没有好的食材不可能有好的美食，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的大量篇幅就是食材，哪些食材让你感兴趣？小编特意收集和整理了清蒸蟹粉狮子头的做法，仅供参考，欢迎阅读。
材料：
猪硬肋五花肉50克，青菜心适量，冬笋适量，芡粉适量，冬笋适量，葱汁适量，姜汁适量，盐适量，熟蟹黄适量，，
清蒸蟹粉狮子头的做法的做法步骤：
步骤1，首先取材要精。细嫩猪肉一大块，七分瘦三分肥，不可有些须筋络纠结于其间。切割之际最要注意，不可切得七歪八斜，亦不可剁成碎泥，其秘诀是“多切少斩”。挨着刀切成碎丁，越碎越好，然后略为斩剁。
步骤2，次一步骤也很重要。肉里不羼芡粉，容易碎散；加了芡粉，粘糊糊的不是味道。所以调好芡粉要抹在两个手掌上，然后捏搓肉末成四个丸子，这样丸子外表便自然糊上了一层芡粉，而里面没有。把丸子微微按扁，下油锅炸，以丸子表面紧绷微黄为度。
步骤3，再下一步是蒸。碗里先放一层转刀块冬笋垫底，再不然就横切黄芽白作墩形数个也好。把炸过的丸子轻轻放在碗里，大火蒸一个钟头以上。揭开锅盖一看，浮着满碗的油，用大匙把油撇去，或用大吸管吸去，使碗里不见一滴油。这样的狮子头，不能用筷子夹，要用羹匙舀，其嫩有如豆腐。肉里要加葱汁、姜汁、盐。愿意加海参、虾仁、荸荠、香蕈，各随其便，不过也要切碎
步骤4，蒸好之后，放一块熟蟹黄在狮子头上，再蒸10分钟，红香的蟹黄油就浮在了汤面上，加一棵青菜心，赏心悦目。
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蟹粉狮子头的做法
材料：
五花肉，白菜，较细姜葱末适量，蟹粉少量，盐少许，生抽少许，糖少许，料酒少许，生粉少许，胡椒粉少许，
蟹粉狮子头的做法的做法步骤：
步骤1，选择精七肥三的猪腩五花肉剁成肉泥。配入适量较细姜葱末，同时加入胡椒粉、盐、生抽、生粉一勺、糖少量，大量料酒调味。
步骤2，调味时加入适量清水，顺时针方向搅拌上劲。
步骤3，
步骤4，将蟹肉置于调好味的肉末上，在蟹粉上洒少许胡椒粉和料酒，然后将蟹粉和肉末顺时针方向搅匀。
步骤5，将搅拌好的肉泥堆成自己中意的大小，在两手之间来回敲打，排除中间空气，做到不散碎。
步骤6，
步骤7，烧干锅，再热油。下狮子头，进行炸制。这个过程比较讲究技术。锅烧干，就一定不粘锅。中火，随调。
步骤8，
步骤9，出锅的狮子头放入准备好的砂锅内，记住：砂锅底部铺上大白菜，防止粘锅。再，在砂锅顶端铺满大白菜的叶。砂锅内注入清水，沿锅边加适量生抽、糖、盐调味，烧开后转小火焖制1.5－－2小时。
步骤10，
【扬州】蟹粉狮子头
食材明细：
主料：：猪肉500g，
辅料：：蟹肉100g，蟹黄30g，葱40g，姜20g，盐适量，淀粉30g，鸡蛋1只，料酒50g，菜心6颗，白菜（或青菜，垫底用）适量，糖15g，高汤适量，
【扬州】蟹粉狮子头的做法步骤：
1.活蟹两只，蒸熟。
2.取出蟹肉、蟹黄备用。
3.肥瘦比例按3:7或4:6，看各人的喜欢选择。选用硬肋肉(五花肉)最佳。此菜关键在于制肉馅及炖制的火候。
4.肥膘切成石榴米状，放入容器中。
5.瘦肉切片，再切丝，然后全部切成粒状。
6.葱、姜切成细沫。
7.拌入切好的瘦肉粒中，稍翻斩几次，不要剁很细，粗粒状既可。注意细切粗斩的手法。
8.加入鸡蛋一个、料酒、水淀粉，依个人口味加入糖、盐。
9.用几根筷子或手往一个方向搅拌上劲，加入剔好的蟹肉拌匀。
10.这时准备好砂锅放入炉上，锅底放入白菜，倒入高汤开水烧至微沸后调成小火。另备小碗生粉水，留着滚肉圆时蘸手用。
11.将拌好的肉分成几份，两手蘸生粉水后，逐份放在手掌中，用双手来回翻动，交替接着肉圆，滚成表面光滑。
12.炉火开至小火，把滚好的肉圆放入。
13.逐个排放在白菜上，白菜是为了肉圆沾锅底。
14.全部滚圆放入。配方里的肉量，我做了一百克多点每个，共6个。
15.将蟹黄分别置于每只肉圆顶部，然后上盖白菜叶，是为了防止炖的过程中，蟹黄不会因为水汽滑落，肉圆顶部不干裂。烧沸后开微火焖2小时，上桌时揭去菜叶。
16.炖好后小心盛出，菜心洗净烫熟，同置于盘中点缀。
17.肥嫩无比，蟹粉鲜香的狮子头，白菜酥烂可口，入口即化。
18.难忘的家乡味道。
19.食后齿颊留香，令人久久不能忘怀！
小贴士：
1.肥瘦比例根据喜好来定。肥3瘦7比例做出来的口感最嫩。现代人讲究养生，逐渐提高了瘦肉占的比例。
2.刀工上要细切粗斩，不要剁太细。
3.肉馅一定要搅拌上劲。
4.要注重火候，微火炖2小时，才能达到入口即化的绝妙口感。
砂锅蟹粉狮子头
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)300克，油菜心50克，蟹黄50克，大葱10克，姜5克，淀粉(豌豆)10克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克
砂锅蟹粉狮子头的做法步骤：
1. 将猪肉去骨去皮，剁成泥。油菜心洗净备用。
2. 将肉泥用生粉加调料按顺时针方向搅匀，制成大肉丸，放在汤碗中蒸熟。
3. 取砂锅放入锅垫，放入汤汁和蒸好的狮子头，上火炖2小时，加上蟹黄、精盐、味精、胡椒粉和油菜心炖5分钟即成。
小贴士：
此菜具有健脾补虚的功效。适用于治疗脾虚体弱、营养不良、大便溏等。
清蒸狮子头
食材明细：
腿心肉300ml，饽荠4个，鸡蛋1个，饼干3块，盐适量，味精适量，糖适量，色拉油适量，香油适量，白胡椒粉适量，生粉适量，鲜酱油适量
清蒸狮子头的做法步骤：
第1步腿心肉洗净，去皮，肥瘦分别剁碎饽荠洗净，切皮，剁碎
第2步饼干用刀背压成粉状把所有原料放在一个大盆里，把蛋清打进去，加所有调味料，顺一个方向搅拌左手套一个保鲜袋，做一个个肉圆子
第3步蒸锅放水，放碗，开蒸。大火煮开后转小火蒸20分钟，即可
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