每个中国人没有不喜欢美食的，当地特色文化的最大体现就在地方美食上。每个城市的旅游热点，经常是美食店，吃了当地美食意味着不虚此行。你心中记忆最深的地方美食是什么？小编特意为大家收集整理了“手扯鸡”，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
鸡750克，花生油30克，大葱3克，姜3克，花椒1克，酱油2克，黄酒2克，味精2克，醋10克
手扯鸡的做法步骤：
1.将鸡整理干净，下开水锅氽烫透，捞出，汤锅加葱、姜、花椒和烫过的鸡，煮至八成熟时捞出，用酱油将鸡周身抹匀。
2.勺加宽油烧至七成热时，将腌好的鸡下油勺炸透，至表皮呈金黄色时捞出，要趁热用手蘸醋撕开鸡肉，将其码放盘里即可。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备花生油约300克。
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关公扯面
食材明细：
主料： 面粉 500克，
辅料： 小白菜 适量，
调料： 水 (温)300克， 卤汁 适量，
关公扯面的做法步骤：
1.用水将面揉成光滑的面团，饧30分钟
2.将饧好的面团分成约80克的剂子，搓成长条，摸些油放入盘中，饧1-2小时。饧面的时候要盖上保鲜膜，防止面变干。扯面的揉面方法和前面做的揉面方法一样
3.将面擀开成长方形，2-3毫米厚，7-8厘米宽，从中间切开成长条形
4.双手各执一端，上下抖动，轻轻抻拉，可根据个人的喜好，可粗可细，可厚可薄
5.拉好的面一根一根放入锅中。等最后一根放入锅中，前面放入的已经熟了，稍煮片刻就可以捞出
6.捞出面条，浇上自己喜欢的卤就可以了
7.用油辣子和醋把面条搅拌起来，貌似油波扯面，吃起来有些像凉皮的味道
菜品特色
1、关公扯面是山西运城地区的家常面食，因为全国最大的关帝庙在运城的解州，所以叫关公扯面，还有另外一个称呼---腰带面。据说，在当地饺子和扯面是用来待客的。
2、扯面因为是拉扯而成，牵牵连连的意思，亲戚来了，尤其是女婿上门，一般都吃扯面。男女双方说对象，男方第一次上门，女方如果同意就吃扯面，表示拉拉扯扯，愿意建立关系；如果不同意，就很随便了，吃揪片啊什么的（揪片的做法），对方一看就明白是什么意思了。
菜品特色
1、关公扯面是山西运城地区的家常面食，因为全国最大的关帝庙在运城的解州，所以叫关公扯面，还有另外一个称呼---腰带面。据说，在当地饺子和扯面是用来待客的。
2、扯面因为是拉扯而成，牵牵连连的意思，亲戚来了，尤其是女婿上门，一般都吃扯面。男女双方说对象，男方第一次上门，女方如果同意就吃扯面，表示拉拉扯扯，愿意建立关系；如果不同意，就很随便了，吃揪片啊什么的（揪片的做法），对方一看就明白是什么意思了。
手撕鸡(1)
食材明细：
小柴鸡半只，葱2根，姜2片。1，酱油3大匙，2，料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。
手撕鸡的做法步骤：
1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料（1），放入热油中炸上色捞出；
2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料（2）烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉；
3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。
重点Tips提示：
1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。
2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。
盐焗手撕鸡
食材明细：
光鸡一只。葱段，姜片。油一汤匙，老抽一汤匙，生抽一汤匙，盐适量，糖少许，黄酒一瓶盖。
盐焗手撕鸡的做法步骤：
(1)首先光鸡开笼,晾光水；
(2)盐适量,只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好,放两片姜片塞到鸡内笼里,将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右；
(3)电饭锅内放入鸡油一片,大概两条葱段垫在鸡油上,鸡脚朝天样放入锅,将剩余的调味料也倒到锅里；
(4)插电等电饭锅跳制,保温焗10分钟就可以开锅盖了；
(5)等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。
【备注说明】
(1)柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。
(2)喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。
香麻手撕鸡
食材明细：
鸡750克，白芝麻25克，香菜25克，味精2克，香油10克，盐5克，猪油(炼制)50克，白砂糖10克，冰糖3克
香麻手撕鸡的做法步骤：
1. 把鸡宰杀洗净用白卤水浸熟，斩出头、翼、尾留用；
2. 把鸡取肉，撕成粗条，鸡皮起出切件，鸡骨斩碎；
3. 芝麻放锅内炒熟（不加油）备用；
4. 用香油、猪油、味精、精盐分别把鸡皮、鸡肉、鸡骨拌匀，然后把鸡骨放在碟上，鸡肉排在骨上，鸡皮铺在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最后将头、翼、尾砌回鸡形，用芫荽（香菜）伴边上席。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
烤猪手
食材明细：
主料： 猪蹄 1只，
调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 姜 适量， 料酒 适量， 椒盐 适量， 香叶 适量，
烤猪手的做法步骤：
1.猪手一只，刮去表面脏物，洗净
2.清水里倒入料酒，放姜片，把猪手放里面焯水
3.捞出洗净，再刮一刮表面，洗净。再焯一次水，这样就不会有异味了
4.砂锅内放入香味，大料，姜片
5.把猪手放进，倒入适量水，加盐煮至猪手八九成熟
6.捞出猪手，表面刷上酱油
7.用锡纸包好
8.入烤盘，送进预热好的烤箱，200度，30分钟
9.拿出，撒上自己喜欢的各种粉即可
手撕牛肉
食材明细：
牛肉，山楂或茶叶包，桂皮，大料，花椒，香叶，陈皮，良姜，肉蔻，草果，酱汁，葱段，姜片。
手撕牛肉的做法步骤：
1、牛肉切大块
2、山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，放冰箱一天一宿
3、酱汁，葱段，姜片入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，高压锅喷气后小火压12~14分钟，以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。
4、煮好放凉后切成小条，下油锅炸至外表焦脆即可。
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