食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的根在于食材，你记忆中最深的食材是什么？经过整理，小编为你呈上涮野鸡肉，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
野鸡500克，虾米35克，干贝100克，姜25克，大葱25克，盐6克
涮野鸡肉的做法步骤：
1. 野鸡宰杀，洗净切薄片；
2. 先在锅内放水，加入虾米、干贝、姜、葱、盐水烧沸；
3. 放入切好的鸡片，边吃边下锅。
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野鸡
食材明细：
野鸡800克，柠檬30克，香菜10克，洋葱(黄皮)35克，猪油(炼制)30克，鸡油10克，白酒5克，料酒15克，胡椒粉1克，白砂糖2克，味精2克，盐5克，姜10克，淀粉(玉米)10克，郁金2克
野鸡的做法步骤：
1. 先将野鸡开膛去内脏，洗净抹干水分；
2. 将姜黄粉、白酒、蒜茸、精盐放碗内，加清水拌和；
3. 抹在野鸡上，腌半30分钟入沸油锅炸一下；
4. 再烧热油锅放猪油、拍碎的生姜和葱头，放入调料、柠檬，烧沸；
5. 将野鸡入锅，加盖焖10分钟左右；
6. 将野鸡翻身再焖，砍去大骨，斩好即松口上桌。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
涮牛肚
牛肚果然还是涮起来比较好吃啊，但是外面那些涮的感觉不是太好啊，那水煮了那么多次，总感觉不是太干净，所以今天分享下在家涮牛肚的方法。
食材：牛肚
调料：辣椒油芝麻酱鲜贝露白糖味精韭花酱豆腐乳凉白开
制作过程：
1.取芝麻酱和凉开水拌匀，比例为1:1.
2.另取小碗，取一块腐乳用勺子碾碎，碾碎之后，加适量的腐乳汁拌匀。
3.加入韭花酱。
4.再放入鲜贝露、芝麻油、味精和白糖，调制均匀。
5.加入到已经调和好的芝麻酱里，调制均匀，即可成为涮牛肚的酱料。
6.取牛肚，按叶片逐个片开。
7.切成2公分的长条。并准备竹签，洗净备用。
8.将切好的牛肚片，逐个穿在竹签上。
9.放到高汤里煮一下加热。
10.取一个钵，装入高汤。
11.将加热后的牛肚放入钵里，上桌食用。
12.吃的时候，蘸上调好的酱料，即可食用。
小贴士：
1.调制的酱料，也可用作涮羊肉调料。
2.喜欢吃辣的，可以配食一碟辣椒油食用更佳。
牛肉怎么做好吃只需一招教你挑选新鲜牛肉
牛肉肉质细嫩、鲜美多汁，是人们餐桌的常客。如今，市面上牛肉品种多样，如何挑选新鲜牛肉呢?小编给你支招，只需一招教你挑选新鲜牛肉。
新鲜牛肉：
呈均匀的鲜红色，有光泽，脂肪呈洁白或乳黄色。肉纹细幼，肉质与脂肪坚实，无松弛之状。用尖刀插进肉内拔出时感到有弹性，肉上的刀口随之紧缩。新鲜牛肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手，指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜牛肉：
色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽，稍有氨味或酸味。其表面干燥或粘手，新切面湿润，指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。
变质牛肉：
色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。其表面极度干燥或发粘，新切面也粘手，指压后的凹陷不能恢复。
总有人问，潮汕哪里的牛肉火锅最好，答案是永远没有答案的，因为吃上好的牛肉火锅，需要这些条件：
其特点是鲜甜而弹牙，一块肉放到嘴里，眼睛就会去锅里看还有没有。膀同样也有部位的考究，最好的部位有叫龙虾须，别名叫膀仔，是指吊菱膀中那两小吊菱，样子很像龙虾的两个大触角，一条只有几两重，不过是可遇不可求的东西。
嗜仁是音译，新民老师写成匙仁，但这块肉整体感觉不像汤匙，因为喜欢，因为嗜好，所以暂叫嗜仁。
嗜仁是肉眼排，吃牛肉火锅时，一般记菜的问要几盘嫩的，指的就是嗜柄了，嗜柄中最好的部位，当然就是嗜仁，特点是无比的甜嫩。
最弹牙的部位首选正五花：
属于牛的趾屈腱肌，而脚只是牛的小腿或肩胛腱肌，这两种肉同样对新鲜度的考究非常重要，正五花比较难得，老板常常将其藏起来留给熟客，因新鲜度不够，反而没有脚只感觉好，何况脚只的甜度超过正五花。
神户牛肉炖牛肉添加一物好吃又营养
牛肉一向都被人们当作最滋补的肉类食用，虽然营养价值很高，对于老人来说，炖烂了才容易食用，但牛肉却不易煮烂。下面，小编教你一招，让牛肉瞬间软烂，还好吃不油腻。
牛肉美味可口，能补脾胃、益气血，但牛肉好吃不好做，怎样才能使牛肉快速炖烂呢?
李时珍曾指出，煮老鸡肉硬，入山楂数颗即易烂，对于牛肉，山楂也有相同的效果。
山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。
具体做法：
1、先把洗干净的牛肉切成小块，再放入开水中焯一下，去掉浮沫。
2、然后把焯好的牛肉取出来，加入山楂和其他佐料后，放入清水中小火慢炖。
3、但山楂的量不要过多，一般半斤牛肉配上2~3颗山楂就比较美味，这样不仅可以使牛肉口感嫩，而且不会影响其他佐料的效果，更不会破坏牛肉的营养。
结语：喜欢吃炖牛肉的朋友们，下次炖牛肉的时候记得加点山楂，牛肉更容易炖烂哦。
大良野鸡卷
食材明细：
猪肉(肥)250克，猪肉(瘦)100克，火腿25克，鸡蛋150克，栗子(鲜)50克，酱油10克，白砂糖10克，白酒10克，胡椒粉3克，芡粉10克
大良野鸡卷的做法步骤：
1.将肥猪肉洗净抹干，切成约宽13厘米，长16。7厘米的长方条，然后用刀纵切成薄片肥肉长片。
2.瘦猪肉抹干，切成较肥肉面积略小的薄片，用大碗或瓦钵盛载，放少许盐拌匀，将酒，生抽，糖;胡椒粉加入再拌匀留用。
3.火腿切成约0。3厘米粗的细条留用。
4.将长条薄片肥肉分开铺在砧板或洁净的平板上，涂上一层生粉，再反转另一面亦涂上生粉。然后把薄瘦肉片分铺到各肥肉片上，留出肥肉片的四周不要被瘦肉掩盖，火腿条则幽会放在瘦肉片面上。随将鸡蛋打开用碗盛载，另用碗取出蛋黄，调入少许生粉。
5.把铺齐材料的肉件卷起成筒状，在拈起肉件时，随净调有生粉的蛋黄涂到肥肉的一边，使肥肉卷入内方得借蛋黄粘着不会脱离。全部卷成，放入开水锅内隔水蒸，最好使用蒸笼。
6.肉卷蒸熟取出待冷却后，横断切开马蹄（上海人称地栗）大小，放入鸡蛋清中醮上蛋清。
7.将锅洗净抹干烧热，注入生油250克以上，油沸时，把醮有蛋清的肉卷再沾上生粉一层，放入炸至金黄色，即可取出上碟供食。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香浓野鸡汤
味野鸡汤的做法野鸡剁小块，洗净后焯水，捞出后冲洗干净。木耳去根洗净、葱切段、姜切大片野鸡肉
材料：
主料：黑木耳30克，枸杞子15粒，野鸡1只，，
辅料：料酒10克，食盐5克，八角2个，植物油2勺，姜3片，葱1根，
香浓野鸡汤的做法步骤：
1. 味野鸡汤的做法野鸡剁小块，洗净后焯水，捞出后冲洗干净。
2. 木耳去根洗净、葱切段、姜切大片野鸡肉
3. 炒锅放少许植物油烧热，放入鸡块中火炒几分钟，放入葱姜和料酒炒片刻
4. 加入没过鸡块的水和八角大火烧开
5. 全部转入双立人烧锅，中小火炖约2个小时，至鸡块烂
6. 加入木耳和盐再炖二十分钟
7. 出锅前5分钟加入枸杞，一锅美味滋补的靓汤就OK了
炖野鸡
食材明细：
野鸡300克，白砂糖75克，花椒2克，料酒10克，大葱10克，姜10克，酱油5克，味精2克，盐1克，猪油(炼制)40克
炖野鸡的做法步骤：
1. 先剥去野鸡皮，去除内脏，洗净血污，剁成块；
2. 熟猪油烧至180℃时，放入野鸡块，炸成金黄色，倒入漏勺滤油；
3. 炒锅留底油20克烧热，下葱段、姜块，炒出香味；
4. 投入炸好的野鸡块，添入鲜汤、花椒水、料酒、精盐、白糖、味精，移小火炖至肉熟烂；
5. 汁浓稠时，盛入盘中即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。
叉烧野鸡
食材明细：
野鸡800克，冬笋50克，鸡蛋50克，冬菜100克，猪网油500克，猪肉(肥瘦)200克，猪油(炼制)40克，酱油15克，葱白15克，大葱10克，姜5克，料酒1克，椒盐20克，白砂糖3克，香油5克，淀粉(玉米)10克
叉烧野鸡的做法步骤：
1. 先用刀从野鸡颈根部的皮上划一小口，抽出颈骨剁断，将皮连同毛向下翻剥，斩断翅骱骨、腿骨，割断尾尖；
2. 将野鸡光身剜去枪伤及子弹，用刀从腿腹部切向脊椎骨（椎骨不断），去肠脏，洗净；
3. 用葱、姜各25克、料酒、酱油腌渍2小时，取出用洁布拭干；
4. 网油洗净晾干；
5. 葱椒盐用鸡蛋搅匀；
6. 京冬菜拣出杂物洗净；
7. 再将炒锅炙净，放入熟猪油烧热，下肉丝煸炒至成熟，放入京冬菜、笋丝炒匀；
8. 加酱油15克、料酒25克、白糖、鸡清汤烧沸用湿淀粉勾芡；
9. 起锅装入盘中晾凉，撒上葱丝，装入野鸡腹内；
10. 将网油平铺案板上，抹上鸡蛋清，将光鸡腿身合起包入网油；
11. 然后将网渍野鸡放入资盘，上下放上葱、姜各25克，放入烤箱；
12. 烤成金黄色、香味四溢时取出，去掉葱、姜、网油；
13. 将野鸡腿肉脯肉撕成鹅毛片，与馅拌匀，浇上芝麻油，装入盘中即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
感谢您阅读“97美食网”的《涮野鸡肉》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鸡肉菜谱专题，希望您能喜欢！
