红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每个对菜谱都应该非常熟悉，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你是不是对菜谱很好好奇呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“〖酱香卤鸭舌〗------夏季佐酒小食” 鸭赚 “”，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：鸭舌适量，大葱适量，老姜适量，大蒜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，白糖适量
辅料：盐适量，五香粉适量，红酒适量，茴香适量，桂皮适量
〖酱香卤鸭舌〗------夏季佐酒小食” 鸭赚 “的做法步骤：
1，准备好所有材料：大葱洗净切成段，老姜切片，大蒜拍破去皮，鸭舌用流动水搓洗干净。（水里你会发现很脏，所以以后不要出去买熟的吃)
2，锅里烧水把洗净的鸭舌沸水焯水，捞出沥干（水里你会发现很脏，所以以后不要出去买熟的吃)
3，锅中重新注入适量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用。
4，将沥水后的鸭舌放入碗中，加入生抽和料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜、五香粉拌匀后放冰箱冷藏腌制5个小时
5，炒锅倒入少许油，油热后放入葱姜蒜爆香。
6，放入腌制过的鸭舌
7，加入桂皮、小茴香、冰糖、老抽、红酒15ML，再加足量清水没过鸭舌表面，大火烧开后转小火焖煮20分钟即可出锅
8，淋上麻油即可装盘上桌。
小贴士：
小唠叨：
1.鸭舌一定要反复的搓洗，焯水两次才干净。
2.这个是酱香味的鸭舌，如果喜欢味道更香浓的话，可以加入草果，八角等多种香料制成料包一同卤煮。
3.我为了省事，没有风干了在吃，那样更有嚼劲哈。
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卤鸭舌
食材明细：
鸭舌500克，酱油20克，江米酒20克，陈皮5克，草果2克，八角2克，花椒3克
卤鸭舌的做法步骤：
1.鸭舌放入开水中氽烫，捞出沥干。
2.锅中倒入材料中的水，放入所有准备好的调料（酱油、米酒、陈皮、草果、八角、花椒）和鸭舌一起煮开。
3.开锅后改用小火焖煮15分钟左右，到鸭舌熟烂时熄火。
4.捞出，盛在盘子中就可以吃了。
湘式卤鸭舌
食材明细：
鸭舌200公克，湘式卤汁600㏄
湘式卤鸭舌的做法步骤：
1.将鸭舌上的薄膜去除后，沖水洗净，再放入滚水中略汆烫后捞起。
2.取锅，加入湘式卤汁煮至滚沸，再放入作法1的鸭舌，改转小火卤约15分钟即可熄火。
酱香卤鸭
食材明细：
鸭子半只，生姜1块，京葱1段，冰糖20克，料酒100毫升，老抽6汤匙，王守义炖肉包2包，八角3粒，桂皮1块，草果1粒，香叶6片，花椒1小把，小茴香1小把，甘草片1条
酱香卤鸭的做法步骤：
1、鸭子清洗干净后放入冷水锅中煮出血沫后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧热，然后放入鸭子煎至皮略为金黄
2、把料酒倒入锅内，然后把老抽倒在鸭子身上，并涂抹均匀，然后放入生姜、京葱、以及各种调料，最好倒入清水大约没过鸭子的2/3，喜欢味重再加些许盐，盖上盖子文火焖半个小时
3、半小时后再放入冰糖炖半小时熄火捞出放凉。凉了之后切成块即可食用
小贴士：
1、冰糖如果放太早的话容易产生酸味，所以建议稍晚一点放入
2、卤过鸭子的卤汁可以放入冰箱冻成块，下次再拿出来用哟~~~~
秘制卤鸭舌
食材明细：
鸭舌400克，鹌鹑蛋10个，姜小块，干辣椒5个，冰糖一块，卤料包一个（里面有八角，茴香，香叶，草果，白芷，陈皮等十几种香料），老抽一勺，黄酒一杯，生抽三勺，高汤块
秘制卤鸭舌的做法步骤：
第1步锅中加入水，姜片，黄酒烧开，放入鸭舌汆烫30秒，马上捞起。剪去鸭舌后面的软骨部分。
第2步将卤料包中食材跟冰糖，干辣椒一同放入纱布包中。锅中放入适量水，姜片，高汤块，接着将调料包放入煮20分钟，直到水的颜色变深。这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中。
第3步放入鸭舌，倒入黄酒，生抽和老抽，水开后小火慢慢卤制30分钟。将鸭舌盛出后，剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋，千万别浪费了。
小贴士：
1.先将卤料包加高汤块煮20分钟可以让味道充分释放在卤水中。这样短时间卤鸭舌也能更入味。2.鸭舌卤煮时间不宜过长，一般煮开后中小火20-30分钟即可。3.个人认为品鸭舌真味更适合清炖，口感柔嫩软糯。而酱烧后风干则吃起来比较有韧劲，嚼起来有滋有味，适合做为男人们的下酒小菜。
佐酒小食蚝豉蒸凤爪
食材明细：
鸡爪10只，老抽1汤匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，糖2汤匙，辣椒1只，蒜1瓣，葱1根，花椒6颗，八角2个，豆豉20颗，姜3片
佐酒小食蚝豉蒸凤爪的做法步骤：
第1步鸡爪洗净。焯水（焯水用的水里我放了姜片和一些白醋，料酒。帮助去腥）水开后煮5分钟。洗净。过冰水。捞出沥干
第2步起油锅。下鸡爪子半煎半炸至表面微微起泡放入凉水中泡半个小时
第3步另起油锅。爆香花椒，八角和豆豉。然后加入生抽2汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，糖2汤匙。煮沸离火
第4步烧好的调味汁淋入泡好的鸡爪中。蒜切末，葱切丁，辣椒切片。一齐放入搅拌均匀后上锅蒸一个小时。蒸出来的汤汁转移到炒锅内收浓后再淋入鸡爪中拌匀即可
小贴士：
大多数放凉了的菜我都不太喜欢。那么吃寒食首选还是凉拌菜和卤味了放假在家的时候娘亲经常会给我买点卤味吃。每次必点的就是鸡爪子也经常在家里做一些。但是大多数都是做泡椒。因为实在不愿意开个大油锅啊现在在英国想吃个鸡爪子可真是难事。得专门到中国超市买。还贵得很。偶尔解馋吧~
鲜椒爆炒卤鸭舌
食材明细：
鸭舌600克，线椒3根，葱段适量，姜片适量，八角少许，桂皮少许，香叶少许，小茴香少许，草果少许，青花椒适量，酱油适量，老抽少许，糖少许
鲜椒爆炒卤鸭舌的做法步骤：
第1步鸭舌卤制：净水中加葱、姜、八角、香叶、桂皮、小茴香、草果，下鸭舌，再放点老抽，加盖，煮沸后转小火煮15分钟；鸭舌拆骨：鸭舌冷却后，在其中段折一下，向下拉，推出软骨，随后反方向再推上去；
第2步食材切配：鸭舌切小粒，线椒去头尾切差不多大小的粒状，切好的辣椒泡在水里，可以去掉多余的辣椒籽，减少辣度、防止发黑；爆炒鸭舌：热锅起油，下姜、蒜、以及青花椒煸炒出香味，然后下鸭舌翻炒几下，沿锅边加酱油，酱油可以用2-3种生抽混合，加一点点的糖调味，继续翻炒几下，随后加入线椒圈，炒匀即可。
盐水鸭肫卤鸭舌
食材明细：
鸭肫适量，鸭舌适量，椒盐适量，黄酒适量，葱适量，姜适量
盐水鸭肫卤鸭舌的做法步骤：
第1步选肥大的新鲜鸭肫 用盐擦洗 去其异味后沥水，再将鸭舌洗净沥水再用椒盐将鸭肫和鸭舌抹匀 倒入一点儿黄酒 放入冰箱冷藏室一天
第2步将腌制过的鸭胗鸭舌放入小砂锅内 放入葱姜段 加入清水 大火煮滚后 转小火至少焖半小时待鸭胗在卤子里凉透后取出切片 和鸭舌一同放入盘子里 洒上一点儿香葱碎 滴入香油
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