香辣水煮鱼

食材明细：

主料：脆肉皖500g，豆芽300g

辅料：干辣椒少许，花椒少许，八角少许，芝麻少许，盐1勺，酱油3勺，生粉3勺，姜1小块，蒜头5瓣，香菜1小把，辣椒酱2勺

香辣水煮鱼的做法步骤：

1，脆肉皖片好鱼肉，先用盐，酱油，生粉腌1个小时入味。

2，锅里放油爆香葱姜蒜花椒然后放辣椒酱，这个是我自己做的，你们可以用郫县豆瓣酱代替，炒香。

3，炒香后加水煮开，烫鱼片。

4，黄豆芽焯水煮熟垫锅底。

5，煮好鱼片装盘后，烧热油锅，放八角花椒干辣椒爆香。

6，然后把烧热的料子慢慢浇在鱼片上，绝对要听到滋啦滋啦的声音?。

7，上面再撒点熟芝麻和香菜。

8，出锅啦。

食材明细：

草鱼1条，鸡蛋1个，浓汤煲做成高汤1250克，黄豆芽适量，色拉油1000－1500克，盐5克，鸡精3克，胡椒面4克，绍酒15克，姜3克，蒜瓣7克，小葱节8克，花椒适量，干辣椒适量，李锦记辣椒酱一瓶，淀粉适量，小茴香适量，八角适量，豆蔻适量，山奈适量，香叶适量，桂皮适量

家常香辣水煮鱼的做法步骤：

第1步将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块，将鱼肉斜刀片成薄片窍门是第一道不切断第二刀切断，又叫蝴蝶片。加入精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥。

第2步将葱、姜、蒜切细末备用。先制作水煮鱼好吃必须的老油，外面饭馆都各自掌握的秘诀就在这里：先将锅做热放少许油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱。

第3步直至小火煸出红油和香味在关火。用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。（这些可以留着卤东西用不要扔掉）

第4步这就是大名鼎鼎的老油，味道香死了。利用锅里的残留底油将黄豆芽煸炒出少许水份。

第5步姜黄豆芽炒至8成熟捞出放在大碗底部待用。另取一锅，煸香葱姜蒜末。

第6步将鱼头和鱼骨放入煸炒至金黄边（这步也很关键可以使鱼汤变奶汤一样白）倒入开水很快鱼汤就变白了，撇去浮沫。

第7步待鱼汤奶白滚开时，加入胡椒粉、绍酒、盐调味，关小火放入腌渍好的鱼片。这时候就可以关火看鱼片慢慢的成熟变白即可。

第8步连鱼汤一起将鱼片等轻轻倒入提前铺好黄豆芽的大碗中，如果鱼汤较多可以单盛出来自己喝哈哈。用老油慢火将干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味。

第9步将老油和花椒，辣椒全部倒在水煮鱼上。最后撒上香葱末或者熟芝麻即可拿筷子趁热乎吃了。

食材明细：

主料：：鳕鱼适量，

辅料：：花菜半棵，芹菜3根，高汤一碗，葱1根，姜片2片，蒜3颗，

配料：：火锅底料适量，盐适量，橄榄油适量，料酒适量，

香辣过瘾—水煮鱼的做法步骤：

1.准备材料。

2.花菜和芹菜洗净，切小块。

3.烧一锅沸水，下花菜和芹菜，煮至软。

4.葱切段，姜切片，蒜切末。

5.热锅下宽油，倒入葱，姜，和一大半的蒜中火炸香。

6.下火锅底料炒出香味。

7.加入高汤（没有的话，水也行，不过盐要加够）。

8.水开后下花菜和芹菜，加盐调味。

9.煮至水滚后捞出部分花菜和芹菜，垫在碗底。

10.滑入鱼片，鱼片熟后即可。

11.把锅内的菜倒入碗中，铺上蒜和葱花，把热油浇在上面。

食材明细：

主料：：草鱼一尾，香葱适量，香菜适量，

辅料：：芹菜适量，生菜叶适量，

香水香辣水煮鱼的做法步骤：

1.1草鱼宰杀去鳞区鳃内赃洗净

2.2把鱼用片刀片成片 鱼骨头和片分放 用清水冲洗好后鱼片用料酒蛋清少许盐养

3.把所有食材备好 锅嫩放油炒泡椒 香水鱼料 郫县豆瓣少许炒香现红油 放辣椒节 花椒川椒葱花姜炒出香味加入适量清水 烧开调味

4.水开后把打底菜叶烫下 放入备好的盆中 把鱼头鱼尾鱼骨相继下入锅中大火煮熟煮嫩捞出放宰青菜上面 把鱼头哥尾摆成一条整鱼装 把码好生粉蛋清料酒盐疯的鱼片下锅内大火猪熟煮嫩捞出放在鱼骨上面 相继八汤撑在鱼盆里 放上少许干辣椒节 花椒川椒少许2锅内下油烧至七十度左右浇在上面即可 撒上香葱 香菜 水煮鱼完毕

5.可以煮鱼片的时候一起放点香芹菜

小贴士：

调味的时候加入胡椒粉 味精鸡精 少许白醋白糖 根据个人口味放打底菜

食材明细：

草鱼，蔬菜，豆芽，蛋清，生粉，盐，白酒，胡椒粉，鸡精

辣辣的水煮鱼的做法步骤：

1.鱼片片好用蛋清，生粉，盐，白酒，胡椒粉，鸡精，少许糖拌匀放进冰箱30分钟。

2.炒蔬菜.豆芽放进油锅炒啊炒，加盐，鸡精，豆芽断生即可盛出。

3.锅里放油，花椒，大蒜，葱，姜，辣椒，香草叶和刚刚剔下的鱼骨和鱼头，炒啊炒，添水。

4.水烧开后，煤气转小火，一片一片放入鱼片.大火猛烧一分钟左右.(鱼片煮的时间不宜过长，变色即可).倒在豆芽上面。

5.再起油锅，下麻椒，辣椒.(注意火候，否则辣椒就会变黑的)淋到鱼片上就可以啦。

小贴士：

这种方法是用水煮出来的，还有一种是全部都用油,我觉得太浪费了,只做过两次,香到是蛮香的，不过太浪费.还是用这种方法比较好。