食材构成了美食最基本的部分，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对哪些食材情有独钟呢？相信你应该喜欢小编整理的【清炖狮子头】：清淡不寡淡的年味菜(1)，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
主料：：五花肉500g（肥瘦比为3:7或者2:8），马蹄6~7个，姜一小块，小葱2小根，鸡蛋2个（只取蛋清部分），菜心适量，菜叶数张，
辅料：：料酒15ml，盐适量，清水50~80ml，生粉一大勺，麻油数滴，
【清炖狮子头】：清淡不寡淡的年味菜的做法步骤：
1.五花肉洗净，放入冰箱冷冻；
2.大约30分钟后，取出冻至发硬的五花肉，去皮后，将肥瘦肉分别切片；
3.再切成小条；
4.最后切成小丁；
5.肉丁不要切的太小，和石榴籽的大小相当即可；
6.将切好的肉丁稍稍剁几下，放在容器中，再准备好葱姜和马蹄；
7.姜去皮后切末，加入肉末中；
8.取两个鸡蛋的蛋清，放入盆中，搅拌均匀；
9.加入料酒和盐，搅拌均匀；
10. 少量多次的加入清水，每次都要等到前一次加入的清水被完全吸收后再加入下一次；
11.继续朝着一个方向迅速搅拌，直至肉沫上劲成团；
12. 马蹄拍碎后切小粒；
13.加入搅拌好的肉沫中，继续搅拌均匀；
14.加入葱末，继续搅拌均匀，备用；
15.电饭锅中放入适量开水，选择“保温功能”。生粉加入少许清水，搅拌至生粉完全融化；
16.再准备几张菜叶，洗净备用。包菜白菜都可以；
17. 在双手上沾些生粉水，然后取适量肉馅，在两手间来回摔打几次。如果前面搅拌上劲了的话，肉沫应该很容易成团，不会黏在手上；
18. 将团好的肉圆轻轻放入电饭锅中；
19.依次做好数个肉圆，具体个数根据电饭锅的大小自行决定；
20.将电饭锅调整到“煮饭模式”，煮至沸腾后，撇清表面浮沫，再加入适量盐；
21.将准备好的菜叶轻轻的盖在肉圆上，转成“保温模式"，养一个晚上；
22.第二天早上，打开电饭锅，可以看到菜叶已经变成黄色啦，把菜叶捞出来不要；
23.取适量炖狮子头的汤（也可以另配高汤），煮沸后根据自己口味调味，放入小青菜心，点缀枸杞，滴少许麻油，就可以上桌了。
小贴士：
1. 五花肉不要切得太小，狮子头松软口感的秘密就是石榴籽大小的肉沫；
2. 肉沫一定要搅打上劲，朝着一个方向快速的搅拌，一段时间之后就会起筋抱团啦；
3. 搓肉圆之前，在双手上沾些生粉水，一是方便成团，二是不会粘手；
4. 养肉圆时，水一定不能滚沸，否则会把肉圆冲散。我喜欢用电饭锅，做起来比较轻松简单，也可以用燃气灶。用燃气灶的话，要用小火鱼眼泡加热；
5. 所有的肉圆做好后，先大火煮沸，让肉圆表面快速凝固，帮助其定型，再用小火慢慢煨熟，这样才会入口即化；
6. 在肉圆表面盖上菜叶，可以防止肉圆表面发黑。在汤中加盐，是因为在小火煨制的过程中，肉圆中的盐分会析出在汤里。如果汤里不加盐，那么最后的味道会太淡的；
7. 喜欢清淡味道的tx，煨制好的狮子头，就用原汤上桌即可。喜欢浓郁味道的，可以另外调制浓口的高汤。
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【苏菜】：清炖狮子头(1)
食材明细：
主料：：五花肉适量，莲藕适量，白菜适量，油菜心适量，枸杞适量，
辅料：：盐适量，葱姜水适量，白胡椒粉适量，香油适量，
【苏菜】：清炖狮子头的做法步骤：
1.将五花肉去皮切碎，用刀剁成米粒大小的馅。
2.莲藕去皮切成小碎丁；枸杞浸泡开，葱姜打成汁；白菜、油菜洗净备用。
3.肉馅中加入莲藕碎，调入盐、料酒、胡椒粉拌匀。
4.加葱姜水搅拌均匀，再逐渐加入清水顺同一方向搅拌至上劲。
5.砂锅底层铺入一层白菜，将调好的肉馅制成大丸子放入。
6.加足量清水，调入少许盐、料酒，用大白菜盖在肉丸上。
7.大火烧开后转小火炖1.5小时，放入枸杞再炖5分钟，出锅前放入油菜心即可。
8.清淡爽口，香滑软嫩。
【苏菜】--清炖狮子头
食材明细：
主料：：五花肉500克，
辅料：：淀粉10克，水200克，
配料：：葱20克，姜10克，料酒15克，盐10克，胡椒粉3克，味精3克，
【苏菜】--清炖狮子头的做法步骤：
1.先把五花肉洗净。
2.先切成片，再切成丝后切成丁。最后用刀剁碎。
3.葱、姜切成末。
4.肉馅、葱、姜末放到一起。
5.慢慢加水朝一个方向搅拌均匀。
6.放入盐、胡椒粉、料酒、味精、水淀粉。
7.用手抓匀。
8.将肉馅制成大丸子。
9.锅里放入凉水，开中火放入狮子头、盐、料酒、味精。
10.大火烧开。
11.盖上大白菜叶子，转小火炖制。（如果没有大白菜可以盖上盖子。）
12.1小时30分钟。
13.油菜洗净，过热水淖一下，放入砂锅中开锅即可。
14.出锅盛入碗中，即可享用。
小贴士：
肉茸要搅拌上劲，口味不要过咸；
狮子头凉水下锅，焖制时火要小。
清炖莲藕狮子头
食材明细：
主料：：五花肉700克，
辅料：：小青菜一根，莲菜100克，鸡蛋半个，
配料：：盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，葱姜适量，淀粉适量，植物油适量，
清炖莲藕狮子头的做法步骤：
1.备五花肉 莲菜。
2.莲菜切末。
3.葱姜切末。
4.五花肉切成3毫米见方的小粒（切之前肉稍冻一下，先切片，后切条，最后在切成小粒）。
5.肉粒放入盆中，加入葱 姜 莲菜 鸡蛋。
6. 加入盐 料酒 胡椒粉 湿淀粉，沿一个方向用力搅拌均匀。
7.取适量肉馅，双手互倒数次，至表面光滑。
8.倒好的狮子头如图。
9.锅坐油，烧至7成热，放入狮子头炸制。
10.炸成表面微黄时捞出。
11.炸好的三个狮子头。
12.砂锅坐水，烧至将开时，放入狮子头，加入葱段 姜片，小火炖制，约1.5小时。
13.炖熟的狮子头如图。
14.加入青菜，盛入碗中。
清炖豆腐狮子头
食材明细：
主料：：北豆腐700g，猪五花肉100g，虾仁100g，
辅料：：香菜碎1大勺，马蹄碎2大勺，木耳碎3大勺，葱末1大勺，姜末1大勺，盐1.5小勺，糖1小勺，胡椒粉1小勺，鸡蛋1个，干淀粉1大勺，
配料：：鸡汤（或水）适量，盐适量，胡椒粉适量，青菜适量，
清炖豆腐狮子头的做法步骤：
1.北豆腐切成大厚片，入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟；
2.蒸好的豆腐碾碎放凉备用；
3.蒸豆腐的时候准备配料：猪肉剁成泥，虾仁洗净去沙线剁成泥；香菜切碎；木耳切碎，马蹄去皮切碎；葱姜切末；青菜洗净；
4.豆腐中先加入肉泥和虾泥，顺同一方向搅拌均匀；
5.再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎，顺原来的同一方向拌匀；
6.打入鸡蛋，顺原来的方向拌匀；
7.最后加入干淀粉，仍然顺原来的方向拌匀至上劲；
8.锅中加入适量鸡汤（或水），中火加热到约40°左右（伸进手去试试，温热不烫手），转小火，保持温度；
9.这时准备一碗水，加上少许干淀粉（分量外）搅匀，双手粘上淀粉水；
10.抓起一团豆腐馅，团成丸子，在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合，至丸子紧实、表面起粘；
11.顺锅沿轻轻放进锅中，这时你的手不可避免会碰到汤，汤的温度保持不烫手；
12.全部做好后，汤水保持40°左右，慢慢煨，煨至丸子一个个漂浮起来，转稍大一点儿的火头，让汤汁表面微微翻动，再煮约5、6分钟，丸子就熟了；
13.盛出丸子，放进容器；
14.大火（这时终于可以用大火了）煮开锅中原汤汁，加入盐、胡椒粉调味，下入青菜略煮，关火；
15.摆上青菜，浇上汤汁；
16.最后在撒点儿香菜碎（分量外）即可。
小贴士：
1、我做的这个量蛮大的，可以减半，只要掌握豆腐、肉和虾的比例是7:1:1即可，其他作料、调味料均适当减少。
2、豆腐蒸过后再用，可以去除豆腥味，而且更加紧实，也更香，此乃我老妈的绝招。
3、拌馅，始终顺同一方向，方向错了馅会散；
4、煮丸子一定要用温汤“养”，用大火会把丸子煮碎；
5、最后的汤汁可以按自己的口味调节，蔬菜也可以随意使用，什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等，但凭自己喜欢，没有一定的要求。
清炖山药狮子头
食材明细：
主料：：五花肉适量，
辅料：：山药适量，
配料：：生抽适量，料酒适量，蚝油适量，香油适量，
清炖山药狮子头的做法步骤：
1.准备五花肉，葱、姜切碎，把所有的辅料加入肉馅，搅拌均匀
2.山药切碎，加入肉馅中，搅拌上劲，用手团成大的丸子状
3.砂锅烧开水，把四个丸子放入砂锅，放少许盐、料酒开锅后，小火炖煮半个小时
4.来一个特写
5.撒些胡萝卜丁装饰，好看好吃好食欲
小贴士：
1.猪肉馅要搅拌上劲，容易成型，入锅后不要搅拌，以免碎掉；
2.如果喜欢浓汁，也可以放些水淀粉，淋在狮子头上；
3.肉最好提前喂好20分钟即可，更加入味
清炖白菜狮子头
食材明细：
主料：：猪肉400克，白菜叶4片，
辅料：：荸荠50克，
清炖白菜狮子头的做法步骤：
1.将猪肉洗净，切成肉馅，装入盆中加少许水搅和，加入料酒，水淀粉继续搅拌，最后加盐搅匀。
2.荸荠洗净去皮洗净，切成小丁放入肉馅中搅匀，将肉馅做成4个大肉丸。
3.白菜叶洗净，用开水烫软，晾凉后摊平，逐片放入肉丸，包好备用。
4.锅内倒油，烧制6成热，放入葱段，姜片煸香，倒入砂锅内垫底，上面平铺肉丸，加水，料酒大火煮开转小火，炖1小时后放盐，鸡精，淋上香油即可
淮扬清炖狮子头
食材明细：
主料：：猪五花肉1斤，荸荠4~5个，大葱10克，生姜3克，淀粉20克，料酒少许，清水150~200克，
辅料：：盐6克，生抽16克，白胡椒粉少许，
淮扬清炖狮子头的做法步骤：
1.五花肉切片
2.再切丝
3.再切成细丁
4.粗粗地剁几下，这道菜是“肉丁狮子头”（肉丸当中颗颗肉丁粒粒分明，仿佛石狮头上的发髻）。所用的肉馅讲究“细切粗剁”，所以要细细地切成小丁然后粗粗地剁几下，剁肉是为了让肉丸子更好地结合在一起不容易散开；不要剁得太碎 ，以免变成“肉馅狮子头”了，那就不是这个风味儿了。
5.荸荠洗净、煮熟、去皮，切成细丁
6.大葱只取葱白（绝对不要使用绿色的葱叶，葱叶长时间炖煮之后会变色，破坏整道菜的品相）10克（一小节就行）剁碎
7.将生姜也剁成碎末末儿（有工具的话也可以磨成末儿）
8.肉丁加盐、胡椒粉
9.再加入生抽
10.加入料酒
11.用手抓匀（不要用筷子搅，以免肉馅起筋）
12.少量多次地倒入清水，倒一点用手抓匀再倒一点。一般来说，500克肉差不多加200克清水，但也要看实际情况，比如土猪肉与饲料养的猪肉吸水性不同，而且肉馅剁的精细程度不同吸水性也会不同，所以倒一点用手抓匀，感觉水分已经饱和了就不要再加水了。
13.淀粉用少量水搅匀成湿淀粉倒进去抓匀。
14.将葱碎、姜末和荸荠丁放入抓匀
15.将拌好的肉馅分成4等份，取一份托在手里，从一只手抛到另一只手，再从另一只手抛回到这只手里，这样来回抛90回合，最后肉馅会变成越来越紧实的球形
16.锅里放水，用手托着丸子放入水中
17.因为丸子水分含量大，所以比重与水差不多，可以悬浮在水里
18.重复15~17步骤，做好另外三个丸子，放进锅里，在上面盖上几片大白菜叶子，中火烧开后转小火焖煮1.5~2个小时
19.煮好后先将白菜捞出，不要扔掉，这可是鲜美的上汤白菜
20.放入几棵青菜心烫熟即可
21.现在开始享用美味的狮子头吧！
小贴士：
一定要注意：烧开立即转小火，以免一直沸腾将肉丸煮散了
红烧狮子头(1)
食材明细：
肉糜400克，盐2茶匙，葱10克，糖5克，生抽2茶匙，老抽1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，荸荠10个，鸡蛋9个，生粉2汤匙，五香大料一份，冰糖3块，姜8克，蚝油5克，高汤适量
红烧狮子头的做法步骤：
第1步荸荠去皮剁碎肉馅中加入鸡蛋、五香粉、花椒粉、老抽、生抽、蚝油
第2步葱姜切碎和荸荠沫一起放入肉馅中，朝一个方向搅拌上劲煮八个鸡蛋去皮备用。把肉馅按扁包入一个鸡蛋
第3步依次包好锅中放油烧至8、9分热，加入肉蛋丸子，把表皮快速炸金黄出锅
第4步另起一锅，把蛋肉丸子放锅中，加入高汤、姜片、葱段、生抽、老抽、料酒、五香粉大火炖开转中小火炖半小时左右。边炖边舀汤到肉丸表面乘着有汤之际把青菜绰熟取出铺在碗底
第5步待汤汁快收干后加入水淀粉烧开搅拌均匀即可装盘
小贴士：
一家人一次做一半的量就可以
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