香酥鱼骨排

食材明细：

三文鱼骨1斤，姜2片，调料粉，盐，油少许

香酥三文鱼骨的做法步骤：

1.三文鱼骨只要用平底锅放上一层底油，洗干净擦干水放进去慢慢炸就可以了，在锅里撒上一些盐，可以防止油到处飞溅，

2.油热直接放进平底锅里，再放2片姜在锅边一起炸，不要来回翻面，中火，一面炸透再换另一面。喜欢连骨头一起嚼的，就多炸一下，慢慢来，有耐心等她变美味哦。。

3.不要来回翻面，中火，一面炸透再换另一面。喜欢连骨头一起嚼的，就多炸一下，慢慢来，有耐心等她变美味哦。。

4.炸好后，趁热撒上调料粉

食材明细：

主料：面包糠适量，鸡胸肉2块，玉米淀粉适量，黑胡椒粉少许，盐适量，玉米油适量，橄榄油少许

辅料：蕃茄酱适量

香酥炸鸡排的做法步骤：

1，鸡胸肉洗净沥干水分，用刀横着从中间剖开，分割成1.5cm左右的薄片。

2，用肉锤拍松，拍松后的鸡片明显变大了。

3，依次把所有鸡片拍松，然后在拍松的鸡肉两侧抹上少许盐、黑胡椒粉、玉米淀粉和少量橄榄油，稍微抓一抓，盖上保鲜膜入冰箱冷藏一晚。

4，用筷子把鸡蛋打散，腌制好的鸡片两面粘上玉米淀粉。

5，放入蛋液中，均匀裹上蛋液。

6，最后裹上一层面包糠，用手按压一下，让面包糠紧实地粘在鸡片上。

7，开大火把玉米油加热至七成油温，放入裹满面包糠的鸡片油炸，这时把大火调到中火。

8，炸至两面金黄即可出锅。

9，用刀切成条，挤上蕃茄酱，味道棒棒哒！

10，来个近点的距离拍摄，是不是很诱人啊?

小贴士：

1，油温不易过高，否则容易炸焦。
2，鸡肉最好腌制半个小时以上，越久越入味。

食材明细：

羊排适量，洋葱适量，胡萝卜适量，黄彩椒适量，黄油适量，盐适量，胡椒粉适量，辣椒面适量，红葡萄酒适量，蒜茸适量

香酥烤羊排的做法步骤：

第1步羊排洗净，洋葱切丝、胡萝卜切片、黄彩椒切条。羊排骨用红葡萄酒、盐、胡椒粉、百里香、蒜茸抓匀腌渍10分钟。

第2步烤箱提前预热200度，将黄油放在烤盘上融化，铺上洋葱丝、胡萝卜、彩椒条片最后放上羊排，进烤箱上下火220度烤15分钟。辣酱和烧烤酱加少许葡萄酒蜂蜜调成烧烤酱。

第3步开烤箱门羊排两面刷上烧烤酱再烤10分钟。烤箱开门再刷一层蜂蜜和少许油烤10分钟即可全部盛盘。

主料：羊排1000克（图1）

辅料：淀粉自发粉各适量

调料：黄豆酱油50克盐20克黄酒20克黄酱15克葱姜适量孜然面和辣椒面

香料：大料3个香叶3片砂仁2个白蔻2个白芷2片奈一片陈皮少许小茴香少许干辣椒2个（图2）

①羊排如果带羊腩部分也可以一起作，或者切下来另做它用。

②香料用纱布包起来做卤料包用。

做法

1羊排洗净，顺骨头缝剔成一根根的条状（图1），开火凉水下锅放少许葱姜焯一下，撇去浮沫捞出备用（图3、4）

因为羊肉有膻气，所以凉水下锅更有利于腥膻之气的释放。

2锅里倒热水没过羊排即可，烧开后放入香料包和所有调料，盖盖儿小火卤制一个半小时后捞出备用，。（图5、6）

①卤制过程中尽量不要揭锅盖，最好让水面保持微开就好。

②当卤到一小时左右可以看一下，如果有炖到火候的可以提前先捞出来，灵活运用。

③羊排里边会有一些肉少的，可以先把肉多的炖半个小时，再把肉少的放进去，这样可以同时成熟。

3调香酥糊（图7）

大碗中一半淀粉一半自发粉，一点点放水搅匀，大约到可以挂在原料上就可以了，最后放一些油进去再次搅匀直到油看不到便可

①放自发粉可以上炸出来的糊特别的酥脆，淀粉也起到酥脆的做用。

②最后放油也是起到酥脆的作用，所以这个菜不酥都不行。

4开火热锅下油，油量要大，烧至8成热，取一根羊排除骨头外全部沾上糊，放油锅里炸，这个时候开中火或者大火都可，炸至表面焦黄挖出即可。（图8）

①如果感觉颜色上的太慢，可以在糊里边放少许老抽调匀，颜色就会上的快。

②羊排不能刚从锅里拿出来就炸，一是水气未干会崩，二是太热的肉炖比较烂的话会很容易脱骨掉下来，稍微凉一会儿就会固定些了。

5最后把少许孜然面、辣椒面和盐拌在一起，吃的时候可以蘸着吃，味道更丰富。

小贴士：

香酥糊的用法很多，还有很多变种，比如香酥鸡也可以用到，糖醋里脊或者抓炒鱼片等，主要看个人口感，为什么说有变种呢，就是淀粉和自发粉的比例可以变化，羊排是一样一半，那么糖醋里脊就不是了，应该就是淀粉要更多，自发粉要更少，请记住，自发粉的作用就是起到酥的做用，炸完直接吃可以自发粉多一些，口感好，如果是炸完还要裹汁，那么一定是淀粉沾五分之四甚至更多，自发粉只占很小一部分，否则会因为太酥，一裹汁表面就烂了，反而一点酥脆的感觉也没了。

食材明细：

主料：：鸡胸2个，

辅料：：面包糠适量，洋葱适量，

配料：：盐适量，胡椒粉适量，老抽适量，蜂蜜适量，

香酥炸鸡排的做法步骤：

1.把鸡胸洗净控干水分，用大鸡胸和小鸡胸都可以，我用的是大鸡胸

2.用刀背把鸡胸正反面敲打一遍，使其在腌制的时候能够更好的入味

3.鸡胸放入可以密封的保鲜盒，加入适量的盐、胡椒粉、老抽、蜂蜜，用调料把鸡肉揉搓均匀

4.最后放入切好的洋葱丝搅拌均匀，这个是必须的，加入洋葱之后味道会很好，盖上保鲜盒盖子，把鸡肉放入冰箱，冷藏两个小时，如果不着急吃的话，可以冷藏一夜，转天再做，这样味道更好

5.准备面包糠，淀粉和鸡蛋液，面包糠可以买现成的，也可以自制

6.把腌制好的鸡肉先沾上一层淀粉，在裹上蛋液，最后裹上面包糠

7.平底锅烧热，倒入适量的油，油温7、8成热时，放入鸡排，煎炸至两面金黄，就可以了（油不用太多，炸的时候火后掌握好，别太大火了，那样很容易糊，也许外表看着焦了，但里面可能没熟）