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1.芹菜炒鱼松
食材明细:
鲮鱼150克,芹菜15克,大葱10克,姜5克,淀粉(豌豆)5克,植物油20克,盐3克
芹菜炒鱼松的做法步骤:
1.剁碎的鲮鱼肉加盐及少许水搅成鱼胶;
2.锅中热油,把鱼胶煎成鱼饼;
3.鱼饼稍冷切如小指宽长条;
4.芹菜去叶切短段。
5.下油爆姜片,下芹菜、鱼松炒匀;
6.加盐又炒匀;
7.用生粉埋薄芡上碟。
2.豆角炒鱼松
食材明细:
四季豆150克,鲮鱼150克,大葱20克,姜5克,植物油20克,淀粉(豌豆)5克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克
豆角炒鱼松的做法步骤:
1.剁碎的鲮鱼肉加调味料(盐1克、味精1克、胡椒粉1克)及水搅至起胶,加入切成短段的葱搅匀,用油煎成薄薄一块鱼饼,切如尾指粗长条。
2.下油爆香姜片,放下摘成短段的豆角炒片刻,下少许水煮熟,加入鱼松炒匀,加入调味(盐2克、味精1克)埋芡。
3.鱼松
食材明细:
青鱼800克,料酒10克,大葱10克,姜5克,盐5克,酱油10克,香油10克,白砂糖10克,花生油10克
鱼松的做法步骤:
1.青鱼去鳞、去头尾,剖作两片洗净,放入碗中,放入黄酒、精盐;葱去根,洗净,一半切末,一半切段;鲜姜洗净切成片,将其中一半切成末;将葱段、姜片都放入鱼碗内,放锅置火上,用旺火隔水蒸,蒸熟后,取出鱼碗,拿掉葱、姜片,将鱼骨剔除,同时剥去鱼皮,将鱼肉倒进干净的布袋中挤干。
2.炒锅置火上,烧热,倒入香油,待油热后加入葱末、姜末、酱油、白糖,煸炒成调味汁。
3.炒锅置火上烧热,倒入花生油,使锅底周围都粘上油,油热后将鱼肉放入锅内摊开,用文火慢慢烤,并不断翻炒,待水分将干,鱼肉纤维分开呈蓬松状,速将姜末、葱花、白糖、香油、酱油等兑成的调味汁淋上,再翻炒到干,起锅晾凉后即可。
小贴士:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
4.太极鱼松
食材明细:
草鱼,鸡肉,松仁,玉米粒,胡萝卜,红尖椒,青椒,盐,味精,胡椒粉,料酒,淀粉,色拉油。
太极鱼松的做法步骤:
1.草鱼、鸡肉切成小丁,鱼丁用盐、味精、料酒码味。玉米粒、胡萝卜丁、红椒丁、青椒丁用沸水焯一下,待用。
2.鸡丁、鱼丁分别滑油后捞起。
3.锅内放少许油,下入鱼丁和蔬菜丁一起炒,用盐、味精、胡椒粉调味,最后用淀粉勾芡,取出后装入盘子的一边。
4.再用炒鱼丁的方法炒鸡丁,并把炒好的鸡丁盛入盘子的另一边即可。
5.鱼松碎
鱼肉鲜美可口,这个是大家都公认的,我们的老祖宗在创造鲜这个字的时候,就把鱼归入其中,可见从古时起我们就把鱼做为鲜之极品。
最重要的是,鱼肉不仅是美味的,还具有高蛋白、低脂肪的特性,维生素、矿物质含量丰富,还易于消化吸收,这么多的好处,想不爱鱼都难啊。
鱼,寓意年年有余,春节的餐桌上,鱼是大家喜爱的食物,鲜美的滋味,幸福满满。
春节的年夜饭里,一般都会有鱼,鱼松虽然不是整鱼,但也是年年有余了哟。
换个方式吃鱼-----鱼松碎
原料:草鱼
调味1:盐料酒
调味2:蒸鱼豉油生抽白胡椒粉白糖
鱼松碎的做法
1、处理好的鱼肉切成小块,放入适量的盐和料酒腌制15分钟。
2、再放入调味2,拌匀。
3、将鱼肉倒入破壁机中。
4、将速度按纽先设为低速,打开开关。
5、搅拌过程中,可以再调将速度逐步调高。
6、搅好的鱼肉。
7、小火加热,将鱼肉倒入平底锅里,用筷子翻炒使其均匀散开。
8、炒到肉质干松无水份的状态即可。
小贴士
1、建设去掉鱼皮,肉会更细腻,我今天忘记了。
2、炒好后的肉松,如果觉得还不够碎,可以再用擀面棍压一下或者用刀稍微剁一下。
3、炒好的鱼松,味道很鲜,可以配粥吃,拌面条也不错,当然,还有更多的吃法,就看自己的喜好了。
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更新时间:2023/11/04