食材指制作食物时所需要使用的原料，美味最基本的来源就是食材本身。食材决定了美食文化的高度的深度，想必你对食材了解很多吧？小编花时间特意编辑了入冬头道菜——蟹粉狮子头的做法，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
材料：
猪肉400克（瘦240克，肥160克），蒸熟的河蟹2只，鸡蛋1只，青菜适量，葱适量，姜适量，盐适量，鸡精适量，糖适量，料酒适量，生粉适量，，
入冬头道菜——蟹粉狮子头的做法的做法步骤：
步骤1，将蟹肉剥出备用，青菜洗净，将梗与叶分开备用。
步骤2，将葱姜切丝，取小碗放水，将葱姜泡入，并用水挤抓成葱姜水。
步骤3，将猪肉肥瘦分开，瘦肉先切丝，再改丁，然后剁碎
步骤4，肥肉部分切丝后改刀成石榴粒
步骤5，将肥瘦肉混合，分次加入葱姜水，顺一个方向搅拌，使肉吸足水分。
步骤6，加入盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋，顺一个方向搅拌，直至肉上劲黏稠。
步骤7，将剥好的蟹肉倒入，拌匀
步骤8，取锅（最好是砂锅，继我们家高压锅阀失踪以后，我的砂锅也无故开裂了！只能用炒锅了。）平铺上一层青菜叶
步骤9，取肉，在两个手掌之间来回摔打至实，并成形，轻放在青菜上，并在每个肉圆上盖上一片青菜叶
步骤10，沿锅边倒下清水，没过肉圆。
步骤11，烧开后，改小火炖2小时以上。
步骤12，最后，如果你是请客的话，可将肉圆分装在小砂锅内，再放上一两棵焯过水的青菜，如果只是自家人吃，那么我建议就别费事了，直接将菜梗子与多下的叶子一同烩入砂锅中，烧烂，那菜可是比肉还好吃。
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蟹粉狮子头的做法
材料：
五花肉，白菜，较细姜葱末适量，蟹粉少量，盐少许，生抽少许，糖少许，料酒少许，生粉少许，胡椒粉少许，
蟹粉狮子头的做法的做法步骤：
步骤1，选择精七肥三的猪腩五花肉剁成肉泥。配入适量较细姜葱末，同时加入胡椒粉、盐、生抽、生粉一勺、糖少量，大量料酒调味。
步骤2，调味时加入适量清水，顺时针方向搅拌上劲。
步骤3，
步骤4，将蟹肉置于调好味的肉末上，在蟹粉上洒少许胡椒粉和料酒，然后将蟹粉和肉末顺时针方向搅匀。
步骤5，将搅拌好的肉泥堆成自己中意的大小，在两手之间来回敲打，排除中间空气，做到不散碎。
步骤6，
步骤7，烧干锅，再热油。下狮子头，进行炸制。这个过程比较讲究技术。锅烧干，就一定不粘锅。中火，随调。
步骤8，
步骤9，出锅的狮子头放入准备好的砂锅内，记住：砂锅底部铺上大白菜，防止粘锅。再，在砂锅顶端铺满大白菜的叶。砂锅内注入清水，沿锅边加适量生抽、糖、盐调味，烧开后转小火焖制1.5－－2小时。
步骤10，
【扬州】蟹粉狮子头
食材明细：
主料：：猪肉500g，
辅料：：蟹肉100g，蟹黄30g，葱40g，姜20g，盐适量，淀粉30g，鸡蛋1只，料酒50g，菜心6颗，白菜（或青菜，垫底用）适量，糖15g，高汤适量，
【扬州】蟹粉狮子头的做法步骤：
1.活蟹两只，蒸熟。
2.取出蟹肉、蟹黄备用。
3.肥瘦比例按3:7或4:6，看各人的喜欢选择。选用硬肋肉(五花肉)最佳。此菜关键在于制肉馅及炖制的火候。
4.肥膘切成石榴米状，放入容器中。
5.瘦肉切片，再切丝，然后全部切成粒状。
6.葱、姜切成细沫。
7.拌入切好的瘦肉粒中，稍翻斩几次，不要剁很细，粗粒状既可。注意细切粗斩的手法。
8.加入鸡蛋一个、料酒、水淀粉，依个人口味加入糖、盐。
9.用几根筷子或手往一个方向搅拌上劲，加入剔好的蟹肉拌匀。
10.这时准备好砂锅放入炉上，锅底放入白菜，倒入高汤开水烧至微沸后调成小火。另备小碗生粉水，留着滚肉圆时蘸手用。
11.将拌好的肉分成几份，两手蘸生粉水后，逐份放在手掌中，用双手来回翻动，交替接着肉圆，滚成表面光滑。
12.炉火开至小火，把滚好的肉圆放入。
13.逐个排放在白菜上，白菜是为了肉圆沾锅底。
14.全部滚圆放入。配方里的肉量，我做了一百克多点每个，共6个。
15.将蟹黄分别置于每只肉圆顶部，然后上盖白菜叶，是为了防止炖的过程中，蟹黄不会因为水汽滑落，肉圆顶部不干裂。烧沸后开微火焖2小时，上桌时揭去菜叶。
16.炖好后小心盛出，菜心洗净烫熟，同置于盘中点缀。
17.肥嫩无比，蟹粉鲜香的狮子头，白菜酥烂可口，入口即化。
18.难忘的家乡味道。
19.食后齿颊留香，令人久久不能忘怀！
小贴士：
1.肥瘦比例根据喜好来定。肥3瘦7比例做出来的口感最嫩。现代人讲究养生，逐渐提高了瘦肉占的比例。
2.刀工上要细切粗斩，不要剁太细。
3.肉馅一定要搅拌上劲。
4.要注重火候，微火炖2小时，才能达到入口即化的绝妙口感。
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