食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。中国人对食材一直有着不懈的探究，你是食材达人吗？小编推荐你不妨读一下C妈私房之选——专为宝宝设计的改良版三鲜狮子头，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：猪前夹肉200克，香菇100克，青菜200克，鸡蛋1个，白萝卜300克，
辅料：：油少许，盐适量，糖适量，姜4片，小米葱3根，生粉1勺，
C妈私房之选——专为宝宝设计的改良版三鲜狮子头的做法步骤：
1.肉洗净剁成肉泥、香菇切末、葱姜切末备用。
2.青菜洗净焯水，切碎后挤去多余水份备用。
3.肉泥中放入切好的葱姜末、适量盐、糖，加入生粉、鸡蛋搅拌均匀，腌制15到20分钟。
4.加入香菇青菜末后，将所有材料顺着同一方向拌匀。
5.锅中放少许油，放入切好的萝卜煸3分钟，加入1升左右的水煮沸。
6.水沸后，将拌好的肉做成小肉丸放入锅中，小火熬至萝卜酥烂即可。
小贴士：
1、猪前腿肉，也叫前架肉，前腿大腿附近的肉。 猪前腿是生猪主要的活动部位，因此，其肉质韧、嫩，选此部位的肉氽丸子也非常美味。
2、肉要剁成泥，这样方便宝宝吃，而且很容易熟。
3、先腌肉后将青菜、香菇加入拌匀，以免腌制时有过多水份，影响丸子成型。
4、做小肉丸时用手来回摔打几次，这样做出来的丸子才不会散。
5、汤不需煮太久，肉泥做成的丸子易熟，而且青菜煮时间长了会发黃，营养会大量流失，观察萝卜煮熟了即可。
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家宴私房菜“清炖三鲜蟹粉狮子头”
食材明细：
主料：：肥瘦猪肉350克，水发香菇40克，冬笋100克，青虾肉100克，蟹腿肉25克，蟹黄50克，鸡蛋1枚，
辅料：：生粉10克，油菜150克，
配料：：大葱50克，黄酒20克，鲜姜20克，盐5克，白胡椒粉1克，鸡粉2克，糖5克，浓缩鸡汁20克，蚝油15克，
家宴私房菜“清炖三鲜蟹粉狮子头”的做法步骤：
1.肥瘦猪肉、水发香菇、冬笋、青虾肉、蟹腿肉、蟹黄、鸡蛋、生粉、大葱、鲜姜、黄酒、盐、白胡椒粉、鸡粉、糖、蚝油、浓缩鸡汁、油菜。
2.把猪的瘦肉、肥肉分别切成石榴果肉大小的丁，也叫做石榴丁，猪肉要肥四瘦六，肥瘦肉要分开切，如用五花肉也要分开来切。
3.把香菇、冬笋，分别也切成石榴果肉大小的丁。
4.把虾肉也切成石榴丁备用，蟹肉撕碎即可。
5.把肥瘦猪肉、香菇、冬笋、葱姜末、虾肉、蟹肉等倒入盆中混合拌匀。
6.往混合的馅料中，倒入黄酒、蚝油、盐、白胡椒粉、白糖、鸡粉等拌匀，再放里一枚鸡蛋拌匀。
7.舀一汤匙生粉大约10克，倒入馅料中，用手把馅料抓匀。
8.然后朝一个方向搅打上劲儿备用。
9.把洗净的油菜掰开，用开水汆烫至软，然后铺入砂锅里垫底。
10.炒勺上火注入适量清水，倒入泡香菇的水，水里再放入浓缩鸡汁、少许黄酒和白胡椒粉调匀煮开。
11.把搅打好的肉馅用手团成四个大丸子，蟹黄分成四份，在用手团肉丸的时候，把蟹黄包在每只肉丸朝上的一面，然后把四个大肉丸整齐的码放在垫好油菜的砂锅里。
12.把调制好的汤用勺贴着锅边徐徐注入砂锅中，汤和肉丸持平即可。
13.在每个肉丸上盖一片油菜叶遮挡住蟹黄，码放好葱段和姜片。
14.盖好锅盖，把砂锅烧开，然后改微火慢炖两小时。
15.慢炖两小时后，拣去里面的葱姜和菜叶不要，在砂锅里放入四棵油菜心。
16.盖好锅盖再闷五分钟便可趁热上桌。
17.此款清炖蟹粉狮子头为四人份，可供四至五人享用。
18.味道十分鲜美，大宴小酌均可。
小贴士：
此菜特点；造型美观、香气宜人、丸子丰满、菜心碧绿、肉质软烂、汤汁鲜美、香而不腻，口感颇佳。
温馨提示；
1、猪肉要选用肥4瘦6的新鲜肋条肉或后退上部肉，不能太精，太精口感肯定会老；
2、辅料中冬笋很重要，除能解除部分油腻能带来好的口感外，还可以在搅打上劲后，使肉馅不易变老。
3、不喜欢冬笋的朋友也可以使用马蹄来制作，口感会更好。
4、猪肉的粗加工最好要一刀一刀的切，好处在两方面，一来保证所有的筋膜切断，猪肉变成光滑石榴粒状，在搅拌时不容易上劲变老，二来更有利于外形凹凸不平像狮子头；
5、搅拌馅料时顺着一个方向搅拌均匀即可，不需要用力搅拌上劲太大；
6、制作肉丸坯时可适当沾点湿淀粉，但不可过多。
7、加热成熟工具必须为砂锅，切勿使用金属锅，因为砂锅导热最为均匀。
8、生坯入砂锅时，锅中水不能超过60度，切勿为沸腾状态，沸腾状态很容易将生坯冲碎。
9、砂锅底部垫白菜叶、油菜，是为了防止生坯入锅后粘在底部，生坯全部下好后在上面也要盖上菜叶，可以保持在炖的过程中蟹黄不被冲掉。
C妈私房之选——口感一流的三鲜鸡丁的做法
作为妈妈，平时最关心一定有一项是小盆友的饮食，要口味清淡，保护好他们娇嫩的味蕾，要做好营养搭配，还要保证做出来的饭菜色香味俱全，真不是件容易的事。这道三鲜鸡丁有两种蘑菇，塑造口感和观感，口感嫩滑，营养丰富，色彩鲜艳，很适合做给小盆友吃。参与活动:#方太十二道锋味#
材料：
鸡胸肉1块，蟹味菇100克，杏鲍菇1个，红椒1个，蚝油1勺，盐少许，
C妈私房之选——口感一流的三鲜鸡丁的做法的做法步骤：
步骤1，鸡胸肉洗净切丁，加两勺生粉、四五片生姜拌匀后腌制15分钟备用。
步骤2，将蟹味菇、杏鲍菇洗净后切丁。红椒切丁备用。然后将菇丁焯水（粤菜叫“飞水”）。待水开后，下菇丁稍焯一会儿，去掉菇中的草酸，这样呆会儿炒出来菇丁口感滑嫩。
步骤3，热锅冷油下鸡丁，翻炒至肉色变白即装盘备用。
步骤4，锅中加1勺蚝油，略炒一下，将鸡丁重新入锅略加翻炒。加蚝油主要是为了给鸡丁上色，所以只要快速将鸡丁颜色上匀即可。
步骤5，加入焯好的菇丁翻炒2至3分钟，菇丁因为焯过水，所以不必炒太久，炒得过干会影响菇的口感。
步骤6，最后放入切好的红椒丁作为点缀，并根据口加少许糖、盐翻炒，因为加过蚝油，所以不必放太多盐。
步骤7，嫩嫩的鸡丁，香滑的菇丁，鲜艳的红椒，让宝贝爱上吃饭！
C妈私房之选——儿时记忆——芋艿汤
食材明细：
主料：：芋头300克，青菜100克，蟹味菇20克，
辅料：：油1勺，姜5片，盐少许，
C妈私房之选——儿时记忆——芋艿汤的做法步骤：
1.芋头洗净用刨子刨去皮切成滚刀块。
2.青菜洗净切段。蟹味菇洗净撕开。姜切丝备用。
3.锅里放一勺菜籽油，热锅冷油下芋头和姜丝略炒2分钟。
4.加入热水没过芋头，盖上锅盖煮炖。
5.约煮20分钟，将芋头煮酥烂了。放青菜、蟹味菇略煮2分钟。
6.撒少许盐即可出锅。
小贴士：
1、芋头一定要彻底煮熟才可食用。
2、青菜不要煮太久，因为高温会破坏青菜中的VC。
3、菜籽油要熟化过的才可以直接使用，一般农家自榨的菜籽油一定要烧开冒烟，经过熟化才能使用。
C妈私房之选——爽口消暑的凉拌时蔬
食材明细：
主料：：菠菜50克，粉丝20克，洋葱30克，鸡蛋1个，胡萝卜半根，午餐肉30克，
辅料：：盐少许，韩式辣椒酱适量，香油1小勺，糖少许，
C妈私房之选——爽口消暑的凉拌时蔬的做法步骤：
1.粉丝提前泡好待用。将鸡蛋打散，在平底锅里摊蛋皮，待用。
2.蛋皮、胡萝卜、洋葱、菠菜、午餐肉全部切丝备用。
3.将粉丝、胡萝卜、洋葱焯水然后放凉。
4.将菠菜焯水然后放凉。
5.将所有食材拌匀，加韩式辣椒酱、少许盐和糖，1小勺香油拌匀即可。
小贴士：
1、做蛋皮时一定要小火，使用不粘锅，锅中不要放油，家里有电饼铛的，也可以用电饼铛做蛋皮。
2、菠菜一定要焯掉草酸，但是焯的时间不要太长，蔬菜焯久了营养会流失。水滚后放入菠菜，10秒左右即可捞出。
少油改良版地三鲜的做法
地三鲜这么做，少油简单无敌又下饭！“地三鲜”是很受欢迎的一道大众菜，但这道菜最大的问题就是较为油腻，其实稍稍替换原材料，加一点改良，再用上几个小窍门，就能大大减少用油量，让这道“新版”地三鲜变得更加健康美味。
材料：
茄子（小）3个，土豆（大）1个，豆角1小把，麻辣香肠2根，姜1小块，蒜4瓣，盐4克，白糖3克，甜面酱1勺，酱油2勺，料酒1勺，淀粉1小勺，食用油少许，，
少油改良版地三鲜的做法的做法步骤：
步骤1，地三鲜说的是哪三鲜呢？你可能可以脱口而出：土豆、茄子、青椒。你可知道，原来地三鲜并不是单单指这三种食材？我国古代民间到立夏的时候就有“尝三鲜”之说。三鲜又分为地三鲜、树三鲜和水三鲜这三种。而我们所熟知的地三鲜，指的就是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆。地三鲜也分好多搭配：什么土豆茄子豆角、蚕豆苋菜春笋，地里长的都可以搭配成地三鲜，自己喜欢什么就搭配什么。今天就取茄子、土豆、豆角为食材。先将土豆削皮，再把土豆、茄子和豆角洗净。茄子和土豆的数量请根据大小的不同酌情增减。
步骤2，说了是“新版”地三鲜的，还创意加入了另一鲜：麻辣香肠。麻辣香肠与三种蔬菜合炒，会激发出一些油脂入菜，所以在炒制时可以减少了油的用量。腊肠的加入又弥补了少油不香的缺憾，更丰富了口感。将麻辣香肠、土豆、茄子、豆角均切成长条，宽度以豆角为基准，大小要一致，这样成品会更加漂亮。姜切丝，蒜切末备用。
步骤3，在茄子表面蘸上一层干淀粉，入锅煎制。这是一个少油的小窍门，当茄子表面包裹上干淀粉后，用油来煎制时一点也不吃油，很快就会有一层金黄色的小壳儿，很少量的油煎制就可以达到大量油炸制的效果。煎好后的茄子控油备用。
步骤4，用刚刚煎茄子的油将土豆和豆角煎熟至金黄色后捞出，控油备用。
步骤5，锅内留少许底油，放入姜丝爆香，当姜的香味儿被激发出来时，倒入茄子、土豆、豆角和麻辣香肠进行翻炒。此时加入盐4克，白糖3克，甜面酱2勺，酱油2勺，料酒1勺，翻炒均匀后淋入少许水淀粉勾芡即可。出锅前放蒜茸稍加翻炒盛盘。炒制时锅中的底油很少就可以，因为麻辣香肠在炒制过程中还会析出一些油份，这也是用麻辣香肠入这道菜的绝妙之处，即减少了油量，又丰富了口感，一改地三鲜在人们心中油汪汪的印象。
步骤6，经过加工，这地三鲜就变成了杠杠的下饭菜，嗜肉宝宝们也会爱上这道菜。
步骤7，茄子土豆豆角咸鲜可口，腊肠麻辣醇香，百吃不厌。
步骤8，四种食材相互滋养搭配的完美无缺，最家常的食材经过这么闪亮的改良，胜过于山珍海味了。
非油炸版私房红烧狮子头的做法
高小姐从小到大就爱吃肉，嫁个老公爱吃肉，生个男娃也爱吃肉，所以本煮妇的菜谱里必然是少不了肉菜。今天做的红烧狮子头没有用油炸而是水煮，对于爱吃肉又怕油腻的人来说真真是道福利菜，废话不多说，走起……
材料：
猪前腿肉（肥瘦参半）1斤，葱花姜末适量，油菜2棵，鸡蛋1个，盐适量，白糖少量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，胡椒粉适量，淀粉约半饭碗，，
非油炸版私房红烧狮子头的做法的做法步骤：
步骤1，猪前腿肉绞馅，但是不可绞太细，那样做出来的狮子头肉质发柴。放冰箱冷冻室几个小时排酸，然后取出备用。
步骤2，因为我买的肉有些偏瘦，所以自己剁了一些肥肉进去，要保证肥瘦比例为4:6我觉得正好。肉剁好后放进大碗打入鸡蛋，再入一点点老抽，盐，糖，胡椒粉，淀粉，搅拌均匀，再加入葱花姜末，然后不停的朝一个方向搅打，要打时间长点，让肉馅上劲，这样煮丸子的时候肉才不会散掉。
步骤3，中间制作过程忘记拍图了，大家将就看吧！取一深口锅盛（建议用电饭煲）适量水倒入老抽生抽料酒和盐然后大火烧开。这时候开始团丸子，所有肉馅分四等份，两手不停来回倒，把丸子团圆，然后关火轻轻下入丸子，再开火沸腾后转小火。焖煮大约一小时左右就差不多了。
步骤4，狮子头煮好，再把油菜过水后摆盘，狮子头摆盘。现在开始调芡汁，把煮肉汤倒出一点在碗里，尝下味道，如果不够咸可以再加点盐，倒入适量淀粉调好芡汁备用。取一小锅炒糖色，糖色炒好后倒入芡汁稍微搅拌一下就可以关火了，讲滚烫的芡汁浇在狮子头上面就大功告成了！
C妈私房之选——爽口不腻的茄汁排骨
食材明细：
主料：：肋排500克，
辅料：：油少许，姜5大片，生抽1小勺，老冰糖15克，香醋1勺，番茄酱2大匙，
C妈私房之选——爽口不腻的茄汁排骨的做法步骤：
1.排骨洗净待用。
2.热锅冷油下排骨、生姜煸炒。
3.炒至排骨微黄放生抽继续翻炒。
4.锅中加适量的开水，水没过排骨即可，放入老冰糖，翻匀后盖上锅盖，小火焖40分钟左右。
5.加入番茄酱、香醋，小火熬至汤汁浓稠即可。
小贴士：
1、煽排骨的时候，放油只需要一点点，因为排骨还会出油的。
2、焖排骨和最后加番茄酱收汁的时候一定要小火。
C妈私房之选——引起抢食打架风波的——糖醋带鱼
食材明细：
主料：：带鱼2条，葱2根，姜3片，陈醋1匙，
辅料：：油2勺，料酒1匙，生抽2匙，老冰糖15克，
C妈私房之选——引起抢食打架风波的——糖醋带鱼的做法步骤：
1.带鱼洗净，用剪刀剪成5厘米左右的大段，姜切片、葱切末备用。
2.锅里放两匙油，油温至六七成时，将带鱼一段段放入，小火慢煎。一面煎完，翻面再煎2分钟即可。锅中加入姜片、生抽。
3.加入料酒、冰糖后再略煎1分钟后，加入开水，水要刚好没过带鱼。
4.小火慢炖，至汤汁收浓时，再放入2匙陈醋，轻轻翻炒，入味均匀后出锅。装盘洒入葱花即可。
小贴士：
1、煎带鱼的时候一定要小火，大火容易煎糊。
2、翻面的时候可以用筷子夹。
3、加水时一定要注意水量，不要太少也不要太多，刚好没过带鱼即可。
4、收汁后再加醋，为了让入味比较均匀，要稍微翻炒一下，但是一定要轻轻地，否则带鱼会被炒散。
C式改良版“酸辣侉炖鱼”
食材明细：
主料：：福寿鱼350g，娃娃菜半棵，
辅料：：葱蒜姜适量，
配料：：老干妈适量，自家辣椒酱适量，豆瓣酱适量，
C式改良版“酸辣侉炖鱼”的做法步骤：
1.福寿鱼洗净，去掉头尾和内脏，鱼身切成长块形状，取少许盐抹匀
2.然后用蛋清抹鱼块表面，然后取长碟倒入玉米粉，把鱼块轻轻沾满玉米粉
3.小火热油锅，热至60度，把鱼块放入油炸
4.把鱼块炸至表面变色后，用漏筛捞出，沥干油
5.热油锅，放入配料，煸香葱姜蒜
6.然后再加入老干妈，自制辣椒酱和豆瓣酱，继续煸香
7.接着倒入500ml水和蒜苗煮开
8.待汤底煮3分钟后，将炸好的鱼块放入汤内炖煮
9.炖煮10分钟后，沿着锅边放入切条的娃娃菜，继续炖煮5分钟，出锅前加入调味料即可（喜欢吃酸的，可以加点醋哦）
10.最后，借用北方风味，以南方做法的侉炖鱼出锅咯~
小贴士：
健康知多少——
1. 福寿鱼：为纯品系的两性亲本杂交种，俗名南洋鲫、非洲仔、罗非鱼，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，属广盐性鱼类，海水、淡水中均可生存。
2. 娃娃菜：称大白菜，从日本引进的蔬菜新品种，含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等，但性微寒，具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。
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