匀成馅料。
3.将鸡肉皮朝下,平摊,把馅料铺在上面,再卷起来,外面包上白布,用绳捆扎成圆棍状,上笼蒸约1小时,至熟。然后解绳去布,再切成厚1.2厘米的圆片,成为鸡卷片。
4.把鸡蛋打散,加干生粉成为蛋粉糊。把鸡卷片的一面拖上蛋粉糊。下锅用少量油煎至呈金黄色、发脆时,取出装盘。待全部挂糊煎好后,装在盘中央排齐叠成宝塔状,再将芹菜叶洗净,用凉开水过一下,用作围边装饰。
特点:一面金黄香脆、一面洁白鲜嫩。糯米软糯,荸荠清脆,形态美观小巧。系江苏淮扬风味的下酒佳肴之一。
关键:
1.拌腌调味均宜清淡。
2.辅料切丁如赤豆大小为好,将鸡包卷要扎紧而成圆柱体,这样鸡和辅料成熟后才会浑然一体,切出圆片才会美观。
网站小提示
冬瓜和火腿能一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素,对小便不爽有疗效
荷香糯米鸡
荷叶消暑去湿,可谓夏天一道不可多得的食材,煲粥,煲汤、蒸排骨、鸡肉,风味各不相同。
食材配方
主料:
鸡肉
香菇
糯米
荷叶
油
盐
酱油
姜
盐
做法 共6个步骤
1.将鸡斩块用姜、酱油、盐腌制2小时以上;糯米浸泡一夜。
2.糯米、鸡肉、香菇放入盆中,加适量酱油拌匀。
3.新鲜荷叶洗净。
4.将腌制好的鸡肉、糯米放入压实在。
5.包紧。
6.入蒸锅蒸20分钟即可。
食材明细:
糯米300g,鸡腿1只,玉米粒20g,干香菇4朵,虾米20g,干贝15g,干荷叶2张,生姜丝2g,老抽3g,玉米淀粉3g,盐2g,植物油适量,清水100g
荷叶糯米鸡的做法步骤:
第1步干香菇、干贝和虾米等干货提前用清水浸泡2小时以上,泡发后的食材更好入味。如果没有虾米的话,也可以虾皮代替。糯米同样提前浸泡2小时以上,可以有效缩短蒸煮时间。
第2步把鸡腿的脚筋挑断,连接肉和腿骨间的肌腱同样毫不留情的剪开。抽出腿骨。
第3步把腿肉细细切小丁。倒入碗中,加入生姜丝、淀粉、盐,和1g老抽。
第4步拌匀,腌制约20分钟入味。糯米用滤网滤去水分。
第5步平铺在蒸屉上。用手指戳出一个个小洞,有助于糯米充分蒸熟蒸透。
第6步蒸锅开大火,水开后继续蒸30分钟。在此间隙,把泡发好的香菇切丁。
第7步干贝撕成丝。热锅少油,倒入香菇丁炒出香味。
第8步接着把虾米和干贝丝倒入,把海货的香气炒出来。鸡肉丁和玉米粒入锅。
第9步翻炒约2分钟,至鸡肉完全变色。注入100g左右的清水。
第10步调入2g老抽,搅拌均匀,炒至汤汁变少后关火。这时候糯米也蒸好了,米香浓郁。
第11步把糯米倒入搅拌碗里,拌入炒好的食材。用筷子拌匀。
第12步把提前泡软的两张荷叶剪去末梢,剪成四份。没有荷叶的话,用粽叶也是ok的。在一片当中填入适量馅料。
第13步两侧裹紧,较窄的一端朝上折起。把宽的一端也折起,收口朝下。
第14步依次做好剩余的糯米鸡,码入蒸锅里。冷水上锅,水开后大火继续蒸15分钟左右。
第15步喷香的糯米鸡就做好咯。可以一次多做几份,密封后冰箱冷冻起来,两周内吃完。吃之前重新蒸热。
小贴士:
工具:炒锅、蒸锅分量:4个左右熟练耗时:80mins(不含浸泡腌制时间)参考月龄:2岁及以上适合对象:对以上食材不过敏的宝宝
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