1.菊花响铃
食材明细:
泗乡豆腐皮10张,肉末100克,虾仁100克,香菇50克调料盐、味精、香油各少许
菊花响铃的做法步骤:
1、豆腐皮切成四方形待用。香菇、虾仁切丁。
2、肉末、香菇、虾仁调好味,摆入豆腐皮中包好,成花形。
3、起油锅,至油三四成热时投入响铃,炸至金黄色捞出。
小贴士:
特点
此菜在原有响铃基础上加以改进创新,口感丰富,形状生动
2.响铃海参
食材明细:
海参350克,锅巴(小米)500克,酱油30克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)10克,葱油5克,料酒10克,植物油50克,白砂糖5克
响铃海参的做法步骤:
1.海参顺向片成抹刀片,放开水中焯出备用。
2.勺内加大葱油、酱油、高汤等料调好味。放入海参烧入味,用水淀粉勾芡,淋热大葱油封面,盛入碗中。
3.锅巴掰成2厘米大小的块,放植物油中炸酥,放平盘中即可上餐桌,将海参冲倒在锅巴上,即发出阵阵响声。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。海参:海参不宜与甘草、醋同食。
3.响铃肉片
食材明细:
玉兰片70克,圆白菜100克,小麦面粉150克,水面筋10克,鸡蛋60克,豆腐干20克,淀粉(蚕豆)20克,酱油15克,白砂糖10克,盐2克,大蒜(白皮)5克,味精1克,姜5克,胡椒粉2克,小葱10克
响铃肉片的做法步骤:
1. 面粉加适量水揉搓均匀,静置一会,擀成馄饨皮;
2. 将面筋、玉兰片、莲花白(圆白菜)切成片;
3. 笋、豆腐干、姜切成碎末;
4. 再加入精盐、味精、干淀粉和蛋清,调拌成馅;
5. 将调拌好的馅用抄手皮(馄饨皮)包上,制成“抄手”;
6. 将酱油、盐、味精、糖、姜片、蒜片、胡椒粉、水淀粉及鲜汤30毫升兑成汁备用;
7. 铁锅置火上,放入花生油,烧至六成热,下入“抄手”炸至黄色时捞出,装入大碗内,浇入热油;
8. 锅内留底油,下入葱白煸出香味后,将面筋、玉兰片、莲花白下入炒熟;
9. 然后喷入兑好的汁,翻拌均匀,与抄手同时上桌;
10. 并将炒好的卤汁淋于抄手上即成。
小贴士:
1. 烹制卤汁时,汤汁不宜过稠,宜用“玻璃芡”;2. 炸抄手时,油温不宜过高,否则外焦里生;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
4.蟹粉响铃
食材明细:
豆腐衣2张,熟清水蟹粉50克,净黄鱼肉100克,鸡蛋1只,番茄沙司10克,生粉,盐,味精,胡椒粉各适量。
蟹粉响铃的做法步骤:
1.净黄鱼肉去条,放入盐、味精、胡椒粉少许和蟹粉拌匀,加入生粉少许继续拌匀。生粉、鸡蛋液和成全蛋糊备用。
2.豆腐衣平放在桌上。把蟹粉鱼肉放在豆腐衣上卷起后,用全蛋糊封口,用刀切成小段。油锅烧到四成热时,开旺火把腐衣卷放入油锅中炸脆,倒入漏勺中装盘,盘中装上番茄沙司即成。
5.油炸响铃
食材明细:
猪肉馅200克,面粉250克。调料油1000克(约耗75克),酱油、绍酒各1/2大匙.精盐、味精各1/4小勺,葱、姜末、花椒面少许,淀粉适量。
油炸响铃的做法步骤:
1、猪肉馅加入酱油、绍酒、精盐,味精,花椒面、葱、姜末调拌入味;面粉用凉水和成较硬的面团,稍饧。
2、将面团擀成面皮,切成三角形的馄饨皮,再将肉馅抹在皮上,包成馄饨状,下入六成热油中炸透,见馄饨浮起,呈金黄色时,捞出装盘。
3、炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜末炝锅,烹绍酒,添鲜汤,加入酱油、精盐、味精找好口,烧开,用水淀粉勾芡,淋明油,倒入碗中,随炸好的馄饨上桌,当场浇上味汁即可。
材料替换
猪肉馅用猪里脊肉馅替换,包成荷包状,则称炸荷包里脊。
口味变化
肉馅可改为豆沙馅、枣泥馅,称炸豆沙响铃、枣泥响铃。
更新时间:2023/11/03