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1.鸡汁鱼子蒸水蛋
食材明细:
主料:鲜鸡蛋2个,咸三文鱼鱼子(或大马哈鱼的鱼子)10克,竹筒1个
调料:劲霸浓缩鸡汁、鸡精、盐、葱花、鸡油各5克,鸡汤100克
鸡汁鱼子蒸水蛋的做法步骤:
1、鸡蛋磕入碗中搅拌均匀,放入鸡汤、鸡汁、盐、鸡精调匀后装入木桶内;
2、盖上盖子上笼大火蒸7分钟取出,撒上鱼子、葱花后淋鸡油即可。
小贴士:
1、鸡蛋和鸡汤的比例最好是1:1。
2、蒸制鸡蛋时一定要用大火,而且蒸制的时间一定要控制好,否则鸡蛋会变老。
2.蒸水蛋
食材明细:
鸡蛋两只,香葱1棵,盐适量,油适量
蒸水蛋的做法步骤:
第1步鸡蛋磕到碗里,加点点盐花,用筷子往顺时针方向打散至起泡(手会酸哦 美味是要付出代价的),加入一碗清水,搅拌一下。过筛,把起泡过滤掉,这样蒸出来的水蛋完全没有蜂窝状,非常嫩滑,如布丁般滑溜溜的。
第2步准备一张保鲜膜,封好碗口,隔绝水汽,确保完美口感。上火蒸10分钟,出锅前淋入生抽,花生油,即可,
小贴士:
蛋液和清水的比例一定要正确 水多了蒸出来的水蛋会很稀不成形水少了 蛋会很多毛孔 口感很老 所以这一步是蒸水蛋最关键的!我一向对蒸水蛋都是靠感觉的天生能驾驭它!如果家里人比较多请视乎鸡蛋的只数加适量比例的水比如说3只蛋 那就一碗半的水 4只蛋两碗水 如此类推...过筛也是非常关键的一步 把气泡隔掉 表面不会有蜂窝状 很平滑保鲜膜也是一定要盖的 目的也是为了滑滑的口感 (保鲜袋也可以)
3.鱼子酱蒸山水蛋
食材明细:
俄罗斯鱼子酱、法国鹅肝各50克,鸡蛋、鸭蛋各10只,盐、鸡粉、橄榄油、牛奶、清汤各适量
鱼子酱蒸山水蛋的做法步骤:
1、将鹅肝用鲜牛奶浸泡掉血水,切成粒,用橄榄油略煎。
2、鱼子酱用啤酒洗去腥味。
3、鸭蛋开小口,倒出蛋液,在壳上画上图案。
4、将鸡蛋液加清汤、煎好的鹅肝、一半鱼子酱及盐、鸡粉等调匀,装入鸭蛋壳内蒸熟,其上点缀另一半鱼子酱即成。
小贴士:
特点
口感咸鲜,造型美观。
钱以斌 (上海)
4.牛肝菌蒸水蛋
食材明细:
鸡蛋300克,白牛肝菌(干)100克,盐5克,味精1克,鸡精2克,色拉油15克
牛肝菌蒸水蛋的做法步骤:
1. 将牛肝菌洗净,切成“指甲片”待用;
2. 鸡蛋调散,下盐、味精、鸡精,适量鲜汤以及少许色拉油,倒入容器中;
3. 放入牛肝菌,上笼蒸熟,撒上小葱花即成。
小贴士:
1. 鸡蛋调散时,不宜调起泡,调散就好;2. 蒸制时火力不宜过猛,以免把鸡蛋蒸泡起来。此菜富含蛋白质、氨基酸、维生素等。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
5.虾仁蒸水蛋
食材明细:
主料::鸡蛋适量,虾适量,
辅料::盐适量,鸡粉适量,麻油适量,
虾仁蒸水蛋的做法步骤:
1.材料:鲜海虾数只,鸡蛋一个。调料:麻油、盐、鸡粉
2.鸡蛋打散,兑水(比例1:1),加盐、鸡粉搅匀,撇掉浮沫
3.大火烧开水,蛋液上笼蒸,面上盖盖子,火力转为中小火。
4.鲜虾放开水里烫一下,去壳挑虾肠,放尚未完全凝固的蛋面上,再蒸2分钟(盖盖子),出锅时淋少许麻油在面即可食用。
5.成品图
![鱼子蒸水蛋](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/04