鸭舌做法

食材明细：

鸭舌500克，酱油20克，江米酒20克，陈皮5克，草果2克，八角2克，花椒3克

卤鸭舌的做法步骤：

1.鸭舌放入开水中氽烫，捞出沥干。

2.锅中倒入材料中的水，放入所有准备好的调料（酱油、米酒、陈皮、草果、八角、花椒）和鸭舌一起煮开。

3.开锅后改用小火焖煮15分钟左右，到鸭舌熟烂时熄火。

4.捞出，盛在盘子中就可以吃了。

食材明细：

鸭舌300克，萝卜30克，泡椒25克，香菇(鲜)50克，姜12克，葱白25克，生抽10克，盐3克，醋4克，淀粉(玉米)10克，料酒8克，植物油80克

酸辣鸭舌的做法步骤：

1. 萝卜放盐水内泡酸与泡椒剁细；

2. 葱白段切末，姜切末；

3. 鲜鸭舌除尽软骨，洗净，入沸沙锅氽出备水后捞出，刮尽粗皮入盆，加盐、姜末、葱末、鸡清汤，入笼蒸熟取出；

4. 水发冬菇切块，入沸水锅氽一下捞出；

5. 碗内加入生抽、盐、醋、蒸鸭舌原汤、湿淀粉兑成味汁待用；

6. 炒锅置火上，加植物油烧至六成热，放入姜末、剁细的泡红辣椒和泡酸萝卜炒香，加入水发香菇块略炒，加入鸭舌、料酒炒入味，烹入味汁推匀，加入葱白段末起锅装盘。

小贴士：

萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。

食材明细：

鸭舌200克，咖喱20克，盐4克，胡椒2克，味精2克，大蒜(白皮)30克，香油5克，酱油5克，酱油10克

蒜泥鸭舌的做法步骤：

1. 鸭舌清洗干净，放沸水中焯透，捞出沥干水分；

2. 放入高汤，加入精盐，上笼蒸熟；

3. 将大蒜剥皮后入石臼中舂茸，舂时可加入盐、芝麻油；

4. 取小碗一只将精盐2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜酱油调匀放在两个小碟中随鸭舌一同上桌。

小贴士：

1.鸭舌清洗干净,入高汤蒸粑,如果汤汁能结冻,就不需调入咖喱粉,但要保持汤色透明晶亮.2.蒜泥味浓郁,使用不当,有压味的副作用.

食材明细：

鸭舌100克，鸡蛋清100克，玉兰片3克，胡萝卜2克，油菜心2克，猪油(炼制)10克，盐2克，味精1克，黄酒5克，花椒1克，鸡油3克，大葱5克，姜5克，淀粉(玉米)3克

芙蓉鸭舌的做法步骤：

1. 将鸭舌煮熟刮去硬皮，取出舌内硬骨，保持形状完整；

2. 油菜心洗净放入开水内焯熟，捞出沥水切薄片；

3. 玉兰片、胡萝卜切成薄片；

4. 淀粉放碗内加水调出湿淀粉；

5. 花椒放入碗内泡出花椒水备用；

6. 将鸡蛋清放入汤盘内，加入精盐、味精、黄酒、花椒水、鸡汤100克，用筷子搅匀，上屉蒸5分钟取出，即成为芙蓉底；

7. 勺内放入油烧热，放入葱、姜块炸出香气来；

8. 去掉葱、姜块，添上鸡汤，取将鸭舌、玉兰片、油菜、胡萝卜放入勺内，烧开打净浮沫，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在芙蓉底上即成。

小贴士：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

主料：：生鸭舌250克，

辅料：：柠檬适量，生姜适量，料酒适量，酱油适量，可乐适量，披萨草适量，

怪味鸭舌的做法步骤：

1.备好生鸭舌一份。

2.用细盐搓腌均匀。

3.再用温水冲洗干净备用。

4.锅里加入事先调好的酱料及姜片柠檬。

5.将洗好的鸭舌下锅。

6.煮至鸭舌入味收汁。

7.再将鸭舌夹出铺在烤盘内，洒上披萨草提香味。

8.再入烤箱180度，叮5-10分钟，其间不要离开，注意观察不要烤过焦了，只要烤制鸭舌表现微干即可。

9.这样子一份怪味鸭舌就完成了。

小贴士：

煮到后期收汁要注意，不要离锅不过太干。烤的时候也一样。调味料的配用，按个人的口感来定。披萨草没有可以用其它的香料，香菜也可以哦。反正怪味，只要你喜欢就可以。