火红辣爽的开胃水煮鱼

发布时间 : 2019-10-15

不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，食材好，方能食得好！食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材是怎么样看待的呢？经过收集，小编为您献上火红辣爽的开胃水煮鱼，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。

食材明细：

主料：：鲤鱼1条，

辅料：：黄豆芽200克，芹菜段100克，大葱适量，大姜适量，蒜末适量，白芝麻适量，蛋清适量，香菜末适量，

配料：：水煮鱼调料1袋，盐适量，味精适量，胡椒粉适量，高度白酒适量，淀粉适量，花生油适量，

火红辣爽的开胃水煮鱼的做法步骤：

1.鲤鱼一条，去鳞、内脏、去鳃洗净。

2.把鱼肉片下来

3.片成夹刀大片

4.用清水把鱼血洗净

5.把洗净的鱼片沥干水分，加入适量的盐、胡椒粉、高度白酒、葱姜片精心腌制五分钟，最后控净水分用干淀粉和蛋清抓匀待用；

6.将鱼头和鱼骨剁成小块待用；

7.锅内烧热水将黄豆芽煮熟，接着加入芹菜段烫八成熟和豆芽一起捞出控干水分，放入盘底

8.锅烧热加入花生油适量，爆香葱姜片和干辣椒，加入洗净的鱼骨和鱼头块进行煸炒

9.接着加入水和水煮鱼调料进行炖制二十分钟至汤色浓白即可把鱼骨等捞出放在盛豆芽的汤盆里；

10.加入水煮鱼料进行煮制

11.将腌制好的鱼片，一片一片均匀的放到锅内的汤中，用中火慢慢浸熟至鱼片发白即可慢慢捞出装入装鱼骨的汤盆中；

12.另起锅加入花生油烧热，加入干辣椒段、白芝麻和大蒜末爆香

13.将烧好的热油浇在做好的鱼片上即可。

小贴士：

1、鱼片片的时候一定要做到厚薄均匀，这样才能保证最后鱼片的成熟统一。2、鱼片腌制前一定要用清水把鱼片的血水浸泡干净，这样的鱼片做出来才能保证口味最佳，色泽洁白。3、鱼骨要清洗干净鱼血再进行煸制，这样炖出来的汤色才会洁白，口感才会厚重。4、鱼片的最后制作，一定要做到火候沸而不滚，慢慢把鱼片浸熟，这样鱼片才会完整不散。5、最后浇油这一关最为重要，有的朋友喜欢把辣椒和大蒜直接放在鱼片上用热油直接浇，这样做虽然很过瘾，但是辣椒好多会糊而不香，不如把辣椒倒入锅中用油慢慢炸香味道足。6、其实做这道菜品最好还是草鱼的鱼肉比较好一些，因为草鱼都太大吃不了，所以改为用鲤鱼来做了，不过口味也还是蛮不错了！

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水煮鱼（微辣）

食材明细：

主料：：胖头鱼一条，熟花生100g，香菜5棵，葱2棵，青尖椒3个，郫县豆瓣酱2大勺，花椒一小把，豆芽菜一大把，土豆一个，青椒一个，娃娃菜半个，胡萝卜小半个，海鲜菇一小把，红尖椒3个，

辅料：：胡椒粉1勺，干辣椒6个，盐适量，淀粉2勺，料酒2勺，麻辣鲜2勺，

水煮鱼（微辣）的做法步骤：

1.将所有食材准备好！

2.然后将香菜，葱，辣椒，花椒，生姜都切成颗粒状

3.将所有蔬菜都洗净切好备用，熟花生拍成花生碎

4.将胖头鱼的头单独取出做鱼头豆腐汤（看我另外一篇菜谱教你如何熬出白白的鱼头豆腐汤）然后鱼肉切成薄片（如何切薄片看下面的备注）鱼骨切成块状。

5.鱼骨和鱼肉片分别放两个碗中，分别加入料酒，胡椒粉，淀粉，生抽，麻辣鲜，生姜，然后抓匀，腌渍半小时。然后去准备其他材料

6.将所有的蔬菜都烫熟放入碗底做辅菜。

7.然后熬这最重要的汤底:将锅中放油（多放点）爆香姜末，然后放入郫县豆瓣酱，鲜辣椒，干辣椒，花椒，炒出红油

8.在锅里加入水或者高汤，胡椒粉，料酒，盐，麻辣鲜，一点点的糖调味，煮开成汤底。

9.然后将鱼骨放入煮开的汤底中，煮两三分钟就捞出放入盘中。

10.再将鱼片放入锅中，一两分钟，鱼片发白浮起就捞出。

11.将所有鱼都放入盆中以后，倒入汤底，低于盆边缘。

12.然后将干辣椒，鲜辣椒，放在上面，浇热油！

13.撒上葱末，香菜末，以及最后的亮点:花生碎！

14.一道美味的水煮鱼就大功告成了！！

小贴士：

1.处理鱼的时候，先把鱼背上的肉和鱼中间的骨头分开，再去片鱼身，用刀倾斜60度，斜着去慢慢的一片片的去片鱼。鱼骨就剁块状就可以，因为鱼肉薄，所以和鱼骨煮的时候要分开，那腌渍的时候也要分开。
2，具体调味的多少程度在于自家吃的人喜欢的口感，有些喜欢清淡点的，有些重口味喜欢重的，所以适量可以增减。
3.底下的辅料蔬菜，可以自己喜欢的改变放进去，土豆，冬瓜，花菜，海带，娃娃菜，豆芽菜，等等都可以，别放茄子之类很容易煮烂的菜，到时候影响口感。
4.最后放上的花生碎，可加可不加，但是我跟我老公都特别喜欢这个花生碎，我觉得这个花生碎是水煮鱼最后的亮点，而且味道很赞！！