1.酱鸡手
食材明细:
主料::鸡手8只,
辅料::味极鲜酱油2勺,金黄酱半勺,蚝油l勺,鸡精少半勺,料酒1勺,葱段3个,姜片2片,八角1粒,花椒5粒,
酱鸡手的做法步骤:
4.倒入电饭锅,加半碗温水,几粒冰糖,少许鸡精,加热20分钟即可。
小贴士:
用电饭锅炖不用看着,不容易糊。
2.熏猪手
食材明细:
猪手四个,煮肉料适量,盐少量,油少量,白糖适量,酱油适量,茶叶适量
熏猪手的做法步骤:
第1步清洗干净,中间剖开,放到高压锅里,加煮肉料.少量盐还有水,大火压15分钟。凉了后捞出来掰成小块。铁锅放少量油和白糖,熬到白糖变褐色的时候把猪手倒进锅里,加酱油和少量水,小炖一会,汁收干即可。
第2步拿一张用过的锡纸,上面撒上白糖和茶叶,为什么用锡纸呢,因为熬过糖的锅特难刷,而且特黑。放上帘子将猪手皮朝下摆在帘子上,盖上锅盖后用火烧至冒黄烟时关火,熏三分钟即可。
3.香菇酱手撕鸡
食材明细:
主料::鸡腿1个,
辅料::姜片适量,
配料::香菇酱适量,料酒适量,盐适量,
香菇酱手撕鸡的做法步骤:
1.准备食材。
2.将鸡腿上的脂肪去掉。
3.锅中加适量水,加入鸡腿和姜片
4.适量料酒。
5.大火煮开后再煮五分钟,煮出血沫。
6.将鸡腿捞出用叉子上面多扎些小洞。
7.取一盘子,铺上一层香菇酱。
8.放入扎好的鸡腿。再铺上一层香菇酱。
9.入蒸锅,大火蒸约二十分钟。
10.取出放至微热。
11.将鸡腿去骨撕成条。
12.将蒸盘中的汤汁与香菇再次浇在鸡肉上。
13.放点香菜点缀即可。
小贴士:
鸡腿尽量去掉脂肪以去掉肥腻感。
4.酱焖鸡手土豆
食材明细:
主料::鸡手8个,土豆2个,胡萝卜半根,
辅料::葱5克,姜5克,黄豆酱10克,甜面酱10克,生抽1勺,老抽5克,冰糖20克,料酒20克,大料1粒,花椒粒10克,盐少许,味精少许,
酱焖鸡手土豆的做法步骤:
1.鸡手洗净,去掉指甲,土豆洗净去皮。
2.鸡手剁成小块。
3.土豆、胡萝卜切滚刀块、香菜切段、姜切片、花椒,大料备用。
4.锅里放水,加少许白醋,放入鸡手焯水去浮沫。
5.热锅凉油,先放入花椒,大料,小火煸香后再放葱姜炒出香味。
6.放入冰糖,黄酱,甜面酱略炒。
7.放入鸡手,火稍大翻炒上色。
8.放入土豆,加入生抽,老抽,料酒少许盐翻炒上色。
9.将鸡手,士豆倒入高压锅里,加约3汤勺汤拌匀再盖上盖,开锅后再焖八分钟左右。
10.焖好后撒上香菜,味精拌匀。
11.盛盘。
小贴士:
用炒锅,沙锅焖也可,时间约为15分钟。
5.酱香手撕鸡
食材明细:
主料::鸡腿4只,姜适量,葱适量,蒜头适量,干辣椒适量,花椒适量,八角适量,桂皮适量,
辅料::花生油适量,生抽适量,芝麻油适量,
酱香手撕鸡的做法步骤:
1.图中材料:鸡腿四只,姜、桂皮、八角、花椒适量
2.将鸡腿放入砂锅内,加入姜、八角、桂皮、花椒。煮开水后转小火煮12分。这一步没有砂锅用炒锅其他锅也可以
3.煮熟的鸡退捞出冲两遍冷水
4.将鸡腿撕成条状
5.蒜头,干辣椒,葱分别切碎
6.锅内热油后放入干辣椒,蒜头和葱白用小火炸香
7.关火后再淋入适量生抽和一勺芝麻油
8.将锅内汤汁均匀淋在鸡肉上面,撒上适量葱花点缀即可
小贴士:
1、鸡腿很容易熟,如果煮整只或半只鸡可适当延长时间
2、煮熟的鸡腿捞出冲两遍冷水,这样撕出来的鸡肉口感更佳
3、最后调制的汤汁不能加水,适量的生抽和烧热的花生油混一起味道很好,喜欢咸的可适当加一点盐
4、喜欢大辣的最后可加上一些辣的酱料
更新时间:2023/11/03