鱼香肉丝怎么做好吃

如何做好鱼香肉丝？怎么把握糖醋比例？

鱼香肉丝是四川的一道名菜，如果在做的时候不能做好的话，只会有损这道菜的名声。而做这道菜的关键就在鱼香肉丝的鱼香味糖醋比例的把握上。下面小编告诉你鱼香肉丝的糖醋比例，我们如果把握好鱼香味糖醋比例。

一、鱼香肉丝的糖醋比例

鱼香肉丝的糖醋比例一般是1比1，比较把握就拿个碗先放糖，醋刚好淹没糖就可以了。

二、鱼香肉丝的做法

主料：里脊肉(适量)

调料：笋(适量)、青椒(适量)、胡萝卜(适量)、木耳(适量)、葱姜蒜(适量)、淀粉(适量)、盐(适量)、生抽(适量)、糖(适量)、醋(适量)、郫县豆瓣(适量)、香油(适量)、料酒(适量)

做法：

1、准备材料。

2、里脊肉切粗丝，加入适量盐、料酒和水淀粉腌制，倒少许油搅拌均匀，木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用。

3、准备两勺郫县豆瓣，用刀切切碎，将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用。

4、热锅冷油，放入将浆好的肉丝放入，翻炒至变色。

5、倒入切碎的郫县豆瓣，小火炒至析出红油。

6、放入葱姜蒜末中火炒至有香味。

7、放入蔬菜配料翻炒均匀，加入调好的酱汁。

8、将汤汁烧开，收至浓稠，淋少许香油即可。

三、鱼香肉丝的来历

中国有八大菜系，它们分别是川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、鲁菜，鱼香肉丝来源于川菜。

鱼香肉丝的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句怎么好吃是用什么做得，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。

后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。

再略叙述川菜。中国是烹饪王国，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹饪界有食在四川之说。在川菜中的各种味型就有五十多种，如：麻辣味、红油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和鱼香味等等。川菜的菜谱据不完全统计就有一千多种，它们的宴席也有多种多样，如：上马宴、下马宴、家宴、田席、游宴、猎宴和船宴等等。可以说四川是讲究饮食的历史传统。

四、中国菜的五味

味，是一种感觉，又称味觉。中国菜以滋味胜，味是中国菜的灵魂。这里还要指出一种现象：中国人欣赏艺术都讲究味、韵味，无论诗文书画，音乐舞蹈，都可以品味、玩味。古人把甜、酸、苦、辣、咸定为五味，这是就口感、味觉而言，也有把醋、酒、饴密、姜、盐作为五味，那是就物质而言。当然，这仅仅是大致的划分，有人认为鲜味、涩味也应该归入基本味，还有人认为苦味不宜列为烹饪中的五味之内。可见味的种类很多，五味包括什么内容还可以探讨。

五味可以调出多种复合味，则在中国饮食文化中有着很丰富的内容。如椒盐、酸辣、糖醋、香辣、麻辣、鱼香味、怪味等等。古人说：食无定味，适口者珍。又说：众口难调。每个人的口味都不一样。有的人喜欢原料的本味，如鸡要有鸡味，鸭要有鸭味，保持原汁原味；有的人却欣赏复合味。有的人主张味要纯，以清炖、清蒸为主；有的人却别具一格，烧成怪味鸡、怪味鸭。有的人赞赏味浓的菜，有的人却偏爱清淡，要像吃橄榄一样，回味无穷。

总之，所谓五味调和，应该包含下列几层意思：

一是每一种菜肴应有自己的独特风味；对一桌筵席来说，各种菜肴的味道，应在总体上协调平衡，各尽其美；

二是烹饪技术，离不开调味品；调味品多多益善，各尽所能，投放量以及加热过程中的先后次序，都可以促使菜肴的滋味发生千变万化，因此，调和滋味是烹饪成败的关键；

三是作为一个高明的厨师，应该善于掌握食者的口味习惯，在安排菜单和烹饪调味中灵活变化，忌刻板划一。

新版鱼香肉丝

这次制作鱼香肉丝，改变以往的食材添加，新增了土豆丝的加入，所以取名新版鱼香肉丝，味道很值得期待啊。

食材配方

主料：

猪肉

土豆

木耳

蒜薹

红椒

食盐

食用油

蒜末

白糖

香醋

酱油

鸡精

蛋液

淀粉

聊酒

豆瓣酱

做法 共14个步骤

1.木耳提前泡发。

2.辣椒清洗干净备用。

3.猪腿肉切细丝备用。

4.将切好的肉丝放入碗中，加入少许食盐、料酒、蛋清和淀粉一起，搅拌均匀腌制起来。

5.土豆去皮，切细丝备用。

6.将切好的土豆丝放入清水中，洗去淀粉。

7.将木耳、辣椒切丝，蒜薹切段。

8.炒锅放油，油温热后下入腌制好的肉丝划散炸制。

9.将炸熟的猪肉丝捞出沥油备用。

10.炒锅留底油，下入豆瓣酱和蒜末炒香。

11.下入土豆丝翻炒。

12.将切好的蒜薹、木耳、辣椒下入锅中，同时加入酱油、白糖、香醋翻炒。

13.下入炸好的肉丝放在菜里面翻炒均匀。

14.加水少许，盖盖焖一会，鸡精放入调味即可食用。

虫草花鱼香肉丝

“虫草花”并非花，它是人工培养的虫草子实体，培养基是仿造天然虫子所含的各种养分，包括谷物类、豆类、蛋奶类等，属于一种真菌类。与常见的香菇、平菇等食用菌很相似，只

食材配方

主料：

猪里脊肉

虫草花

冬笋

木耳

胡萝卜

酱油

白糖

米醋

香油

淀粉

做法 共12个步骤

1.准备的食材与调料。

2.虫草花，用温水泡10分钟左右。泡制的水不要倒掉。一会炒制的时候，入汁用的。

3.冬笋，切片，焯一下水。

4.猪里脊肉，用料酒腌制一下。

5.再用水淀粉上浆。

6.把猪里脊肉，用油滑至7成熟。

7.另起锅，把葱花，大蒜用油煸香，加适量的郫县豆瓣，炒之。

8.再加入刚才的里脊肉，还有胡萝卜丝与木耳丁。炒之。

9.少许海鲜酱油与白糖之后，再把泡发好的虫草花与焯好的冬笋片，倒入一同炒之。

10.倒入些山西醋。

11.出锅前淋些香油，再把之前泡虫草花的水，加些淀粉勾芡。

12.出名，装盘，即可。

简易版鱼香肉丝

做法非常简单，而且有很多的蔬菜，油少，很健康。

食材配方

主料：

猪里脊肉

胡萝卜

柿子椒

冬笋

油

盐

鱼香肉丝调料

做法 共9个步骤

1.胡萝卜擦成丝，柿子椒切丝，冬笋切丝，放在一起备用。

2.里脊肉切丝。

3.锅里放入适量色拉油。

4.油热后放入肉丝翻炒至变色。

5.然后放入老抽和葱姜，正好家里没有葱姜了，就没放。

6.将1放入锅中翻炒。

7.加入鱼香肉丝调料。

8.再放入适量的盐、白糖翻炒。

9.将蔬菜炒熟，放入鸡精即可关火即可。

川菜鱼香肉丝

在一本古老的大众川菜菜谱中看到了这道经典的鱼香肉丝，拿出来跟大家分享一下。北方大多在鱼香肉丝中加入胡萝卜等配菜，不够正宗，川菜中用的是木耳。这道菜具有甜酸咸辣和

食材配方

主料：

瘦肉

木耳

豌豆尖

葱

姜

蒜

酱油

盐

淀粉

醋

糖

辣椒

做法 共10个步骤

1.将猪肉切成肉丝，加入水豆粉和盐，腌一会儿备用

2.将盐、酱油、醋、白糖、水豆粉放入碗中调成滋汁备用

3.木耳洗净切丝，葱切段

4.姜、蒜切成颗粒

5.炒锅置于旺火上，加入食用油，七成熟时放入肉丝炒至散籽、发白

6.加入红辣椒、蒜和姜米炒出香味

7.下如木耳和葱花翻炒

8.放入芥蓝苗（由于没有买到豌豆尖，所以用芥蓝苗代替了）翻炒

9.将滋汁勾匀倒下炒转

10.起锅装盘。