食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的根在于食材，你对食材了解有多少呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的芙蓉鸭舌，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
鸭舌100克，鸡蛋清100克，玉兰片3克，胡萝卜2克，油菜心2克，猪油(炼制)10克，盐2克，味精1克，黄酒5克，花椒1克，鸡油3克，大葱5克，姜5克，淀粉(玉米)3克
芙蓉鸭舌的做法步骤：
1. 将鸭舌煮熟刮去硬皮，取出舌内硬骨，保持形状完整；
2. 油菜心洗净放入开水内焯熟，捞出沥水切薄片；
3. 玉兰片、胡萝卜切成薄片；
4. 淀粉放碗内加水调出湿淀粉；
5. 花椒放入碗内泡出花椒水备用；
6. 将鸡蛋清放入汤盘内，加入精盐、味精、黄酒、花椒水、鸡汤100克，用筷子搅匀，上屉蒸5分钟取出，即成为芙蓉底；
7. 勺内放入油烧热，放入葱、姜块炸出香气来；
8. 去掉葱、姜块，添上鸡汤，取将鸭舌、玉兰片、油菜、胡萝卜放入勺内，烧开打净浮沫，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在芙蓉底上即成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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可乐鸭舌
食材明细：
主料：：鸭舌250克，
辅料：：冰糖4/5块，料酒2/3勺，老抽1勺，可口可乐220ml，芝麻适量，
可乐鸭舌的做法步骤：
1.网购一袋温州出旭鸭舌
2.将鸭舌倒进盛有大半锅水的锅里，开大火煮
3.加入可乐大半听
4.加入冰糖
5.老抽
6.加入料酒
7.水快要烧开的时候就开小火，待汁浓稠后起锅装入盘子里，撒上芝麻
玛瑙鸭舌
食材明细：
鸭舌，水发银耳，百合，咸鸭蛋黄，绿豌豆，味精，绵白糖，猪油，芝麻油，湿淀粉。
玛瑙鸭舌的做法步骤：
将银耳、百合用小火煮熟，调好味捞出，装盘垫底。将煮熟调好味的鸭舌依次排列在银耳上面，鸭舌上点缀绿豌豆，中间点缀蒸熟的咸鸭蛋黄，再浇上薄芡。
青椒煸鸭舌
食材明细：
主料：：鸭舌适量，
辅料：：青椒适量，姜适量，蒜片适量，花椒粒适量，干辣椒适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，糖适量，豆瓣适量，酱油适量，
青椒煸鸭舌的做法步骤：
1.这次我买的是冻鸭舌，如果买新鲜的更好。洗净后备用
2.热锅冷油，油温后放入切好的姜，蒜片和花椒粒、干辣椒节，爆出香味后倒入洗净的鸭舌
3.鸭舌炒变色后放入切好段的青椒节继续翻炒
4.炒得青椒香味出来的时候就可放入一点豆瓣酱炒匀，酱香炒出后便可放入一盐、味精、鸡精、酱油（可不用）、糖调味好后即可出锅
5.我这里是没有放豆瓣资本的，所以没有那么好的卖像。还要强调的是鸭舌很容易熟的，所以不必炒太长时间。
豉香鸭舌
食材明细：
主料：：鸭舌250，
辅料：：豆豉1茶匙，生姜1块，料酒适量，细盐适量，
豉香鸭舌的做法步骤：
1.备好半生的鸭舌及豆豉还有生姜。
2.用重盐及少许热水搓洗鸭舌，再冲净控水备用。
3.锅里加油，将豆豉及姜丝下锅煸香。
4.再加入料酒及适量的清水，煮至食材出味。
5.再将洗好的鸭舌下锅。
6.中火煮至入味，大火煮至收汁即可。（灯光比较暗，实际色泽比较红亮）
7.朋友们喜欢也可以试一下哦，一份豉香鸭舌就完成了。
小贴士：
鸭舌易熟，煮的时候用小火，收汁用大火
银耳鸭舌汤
食材明细：
银耳(干)20克，鸭舌40克，黄瓜15克，料酒10克，盐3克，味精2克
银耳鸭舌汤的做法步骤：
1. 将干银耳放入温水中浸泡1小时；
2. 泡发后择去黄根，洗净沙子和其他杂质；
3. 银耳挤去水分，撕成小块；
4. 将鸭舌在七成开的热水中烫一下，取出；
5. 撕去舌上的皮膜，用清水洗净；
6. 再放入沸水锅中煮30分钟即熟，捞出用冷水浸泡；
7. 然后从鸭舌根部抽去舌内的脆骨，用清水洗去舌心里的如同骨髓一样的油脂，捞出，沥干水分；
8. 黄瓜洗净后，横着片切成0.3厘米厚的片；
9. 将鸡鸭汤250克、料酒3克、精盐少许，放入汤锅内，大火煮沸；
10. 下入鸭舌，煮沸后，撇去浮沫；
11. 下入银耳氽一下，随即将鸭舌和银耳捞入汤盆中，同时放入味精和黄瓜片；
12. 接着，另将锅放大火上，倒入剩余鸡鸭汤、料酒及精盐适量，煮沸；
13. 再倒入盛鸭舌银耳的汤盆中即成。
小贴士：
为使此菜口感更好，需备鸡鸭汤约1000克，如果没有鸡鸭汤，可用高汤或清水代替。1. 银耳鸭舌汤以银耳、鸭舌、黄瓜为原料烹制而成；2. 银耳脆嫩，鸭舌软烂不怕清味鲜；3. 汤中银耳滋阴润肺，鸭舌养胃止咳嗽，黄瓜清热祛火，三菜合用，有滋阴、润肺、养胃之功效；4. 故此汤适宜于干咳痰少、痰中带血的患者，也可作为癌症患者的辅助治疗；5. 健康人饮用更能增进食欲，防病延年。
五香鸭舌
食材明细：
主料：：鸭舌30个，
辅料：：青椒1只，
配料：：油适量，盐适量，料酒适量，姜蒜适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，醋适量，
五香鸭舌的做法步骤：
1.准备食材
2.把鸭舌用盐搓洗干净，锅中放水、姜片烧开后放入鸭舌，用料酒去腥。捞出后清洗干净备用。
3.青椒切块。
4.姜蒜切末
5.起油锅煸香姜蒜。
6.放入鸭舌，放料酒和一点醋。
7.再放生抽和老抽。
8.放冰糖
9.放盐。
小贴士：
鸭舌腥味重，多用料酒去腥。(展开)
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