鱼香肉丝
一道经典川菜,最大众的下饭菜,口感甜咸酸辣适中,营养丰富,色彩多样,做法简单。
食材配方
主料:
瘦肉丝
竹笋
木耳
胡萝卜
豆瓣酱
白糖
淀粉
葱
蒜
醋
鸡精
做法 共7个步骤
1.准备好所有食材,胡萝卜、竹笋切丝、木耳泡发切丝。
2.锅里放油,油热后放入葱丝、蒜片、豆瓣酱爆香。
3.放入肉丝均匀翻炒。
4.肉丝至5成熟时加入笋丝、胡萝卜丝、木耳丝继续炒。
5.少许水加入淀粉搅拌均匀,加入适量白糖、食醋、鸡精。
6.肉炒至九成熟时均匀淋上淀粉调料水至变透明。
7.出锅盛入盘中。
鱼香肉丝
材料:猪外脊肉、木耳、胡萝卜、绿尖椒、葱头、葱花、姜末、蒜末、
配料:食用油、大料、胡椒粉、泡椒、豆豉、盐、料酒、蚝油、白糖、米醋、香油、粉芡
鱼香肉丝的做法
1、猪肉用温水洗净,切成片再切成丝,(乌兰的刀工差点,切得肉丝有点胖,)用胡椒粉、料酒、酱油、食用油将肉腌渍一会,再抓拌点湿粉芡,备用。
2、木耳泡发洗净、其他所有的菜清洗干净,去蒂、去皮切成丝,将胡萝卜丝和木耳丝分别用开水焯烫一下备用。
3、取小碗一个,放料酒、蚝油、白糖、米醋、泡椒、盐(要少放,因为泡椒、蚝油、豆豉都有盐味)、适量的水、蒜末、调个碗汁。
4、坐炒菜锅放食用油,放个大料瓣、豆豉爆香,放腌好的肉丝翻炒至变色盛出
5、刷锅、从新放油,油热后将尖椒丝和葱头丝放入翻炒至变色,放入胡萝卜和木耳丝翻炒,将调好的鱼香汁倒入,开锅后勾薄芡,点香油出锅装盘即可。
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