食材明细:
辣椒面适量,花生适量,芝麻适量,花生油适量,酱油适量
花生碎油泼辣子的做法步骤:
第1步花生用平底锅慢慢炒至金黄酥脆炒好的花生平铺在菜板上。盖一张厨房纸。用刀背敲碎 (没有或者懒得清洗拆装搅拌机的时候。这是个好方法)
第2步芝麻用擀面杖擀碎辣椒面放入容器中。量在1/3到1/2之间(这个容器需要是耐高温的)
第3步加入花生碎和芝麻拌匀加入酱油使辣椒面稍微湿润(一是为了调味增香。二是为了防止油温过高。这样几乎不会失败)
第4步再撒一把颗粒状的芝麻宽锅热油。里面放一小把花椒慢慢煸出香味后捞出不要
第5步趁热将油泼入装辣椒面的容器中。(放在热水浴中。一是为了防止器皿爆裂延长使用寿命。二是为了溢出的油更容易清理)
小贴士:
年近了。往往需要准备很多东西。但年底的工作又常常是最忙碌的。很多事情需要结算。忙里偷闲准备几瓶辣椒油。什么场合都能用得上一瓶合格的辣椒油。要油色红亮香味扑鼻。最重要的当然是要有好的辣椒面。操作过程只需要稍留心几点。而增香的辅料则是画龙点睛了 不过对于我们这种留学生党。不只是时间上的问题。原材料也很是让人忧心每次来英国的时候总要从家里背一堆食材过来。宿舍里大家商量着多带些干货和调味料。虽然狠显然是不够用一整年的。但至少能尝个几次鲜 这次萌同学从兰州带了几罐甘谷辣椒面。成色非常好。全用来泼了辣椒油。各种版本的。又香又红艳。
食材明细:
香料油:适量,花椒20颗,香叶1.5片,丁香3颗,八角2个,桂皮1段,白豆蔻1个,油泼辣子:适量,辣椒面适量,花生仁适量,白芝麻适量
复合香料油泼辣子&香料油的做法步骤:
第1步香料大集合。草果和白豆蔻提前用剪刀剪开成两半~方便出味儿(这里面还少了白豆蔻。第二张浸泡的图里面有。右下角那个圆圆的就是)香料用少量冷水浸泡5-10分钟。这样炸的时候不容易糊
第2步准备辣椒面儿。这个量比较随意。我大概放到超过瓶子的1/3不到1/2的样子有条件的话可以用多种辣椒面混合~我这里只有一种甘谷辣椒面了~花生仁用平底锅炒香后敲碎备用
第3步白芝麻炒香后用擀面杖碾碎一下备用花生碎和白芝麻和辣椒面放在一起,搅匀备用
第4步浸泡过的香料捞出沥水,放入油中小火加热记得一定要加盖。里面的水分会爆。全程小火。等到爆声减少到几乎没有就差不多熬好可以开盖了~我大概熬了15分钟这一步得到的就是香料油了~香料油本身就很有用~也可以常熬一些备着把香料捞出~热油稍稍放凉一点点点点点~泼进辣椒面儿里头~当然不能真的放凉了。泼辣椒还是要热油的。但是太烫的话也容易糊(图片上是我把罐子浸泡在比较烫的水里面~这样提前预热一下~以免突然加热造成损伤)
第5步泼进去以后油会翻腾一会儿~那说明油温够。用筷子搅搅匀~放凉即可成品~
第6步红油~香料油我也留了一罐~
小贴士:
做调味汁~炒菜~拌面~或者直接就着馍馍吃~就是这么万用辣椒油这种东西别说是大过年了~平时居家旅行也是必备良品~其实我小时候几乎没吃过辣椒油~吃的都是辣椒酱~颜色红红味道咸咸的那种上了大学以后发现没有辣椒酱吃0 0哪儿哪儿都只有辣椒油。一开始还不习惯一开始吃到的那些都只有干干的红油色儿~但没什么味儿~也不咸也不香啥的~干辣后来有一次吃到了很香的辣椒油~有辣椒的香味儿~这才知道以前吃的那些都做得不好如今已经成了辣椒油疯狂爱好者了= =如果宿舍没有一罐库存的话干啥都不舒坦之前也写过好几个版本的辣椒油了~那时候就说过其实老早还做过一种更复杂的因为略微有一点点复杂= =所以满足于简便版本辣椒油的我就不是很常做说复杂其实也不是那么的复杂~只是多了一个步骤而已~但是真的很香香料的选择也不是固定的~根据自己的喜好来吧~可繁可简~
食材明细:
主料:粗辣椒面50g,细辣椒面20g
辅料:白芝麻适量,食用油适量
陕西最家常的油泼辣子的做法步骤:
1,两种辣椒面混合放一容器里。
2,撒上适量白芝麻,搅拌均匀。
3,炒锅烧油,锅里倒上油中小火慢慢烧热,待到油温高时,稍微晾三十秒左右,然后用小火保持油温。
4,用勺子舀少量油浇入辣椒面中,浇入后就赶紧搅拌一下,每次少量浇入,分三四次即可。
5,刚浇完油的辣椒面,还在冒着泡泡,搅拌匀。
小贴士:
1、食用油最好选菜籽油,这样最香,我今天用的是花生油,也不错。
2、辣椒面我喜欢将细的和粗的搅在一起。
3、浇油时要用中小火慢慢烧,最后保持油温也很重要,分次浇入热油味道更香还不易烧焦。
食材明细:
中粉500克,菠菜汁,盐2小匙,辣子,西红柿,木耳,炒蛋,西兰花,肉丝
油泼辣子菠菜棍棍面的做法步骤:
1.将中粉和菠菜汁揉成光滑不粘手的按下去略有弹性的面团后醒十分钟。
2.再揉一次,然后搓成拇指粗细的条并抹上油。盆里也抹上油,将面条盘起来放进去(盘面),盖上保鲜膜,醒两小时以上。
3.两只手交替将面条扯出来成筷子粗细,更细点孩子吃好,这要求手力要用得均匀,才能扯出粗细比较一致的面。
4.熟练的是直接一边扯一边放进烧开的水里。
5.油泼辣子,西红柿木耳炒蛋,烫西兰花和酱爆肉丝。
小贴士:
辣子、葱花、醋、蒜等调料也可以直接放在面上,用热油泼上去就可以。我是先做好了油泼辣子。 一周要吃一两次黑木耳,我喜欢把西红柿煸得烂烂的,把汁都逼出来,不喜欢这样口感的就后放西红柿。
食材明细:
面粉300克,盐适量,青菜适量,豆芽适量,四川辣椒面两勺,葱末一勺,姜末一勺,蒜末一勺,花生适量,生抽两勺,江西老陈醋一勺,麻油一勺,花生油适量
陕西油泼辣子彪彪面的做法步骤:
第1步先将面粉放入干净盆中,往中间倒入冷水。用筷子慢慢将面粉搅成絮状,放入盐可使面团更劲道,再加入适量水,直到所有面粉和均匀。用手揉面,揉面的标准是“三光”,即面光,盆光,面团不粘手,盆也干净。接着盖上一层保鲜膜,醒发30分钟。然后将面团取出,揉成长条型。将面团均匀分割成小剂子。(我揉的是宽面,剂子大概是35克左右,如果是窄面,20克就好)
第2步准备一个平盘,上面刷上油,将剂子放入,上面也均匀刷上油,再盖上保鲜膜醒一个小时。这时再拿出面团就会发现非常软了,将一个小剂子擀成牛舌状,用面杖按两个印子。手拿住面团两端,扯长,并不断将中间拍打案板,使之扯得更长。然后将面条从印痕处撕开。小一点的剂子擀成牛舌形状。往中间用面杖按一道印痕即可。用同样的方法扯面,拍打,拉长。然后从中间撕开就成功了。
第3步这便是口感劲道的扯面原型啦。宽度还真的很像“裤腰带”啊。接着就将所有的大小剂子都用同样方法扯成面条。同时将锅中的水烧煮沸腾,将扯好的面条放入煮熟,捞起装盘同时准备好葱末,姜末,蒜末。辣椒面,花生碎。将扯面淋入生抽,陈醋,用筷子伴均匀。同时热锅烧热油。最后淋在撒好的辣椒面上,刺啦一声,香气扑鼻,记得油温一定要高,不然没有焦香的味儿出来。
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