“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你记得哪些菜谱呢？小编特意收集和整理了蟹粉响铃(1)，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
豆腐衣2张，黄鱼2条，蟹粉、香葱末、鸡蛋、盐、糖、番茄沙司、生粉、胡椒粉各适量。
蟹粉响铃的做法步骤：
1、黄鱼取净肉，切成条，加入香葱末、糖、胡椒粉、番茄沙司、蟹粉拌匀，鸡蛋打散调成蛋糊。
2、将豆腐衣平放桌上，把蟹粉鱼肉放在豆腐衣上卷起，用全蛋糊封口。
3、锅内添油烧至五成热，下入黄鱼卷，炸成金黄色，捞出沥油，切成小段装盘即可。
菜品
小贴士：
特点
外脆内嫩，鲜美可口。
烹饪秘诀
卷黄鱼卷时要卷紧，否则改刀易碎。
97msw.coM精选阅读
蟹粉排鸡腰(1)
食材明细：
主料：河蟹350克，鸡腰150克，鸡汤750克
调料：10克大葱，5克姜，1克胡椒粉
蟹粉排鸡腰的做法步骤：
1、河蟹治净蒸熟，取蟹肉、蟹黄和蟹油。
2、鸡腰汆熟去皮。
3、用葱姜呛锅，下蟹肉、蟹黄、蟹油、鸡腰略炒。
4、加鸡汤、调料，炒至入味勾芡，淋香油装盘即可。
菊花响铃
食材明细：
泗乡豆腐皮10张，肉末100克，虾仁100克，香菇50克调料盐、味精、香油各少许
菊花响铃的做法步骤：
1、豆腐皮切成四方形待用。香菇、虾仁切丁。
2、肉末、香菇、虾仁调好味，摆入豆腐皮中包好，成花形。
3、起油锅，至油三四成热时投入响铃，炸至金黄色捞出。
小贴士：
特点
此菜在原有响铃基础上加以改进创新，口感丰富，形状生动
油炸响铃
食材明细：
猪肉馅200克，面粉250克。调料油1000克(约耗75克)，酱油、绍酒各1／2大匙．精盐、味精各1／4小勺，葱、姜末、花椒面少许，淀粉适量。
油炸响铃的做法步骤：
1、猪肉馅加入酱油、绍酒、精盐，味精，花椒面、葱、姜末调拌入味；面粉用凉水和成较硬的面团，稍饧。
2、将面团擀成面皮，切成三角形的馄饨皮，再将肉馅抹在皮上，包成馄饨状，下入六成热油中炸透，见馄饨浮起，呈金黄色时，捞出装盘。
3、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，烹绍酒，添鲜汤，加入酱油、精盐、味精找好口，烧开，用水淀粉勾芡，淋明油，倒入碗中，随炸好的馄饨上桌，当场浇上味汁即可。
材料替换
猪肉馅用猪里脊肉馅替换，包成荷包状，则称炸荷包里脊。
口味变化
肉馅可改为豆沙馅、枣泥馅，称炸豆沙响铃、枣泥响铃。
香酥响铃(2)
食材明细：
主料：豆皮3张金菇50公克切末胡萝卜50公克切末泡好香菇50公克切末，
调料：油1汤匙，酱油膏1汤匙，糖1/3汤匙，胡椒粉少许淀粉水1/3汤匙，香油1小匙面糊：面粉1汤匙水1汤匙
香酥响铃的做法步骤：
1.豆皮切成长条形约3公分宽，每张豆皮切六小张共十八张。
2.锅热加入油及材料，调味料同炒熟，勾芡淋上香油起锅为馅。
3.取一张豆皮加入馅料，包成三角形，边上抹上面糊，粘住封口。
4.入中温油锅炸呈金黄色，盛于生菜垫底之盘上即可。
清炖蟹粉狮子头(1)
食材明细：
主料：猪助条肉500克，青菜心12棵，蟹粉100克，
辅料：干淀粉50克，
调料：精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，绍酒10克
清炖蟹粉狮子头的做法步骤：
1)猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。
2.将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。
掌握关键：
1.猪肉必须肥瘦搭配，不要剁得过细。
2.蒸或炖时，必须吃足火候，让肉圆中的油脂自然溢出，溶化在卤汁中，使之肥而不腻。
炸素响铃
食材明细：
油皮100克，土豆(黄皮)250克，冬笋100克，香菇(鲜)50克，胡萝卜50克，花生油75克，白砂糖5克，盐3克，酱油15克，味精2克，淀粉(豌豆)25克，椒盐20克
炸素响铃的做法步骤：
1.将豆腐皮润湿焖软；土豆去皮，洗净，上屉蒸烂，取出晾凉，捣碎成泥，加盐2克、味精1克拌匀；水发香菇、胡萝卜、鲜笋洗净，各切成细末，然后放入烧热的油锅内，加入余下的盐、味精、糖、酱油炒熟，即为馅心。将淀粉加适量清水调成稠糊。
2.将豆腐皮平放在案板上，先抹上一层土豆泥，然后把馅心放在土豆泥上，摆成一条，从豆腐皮一边向另一边卷起，卷成长条，两头用淀粉稠糊粘牢。再切成3厘米长段或菱形块，挂上厚糊，即成“素响铃”生坯。
3锅架火上，放油烧至四五成热时，将“响铃”生坯陆续下入，然后离火炸2至3分钟，“响铃”内已成熟，再回到火上，待油温升至七八成热，“响铃”坯变黄，酥脆，浮起时，迅速捞出，控去余油，整齐地码在盘内，即可蘸花椒盐食用。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
喜欢《蟹粉响铃(1)》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了蟹粉狮子头专题，希望您能喜欢！