野鸡

食材明细：

野鸡500克，梨500克，樱桃15克，料酒25克，淀粉(玉米)20克，姜5克，大葱5克，盐5克，鸡蛋清30克，猪油(炼制)60克

雪梨野鸡的做法步骤：

1. 先将野鸡脯肉批成柳叶片，用清水浸泡后沥干水分；

2. 再用淀粉10克、料酒12.5克、精盐2.5克，与鸡蛋清一起上浆；

3. 雪梨去皮核，一半切片，一半切成小圆块，每块镶半粒樱桃；

4. 再将炒锅炙净，倒入熟猪油，烧至120℃时，倒入野鸡片，用勺推散，待变色时倒入漏勺滤油；

5. 原炒锅留底油35克烧热，放入片回炒，下鲜汤45克，精盐2.5克、味精少许、姜末5克、葱花5克、料酒12.5克，烧开后；

6. 用湿淀粉10克勾芡，再放入野鸡片翻炒均匀；

7. 起锅盛盘，盘边饰以樱桃梨块。

小贴士：

本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。

野鸡汤

原料：野鸡1只，葱白1握，粳米200克，酱适量，食盐、胡椒各适量。

野鸡汤的做法

1．将野鸡去毛及内脏，洗净后切成肉块；葱白切碎；粳米研成细粉。

2．以上三物与水同煮成汤，临起锅时，配加食盐、胡椒、酱等五味调料，空腹连汤带肉温服。

功效：生津止渴，补虚除烦。用于糖尿病脏腑不足而见口渴不止，心烦不宁，小便频数等症者。

野鸡甘淡鲜美，具有补虚生津益脏之功，葱白通阳布津，粳米健脾助运，共煮一汤可益脏腑，滋阴津，除虚烦。

特别提示：野鸡肉甘酸而温，素有内热痼痰而常见口舌生疮、面赤口苦、舌红苔黄者慎用，本汤以冬季服用为佳。

粳米营养价值

粳米又称为大米，为禾本科粳稻的种仁。全国各地均有栽培，其质紧密，胀性小，黏性较大，是人们最常用的主食之一，粳米以色白、干燥、粒大而晶莹饱满者为佳...[更多]

小提示

桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。

黄瓜和粳米能一起吃:黄瓜所含维生素和黄瓜酶有活血、通络、润肤和美容的作用。黄瓜若与粳米搭配食用，有清热解毒、美容嫩肤的功效。适用于贫血、眩晕症、疲劳综合征、糖尿病。

食材明细：

野鸡800克，柠檬30克，香菜10克，洋葱(黄皮)35克，猪油(炼制)30克，鸡油10克，白酒5克，料酒15克，胡椒粉1克，白砂糖2克，味精2克，盐5克，姜10克，淀粉(玉米)10克，郁金2克

野鸡的做法步骤：

1. 先将野鸡开膛去内脏，洗净抹干水分；

2. 将姜黄粉、白酒、蒜茸、精盐放碗内，加清水拌和；

3. 抹在野鸡上，腌半30分钟入沸油锅炸一下；

4. 再烧热油锅放猪油、拍碎的生姜和葱头，放入调料、柠檬，烧沸；

5. 将野鸡入锅，加盖焖10分钟左右；

6. 将野鸡翻身再焖，砍去大骨，斩好即松口上桌。

小贴士：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

食材明细：

野鸡300克，白砂糖75克，花椒2克，料酒10克，大葱10克，姜10克，酱油5克，味精2克，盐1克，猪油(炼制)40克

煮野鸡的做法步骤：

先将野鸡洗净剁成2.5厘米见方的块；再将炒锅洗净，倒入熟猪油，烧至180℃时，放入野鸡块，炸成金黄色，倒入漏勺滤油，炒锅留底油20克烧热，下葱段（切）、姜块（拍松），炒出香味时，投入炸好的野鸡块，添入鲜汤、花椒水、料酒、酱油、精盐、白糖、味精，移小火煨至肉熟烂、汁浓稠时，盛入盘内即成。

小贴士：

本品有过油炸过程，需备猪油约500克。鲜汤约400克，口感更好。

食材明细：

野鸡700克，甘松5克，酱油20克，小葱5克，黄酒15克，白砂糖15克，姜5克，花生油70克，盐7克，香油10克

甘松野鸡的做法步骤：

1. 将野鸡宰杀，放血，煺毛，去爪，去内脏，洗净，用刀拍松，抹酱油10克上色晾干；

2. 炒锅上旺火，注入花生油，烧至六成热，下野鸡炸至金红色取出，沥油，入小炖锅中；

3. 加清水100毫升，白糖炒成糖色亦倒入炖锅中，再加葱姜（拍松）、盐、酱油10克、黄酒；

4. 将甘松洗涤干净，沥去水分；

5. 炒锅上火，注入花生油，烧至七成热，下甘松炒香，倒进小炖锅内；

6. 炖锅上小火，盖紧锅盖，焖煮约2 小时直至酥烂；

7. 焖酥烂后取出野鸡改刀，按鸡形装盘，淋上香油上桌。

小贴士：

1. 此品以红焖法成菜，锅盖盖严，中途不可再加汤和调料，保持原汁原味。通常不用大火收汁或勾芡，汤汁不可过多；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。甘松，系败酱科多年生草本植物甘松香的根及根茎。有理气止痛、开郁醒脾之功。甘松内含挥发油，油内主要为倍半萜烯化合物，能抑制流感病毒及真菌。以甘松入菜，可使原料香味充足，增进食欲，并有食疗效果。