怎么在家做凉皮

在家做凉皮时，需要先往碗内倒入玉米淀粉、中筋面粉、清水并搅成面糊。在盘子底部刷一层油后，把面糊均匀铺满整个盘子，之后放入微波炉高火加热2分钟，再取出凉皮切断，最后拌入生抽、香醋、盐等调料即可。

在家做凉皮的方法

1、往碗内倒入玉米淀粉、中筋面粉、清水，同时将其搅拌均匀成面糊状。

2、在盘子底部刷一层油，往盘内倒入一勺面糊后，摇晃盘子至面糊铺满整个盘子，在放入微波炉内高火加热2分钟。

3、取出凉皮，同时轻轻敲开凉皮边缘，冷却至常温后，把凉皮撕下并切段装入碗内。

4、往碗内倒入生抽、香醋、盐、香油、辣椒油搅拌均匀，再放入蒜末、黄瓜丝、辣椒圈并撒上香菜碎即可。

食材明细：

主料：：普通面粉适量，

辅料：：黄瓜1个，大蒜2瓣，红小米椒2个，盐适量，香油适量，自制辣椒油适量，

学做凉皮的做法步骤：

1.取适量的面粉，加适量的水揉成光滑的面团。

2.加适量的水，开始洗面，一次性加水不要太多。

3.洗面。

4.用笊篱过一下刚洗的面水。

5.加水，进行第二次洗面。

6.把面洗成这样没有白色的面，而且水慢慢变清就洗好了，如图。

7.过滤的面水静止放置三到四个小时。

8.洗好的面里面放在盘子里，过一段时间，倒掉盘子里的水份，这样蒸出来的面筋会更松软，如图。

9.面筋中加适量的碱，锅中倒入适量得水，蒸面筋。

10.就这样，蒸20分钟。

11.蒸好的面筋放入盘子里晾凉。

12.静止的面水如图所示，上下层次很明显，倒掉多余的水。

13.用勺子搅拌均匀备用。

14.舀一勺面水倒入蒸凉皮的容器里面，用夹盘子的夹子放入蒸锅中大火蒸2到三分钟，注意，小心烫伤。

15.面皮起大泡了就蒸好了，准备一盆凉水，将蒸好的凉皮和容器放入水中自然晾凉。

16.揭下来，平整的展开。

17.同上。

18.切掉黄瓜丝备用，本人刀法还有待进一步加强，何为老铁，不喜勿喷哈。

19.面筋切小块。

20.大蒜，红小米椒加少许的盐剁成蒜泥。

21.加温水，倒入适量的醋，滴两滴香油。

22.加入自制的两勺芝麻辣椒油，翻拌均匀。

23.怎么样，看着还是很有食欲的。

夏季和凉皮更配哦！凉皮怎么做？

凉皮怎么做？

做法一：

原材料：面粉、锣、酱油、醋、还有黄瓜丝、秘制辣椒油和调料汁

做法步骤：

1、和面。按计划的数量将需要的面粉倒入盆中，用凉水和面，然后放入能淹住，面团的凉水的容器中，浸泡20分钟到半个小时。

2、过滤。倒入缸中沉淀，注意：夏季过六个小时要换一次水，注意不要把下面的面汁弄混。

3、刷油。用刷沾炸好的熟油在铝合金锣均匀刷一遍，注意，必须是铝合金锣，其他的不能用。

4、面汁。把沉淀好的面汁，按锣的大小，在锣中均匀晃平。

5、旋皮。把入锣中的面汁旋匀。

6、蒸皮。把旋好的面汁的锣放入沸腾的开水中，蒸约一分钟即可。

7、取皮：将锣取出刷油。

8、揭皮，双手揭住皮的边缘，轻轻揭出。

9、把皮放整齐，用塑料布把边围好。这样晶莹剔透的常记凉皮就做好了，再把蒸好的面筋切好，面皮切成条，切的时候要非常的利落，剁开切。

10、最后加入酱油、醋、还有黄瓜丝、秘制辣椒油和调料汁，就做好了凉皮。

做法二：

原材料：面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子。

做法步骤：

1、取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟，盆里放清水，用手揉搓面团。

2、洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次，直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋。

3、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀。

4、将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟；（为了防粘可以在盘子上涂一层油，不过我没有涂也很容易揭下来，盘子很光滑。）

5、将凉皮放凉切条，面筋上锅蒸熟切丁，黄瓜切丝、香菜切末，将芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁和油泼辣子混合成调料。

6、将所有材料放在一起拌匀即可。

食材明细：

主料：高筋面粉适量，水适量

辅料：黄瓜适量，香菜适量

配料：盐适量，味精适量，陈醋适量，糖适量，辣椒油适量

跟着学做凉皮的做法步骤：

1，高筋面粉加入水，揉成光滑的面团，醒30分钟。

2，醒好的面团中加入适量的水，没过一半的面团就好。就这样反复多洗几次，直到洗面的水变清为止！

3，把洗面的水放在一边，不要动它，让它沉淀，最好是5个小时，

4，沉淀好的面水，把最上面的清水倒掉，就可以制作凉皮了，先烧一锅热水，准备两个平盘，把面水倒入盘中，把盘子放入开水中，盖上盖子，凉皮起泡时就好了！

5，把做好的凉皮切成小条！

6，凉皮中放入调料！

7，成品图！

食材明细：

澄粉150克，面粉15克，黄瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油适量，熟白芝麻适量，香油适量，花椒油适量，陈醋适量，食盐适量

零厨艺做凉皮的做法步骤：

第1步将150克澄粉倒入盆内。加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道。

第2步加清水，边加边用筷子搅拌。搅拌成特别稀的面糊。

第3步用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮。取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内。

第4步倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型。

第5步凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子。冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。

第6步揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起。依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条。

第7步黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起。放入适量辣椒油。

第8步放入花椒油。洒少许熟白芝麻。

第9步倒入适量陈醋。放少许盐调味，拌匀即可享用。