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1.极品油辣子
食材明细:
主料::辣椒面适量,松茸适量,盐适量,虾粉适量,蒜适量,姜适量,洋葱适量,油适量,
辅料::草果适量,八角适量,花椒适量,芝麻适量,肉桂适量,
极品油辣子的做法步骤:
1.原来混在一起在一个不锈钢容器里
2.烧油,八成热
3.热油爆香。完成
2.油辣子(1)
食材明细:
主料::芝麻适量,辣椒适量,花生油适量,
辅料::姜适量,小茴香适量,大葱适量,八角适量,桂皮适量,花椒适量,
油辣子的做法步骤:
1.辣椒自己晒的,卖我们当地的小米辣!来晒干,然后炒香,用料理机打成辣椒面备用,芝麻一样炒香备用!
2.芝麻辣椒面放大盆里备用
3.我们这边没有菜籽油,所以我选择用花生油!花生油入锅,小火慢慢煮热,拿手在油上面试试看热没有,六成热开始放姜片和大葱慢慢炸,如果油温超过八成热就关火晾一下,再开火继续炸,姜和大葱炸差不多干水分时候依次放八角,桂皮,小茴香,花椒继续炸,然后等味道出来了以后,拿滤勺把渣捞起来!
4.把八成热的油先倒一部分到之前的芝麻辣椒面中,搅动均匀,再继续倒剩下一部分!一次性倒完所有油的话会气泡泡溢出来,再者油温过高会使上面的辣椒面糊,会苦!
3.油泼辣子
食材明细:
辣椒面五汤匙,盐一小勺,白芝麻适量,桂皮八角大料一个,油适量,花椒适量,白酒适量,花生适量
油泼辣子的做法步骤:
第1步备好所需材料小火焙干花生碎和芝麻
第2步放入辣椒面中温油编香葱蒜
第3步外倒入浸泡好的大料捞出大料,剩下油,关火等十几秒倒入备好的辣椒面中。
第4步完成,可以再滴入几滴白酒增香。
4.重庆油辣子
食材明细:
主料:贵州大红袍辣椒粉200g,湖南朝天辣椒粉200g,四川二金条辣椒粉200g
辅料:桂皮2个,芝麻适量,八角5个,花椒50g
配料:菜籽油500g,小磨麻油200g,三奈5个,香叶5片,草果5个,丁香5个,茴香1把
重庆油辣子的做法步骤:
1,把贵州大红袍辣椒粉200克放入一个耐高温的容器里
2,放入茴香20克
3,干花椒粒50克
4,在加入200克四川的二金条辣椒粉
5,中辣的湖南朝天辣椒粉200克,香料:三奈5个,桂皮2块,香叶5片,草果5个,八角5个,丁香5个
6,把准备好的菜籽油全部倒进锅里,油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子(500克)。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了,等油温自然冷却到8成热时
7,把热油慢慢倒入辣椒面里,边倒边不停搅拌,要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触,最后将小磨麻油200克加入辣椒面中,把装油的容器放到炉子上,小火熬制片刻,让香料的味出来后,关火放入生芝麻,等辣椒油冷却后就可以移入冰箱保存起来了随吃随取咯
8,色泽红亮的老重庆辣椒油,辣而不燥,香味醇厚,回味绵长,你一定会喜欢
小贴士:
1、有人认为做油辣子海椒时油温越高越好,其实太高的油温只会让海椒糊掉,除了糊味什么味都没有了。那么如何才能把油温控制的恰到好处呢?最简单的方法就是在热油里放入一片生姜,如果姜片的表面在热油里慢慢变黄,此时的油温就刚刚正好。
2、油最好是使用菜籽油,而不要使用玉米油等,因为玉米油没有香味。油的用量以能淹没海椒面就可以了,大约是超过海椒面约1/3左右。
5.红油辣子
食材明细:
主料::辣子面500克,
辅料::食盐5克,花生碎4克,白芝麻4克,菜籽油200ml,花椒适量,八角适量,桂皮适量,草果适量,丁香适量,香叶适量,
红油辣子的做法步骤:
1.准备辣子面。
2.准备熟花生,白芝麻。
3.将熟花生用擀面杖碾碎。
4.将花生碎、白芝麻装入盛辣椒的容器中,倒入半勺食盐。
5.起锅做油,倒入适量的花椒、八角、草果、桂皮,丁香,开小火炸制。
6.爆香之后用锅铲将锅中的香料铲出弃用。
7.锅中再加入适量的菜籽油,开大火烧开。
8.端起烧开的油倒入盛辣椒的容器中。
9.搅拌均匀,红红亮丽的辣椒油就制作完成了。你可以夹宣软的馒头大叫好吃!注意:可不要肚子拧肠子的疼(偷笑)……
小贴士:
1、千万千万小心,不要将花椒之类的香料丢入滚烫的油中。那样,会嘣坏了你的桃花脸(偷吃),卧槽。
2、炸过的香料一定要捞出,不要太吝啬唷?
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更新时间:2023/11/03