微波鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道常见川菜。N年前第一次吃这道菜的时候,吃完了我还很纳闷,明明没有鱼呀,还说什么“鱼香”!后来才知道,鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香
食材配方
主料:
猪里脊肉
胡萝卜
青椒
葱末
姜丝
蒜末
豆瓣酱
甜面酱
醋
白糖
胡椒粉
植物油
生抽
料酒
水淀粉
蚝油
做法 共7个步骤
1.把里脊肉切成细丝,用生抽1汤匙,胡椒粉适量,料酒1汤匙,水淀粉1汤匙抓匀腌制10分钟。
2.胡萝卜、青椒切丝。准备葱姜蒜丝。
3.在微波容器中加入2汤匙植物油,加入姜蒜拌一下,放入微波炉高火1分钟。
4.取出,加入肉丝拌匀。
5.加入胡萝卜丝、青椒丝,加1汤匙蚝油,1汤匙豆瓣酱,1汤匙甜面酱,1汤匙醋,1/2汤匙白糖,搅拌均匀。
6.放入微波炉高火3分钟,盖子微微错开(我上面盖的是盘子)
7.取出,搅拌一下,撒上葱花,再放入微波炉高火3分钟即可。
下厨房做饭是个很有趣且极容易获得荣誉感的活动,因为不做饭的那个人想反驳的话可是要担着很大的小心的。
家庭菜,就是俗称的家常菜吧,反正,我是这样理解的。家庭做饭是个随心所欲的DIY,无须担心很多,好吃可以多来一碗饭,不喜就捏着鼻子。其实,有时候只要自己喜欢就够了。
鱼香肉丝是咱特熟识的一个川味菜,也就不用特意介绍了。鱼香的酸甜鲜辣的味道诱惑力极大,每每想起齿根总要冒酸水,这是馋的节奏!
鱼香肉丝
主料:猪里脊肉200g。
辅料:植物油15g,精盐10g,料酒15g,陈醋10g,酱油5g,豆瓣酱20g,白糖10g,淀粉10g,小葱10g,生姜5g,大蒜瓣10g,黑木耳10g,鲜竹笋50g。
鱼香肉丝的做法
1、木耳用清水泡发后洗净备用。
2、里脊肉去筋膜后切大片,顺肉纤维方向把肉片改刀切成细条,把切好的肉条盛到小盆里,洒入精盐调入料酒。洒上干淀粉,用后抓匀腌渍20分钟。生姜切末,蒜瓣斩成细粒,小葱切碎。
3、鲜竹笋切片焯水,捞出备用。木耳切成细条。
4、干净小碗里倒入葱花,调入陈醋,酱油。调入白糖、洒入干淀粉,倒入适量的清水,搅匀成料汁。
5、炒锅烧热后倒入油,放入里脊肉条划散。小火炒至肉丝颜色发白后盛出,留底油。
6、锅烧热后挖入豆瓣酱。倒入蒜粒,小火炒香。
7、倒入里脊肉丝稍翻炒。倒入木耳丝,笋片翻炒。倒入调好的料汁翻炒,大火收汁。
特别提示:横切牛肉竖切猪:牛肉纤维比较粗,横切比较好嚼碎。猪肉比较嫩,竖切烹制时不容易断碎。
鱼香肉丝是什么?鱼香肉丝怎么做?
鱼香肉丝是什么?
鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。鱼香肉丝,首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的鱼香,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为鱼香的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。
鱼香肉丝怎么做?
材料:猪里脊肉150克、青椒2个、水发木耳适量葱、姜、蒜适量、盐少许、料酒少许、生粉一小勺、蚝油两大勺、生抽一大勺、醋一大勺、糖一大勺、豆瓣酱一大勺、干辣椒一大勺。
做法:
Step1:肉切丝,加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟。
Step2:水发木耳、青椒切丝。
Step3:葱、姜、蒜切好备用。
Step4:准备好调味汁:蚝油两大勺,生抽一大勺,醋一大勺,糖一大勺,豆瓣酱一大勺。调匀备用。
Step5:炒锅里把油烧热,放入葱、姜、蒜爆香后,加入肉丝滑炒。
Step6:炒至肉丝变白,加入调味汁,炒匀。
Step7:再倒入青椒和木耳,用装调味汁的小碗装点水,加进去,翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。
小提示:
大家有没有发现,调味料里没有盐和鸡精?这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道,不用再加其他的调味料了,中途还可以加点酱油让颜色更好看。
鱼香肉丝盖浇饭
最早看到用莴笋代替买不到冬笋的鱼香肉丝是在饭店,后来很多饭店也都这么做了起来。说真的,还挺好吃。于是很多人家里也都这么模仿起来。毕竟冬笋在有些地区不是一年四季都
食材配方
主料:
莴笋
里脊
胡萝卜
泡发木耳
红辣椒
油麦菜
油
盐
蚝油
葱
鱼香酱
淀粉
做法 共17个步骤
1.准备材料。
2.莴笋,胡萝卜去皮切丝(莴笋丝比胡萝卜丝稍粗一点,因为炒后容易出水),泡发的木耳洗净切丝,红辣椒切丝备用。
3.里脊肉切丝,葱切成葱花。
4.里脊肉里加入5ml的淀粉,耗油。
5.搅拌均匀后,加入5ml的油再搅拌均匀(为了肉滑炒更嫩),腌制10分钟左右。
6.锅里倒适量的底油烧热,放入葱花炒出香味。
7.放入腌好的肉丝。
8.快速滑炒几下。
9.倒入鱼香酱。
10.翻炒一会,鱼香酱炒出香味。
11.倒入胡萝卜丝,木耳丝(比较耐炒,偏硬的菜先放)翻炒半分钟左右。
12.再倒入红辣椒丝,莴笋丝。
13.快速翻炒均匀,加盐,让菜都裹上鱼香酱。
14.倒入提前准备好的水淀粉(剩余的淀粉加30ml左右的凉水搅拌均匀)勾芡。
15.中火翻炒均匀,汤汁变的稍浓了些,关火家庭版的鱼香肉丝就做好了。
16.锅里提前水烧开,下入油麦菜,加一小撮盐,滴几滴油,油麦菜焯熟捞出。
17.米饭,油麦菜摆入盘子里,浇上刚做好满满的鱼香肉丝,可以吃喽。
食材明细:
主料:猪里脊80g,杏鲍菇1根,木耳10g,胡萝卜30g,蒜薹2根
辅料:泡椒5个,红辣椒2个,姜末适量,葱丝适量,水淀粉15g
鱼香汁:酱油10g,香醋15g,生抽10g,料酒10g,糖5g,香油2g,淀粉2g,水20g
鱼香肉丝杏鲍菇的做法步骤:
1,猪里脊80g切丝,用1小勺料酒、1g胡椒粉、一点点的糖,1小勺油抓均腌制15分钟。杏鲍菇一个切丝,胡萝卜少许切丝,泡发黑木耳少许切丝,蒜薹2根切段,小米椒2个切圈,泡椒5个、生姜2片、大葱适量切丝。
2,酱油10g,香醋15g,料酒10g,糖5g,生抽10g或盐3克,香油2g(可以尝尝,根据自家口味增减),另一碗中放入清水20g,淀粉2g拌匀。
3,炒锅放入10g油,约5成热下入肉丝,迅速划散,肉色变白盛出备用。
4,炒锅加入15g油,下入花椒粒、姜葱丝、泡椒丝、红辣椒丝煸炒出香、再加入一勺郫县豆瓣酱炒匀。
5,接着下入杏鲍菇和红萝卜丝煸炒约1分钟左右。
6,加入炒好的里脊丝。
7,下入木耳丝翻炒均匀。
8,加入提前调好的料汁。
9,下入蒜薹段翻炒约30秒左右。
10,最后加入水淀粉勾芡,翻炒至淀粉糊化。
11,出锅。
食材明细:
素肉丝(水面筋)180克,茭白1根,葱10克,蒜10克,姜3克,泡椒20克,醋1大勺,老抽2勺,生抽1勺,白糖1大勺,淀粉1勺,香油1勺,料酒1勺,清水3大勺
鱼香肉丝(素)的做法步骤:
第1步素肉丝切成7公分长的段,加入清水煮开2分钟捞出,用清水冲洗后滤水;茭白去壳去皮后切丝,入沸水焯一下捞出滤水;
第2步葱姜蒜切末、泡椒去蒂去籽切碎,所有调料混合加入清水和淀粉拌匀成兑汁;炒锅烧热下油烧热,下素肉丝煸炒2分钟盛出;
第3步炒锅少许留底油,小火下葱姜蒜末炒出香味,再下泡椒编出红油;倒入素肉丝和茭白丝大火煸炒均匀,
第4步倒入兑汁炒匀收汁,淋入香油即可。
食材明细:
猪瘦肉300克,仔姜适量,酸姜适量,自家泡椒、泡蒜头适量,小香葱适量,鸡蛋清适量,四川郫县豆瓣适量,山西老陈醋适量,味精适量,生抽适量,晒制特抽或老抽适量,白糖适量,番薯淀粉(苕粉)适量
鱼香肉丝的做法步骤:
第1步仔姜、酸姜、泡椒、切丝,泡蒜头切碎,小香葱切成葱花,猪肉也切成细丝,里面加少许豆瓣酱、生抽揉匀,腌制十分钟,之后再加入鸡蛋清、少量番薯淀粉揉匀备用,以蛋清淀粉糊刚好能挂在肉丝上为佳。备一小碗,里面加白糖、山西老陈醋、味精、淀粉调和成鱼香味汁。注意糖和醋的用量一定要恰当,多了、少了,都会影响菜品的口感,刚开始没有经验,可以先少放一些,起锅时尝味道不够再添加,如果味重了再补救,就比较困难了。
第2步炒锅里面放油,油温四成热时滑入肉丝,先不要去翻动它,过早的翻动,会让肉丝外面的那层蛋清淀粉糊散乱,不能完美的裹附于肉丝之上。让肉丝稍微凝固之后,迅速把它滑散,加入仔姜丝、酸姜丝、泡椒丝同炒,此时根据色泽和咸度加晒制特抽(老抽也可)。此步骤一定要谨慎,因为酸姜和泡椒已经够咸。各种丝快速炒匀,烹入调好的鱼香味汁,翻炒几下,撒入葱花,再翻炒之后起锅装盘。肉丝的炒制时间尽量缩短,整个过程控制在5分钟之内,中途不能停顿,一气呵成,做到了这些,咱们就等着享用嫩滑爽口,令人味蕾绽放的鱼香肉丝吧!
小贴士:
关于鱼香肉丝的笑话---外地游客:老板老板!老板:什么事哦?游客:你这鱼香肉丝怎么没鱼啊?老板:鱼香肉丝本来就没有鱼啊!游客:没有鱼还叫什么鱼香肉丝?老板:照你这么说,要是点个"虎皮青椒",老子还得去给你娃整张老虎皮,点个夫妻肺片,我不是要去杀两个人?游客:... …
本来呢,做鱼香肉丝应该有肉丝,黑木耳,冬笋这三样主角,但是这个季节上哪儿找冬笋去呀,是吧?
咱也不能因为没有冬笋就挡了咱想吃鱼香肉丝的吃货之心呀。
除了冬笋,啥不行啊,茭白,西葫芦,胡萝卜,是吧?
反正有脆生生的木耳,口感也算丰富了。
总之,这是一道很下饭的菜哦,小酸小甜小辣微咸~
鱼香肉丝
主辅料:瘦肉一小块、黑木耳(泡发)6朵、西葫芦丝(可替换)适量、蒜末适量、姜末适量、干辣椒4枚、剁椒一小勺、白糖一小勺、料酒一小勺、盐少许、生抽一小勺、陈醋两小勺、淀粉两小勺
鱼香肉丝的做法
1、先把瘦肉切成大的薄片
2、切薄以后再切成细长的丝
3、加少许盐,料酒,一小勺淀粉抓匀腌制10分钟
4、把白糖、陈醋、料酒、生抽、一小勺淀粉、少许盐调匀成一碗芡汁
5、泡发好的黑木耳切丝,西葫芦切丝,蒜跟姜剁成沫,辣椒切小段
6、炒锅烧热,放入略多一点的油,下肉丝滑炒
7、肉丝变色以后立刻盛出
8、锅里留底油,把蒜末跟姜末还有辣椒爆香,加一小勺剁椒
9、倒入肉丝翻炒均匀以后调入芡汁
10、最后加入西葫芦丝跟黑木耳略翻炒即可盛出了,做菜前后用不了几分钟,时间基本就花在切肉丝上了
相信《鱼香肉丝怎么做好吃 鱼香肉丝》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了鱼香肉丝怎么做好吃专题,希望您能喜欢!