东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，相信你对这些菜谱并不陌生，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编为此仔细地整理了以下内容《香辣鸡爪》，希望对大家有所帮助。
食材明细：
鸡爪，指天椒，青椒，蒜头，姜，米酒
香辣鸡爪的做法步骤：
1、鸡爪去甲洗净用滚水冲洗，切开用糖，生抽，米酒，姜丝腌1小时（有时间最好腌过夜）；
2、指天椒切碎用半碗生抽泡着备用（可放少少糖），放油将鸡爪爆炒几分钟（油放多一点点）
3、然后将切好的姜、蒜头放入一起兜炒，这时可倒点米酒一起炒炒，就可以把切好的青椒放入一起炒；
4、放点盐炒熟青椒后，把泡着的指天椒连生抽一起倒进去炒炒，加点白糖调味，这时可转小中火焖煮一会鸡爪就可以上碟啦！
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酱香鸡爪
食材明细：
鸡爪500克，老抽少许，生抽少许，料酒少许，生姜两块，十三香适量，葱两根，白糖适量
酱香鸡爪的做法步骤：
第1步鸡爪剪去指甲用水泡三分钟，然后捞出来备用锅里放水，葱段，生姜，料酒，鸡爪，水开煮20分钟，然后捞鸡爪过冷水冲洗一下，沥干水分
第2步热锅放油烧热，放葱，姜爆香然后放老抽，生抽，鸡爪，十三香，少量盐，小火翻炒均匀
第3步最后放白糖翻炒出焦黄色就可以了
小贴士：
1.喜欢吃辣的最好是加点辣椒入味会更好吃2.如果喜欢吃烂一点的鸡爪，在煮的时候时间可以煮长一点，25分钟以上
橙香鸡爪
食材明细：
鸡爪300g，盐1小勺，料酒2汤匙，香菜少许，糖1大勺，姜几片，蒜2瓣，橙子半个，草醋20ml，芝麻油8ml，葱适量，香菜适量，蚝油适量
橙香鸡爪的做法步骤：
第1步所有材料准备好，切好，鸡爪凉水入锅烧开煮8分钟，捞起来把鸡脚趾剪掉，嫌麻烦也可以不剪，看个人喜欢。过凉水放置一会。我喜欢把鸡爪的那个大骨头去掉，（不去骨头你也可以直接剁开）我儿子喜欢吃，不太会啃，弄点去骨的给他吃。
第2步骨头全部去掉后把鸡爪切开，后面好入味全部放入盆里，拌拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚上就可以享用了。橙子呢可以只用皮，也可以切大片放里面，我是把橙汁挤进去，把皮切丝的
第3步拌好之后的样子，
小贴士：
蒜和辣椒不喜欢可以去掉，，我觉得蒜味大我也没放。可以根据自己口味调节嘛。
香卤鸡爪
食材明细：
主料：鸡爪330克
辅料：桂皮适量，大料适量，干辣椒适量，冰糖适量，酱油适量，五香粉适量，盐1小勺
香卤鸡爪的做法步骤：
1，食材：鸡爪（已清洗焯水）、干辣椒、桂皮、大料、冰糖
2，接着，将鸡爪下入老卤中，加适量的酱油。
3，加适量的五香粉。
4，加1小勺盐。
5，加入干辣椒、桂皮和大料。
6，加入冰糖。
7，调味烧煮开。
8，盖上盖，用中小火烧煮15分钟关火，浸泡1小时20分钟。
9，然后，开盖取出，即成。
香糟鸡爪、藕片
食材明细：
鸡爪10只，糟卤0.5瓶，花椒1小撮，干辣椒5颗，姜5片，葱1节，八角2颗，黄酒2勺
香糟鸡爪、藕片的做法步骤：
1.准备小半锅水，放进花椒、干辣椒、姜、葱节、八角，小火10分钟煮出香味。
2.鸡爪洗净，剪去指甲，把每根爪子都往反方向用劲按压，听到“卡达”响声，即已断筋。（想象一下“分筋错骨手”的感觉就对了），这样鸡爪受热后才不会缩成拳头，吃起来口感更方便口感更好。
3.入锅，倒入黄酒，小火煮15-20分钟，捞出待凉透。
4.藕洗净，去皮，切片（不要太薄），入锅中煮至开锅，立即关火捞出待凉透。
5.准备一玻璃大碗，先放入鸡爪，上面铺上藕片，倒入糟卤，再兑上煮的水，至没过食材。
6.蒙上保鲜膜，入冰箱腌12小时以上，即可食用。
小贴士：
1、 鸡爪不要煮时间太长，表皮脱骨的没咬头。藕片一煮开马上关火，煮时间长就不脆了。 2、 鸡爪和藕片一定要凉透再泡。我一般是头天晚上做，次日晚上吃，感觉时间腌得长些更入味。 3、 口味淡的，可以减少糟卤的量，加大煮鸡爪水的量。但不能超过糟卤的1/3。 4、 藕片容易入味，可以只腌一半时间就取出吃或单放。 5、花椒、辣椒点到即止，不放都行。放多了变成麻辣味的，就跟香糟味冲突了。 6、我不喜欢全部用糟卤泡，太咸了，也浪费。
秘制卤香鸡爪
食材明细：
鸡爪2斤，炖肉料3小包，蒸鱼豉油（或酱油）10小勺，十三香两小勺，咸盐半小勺，葱段6段，生姜厚片8片，蒜瓣6瓣
秘制卤香鸡爪的做法步骤：
第1步买回来后先给鸡爪剪指甲，用普通剪刀就可以把剪完指甲的鸡爪用冷水浸泡，过滤杂质，我反复过了三遍水。
第2步洗净放在案板上对半砍断就可以了
第3步全部切完放入盆中备用烧一锅清水，水开后放入备用的鸡爪，焯十分钟。
第4步我焯十分钟后是这个样子，鸡爪已微微发黄了重要步骤：焯过水的鸡爪放入盆内用10小勺豉油，一小勺十三香，半小勺咸盐，然后用手把鸡爪都沾上调料，腌制半小时或以上。（我是分了两个盆腌制的，如果你们也用两个盆，以上计量调料对半分到两个盆就行了）
第5步生姜切厚片8片、蒜6瓣对半切、葱段6段备用。卤水制作方法：加入半锅水，烧开后加入三小包炖肉料和备用的葱、姜、蒜，还有一小勺十三香，可根据口味适量加辣椒末。
第6步卤水开后放入鸡爪，中小火加盖炖1小时。沥汤捞出摆盘即可。
小贴士：
想让鸡爪更入味就一定要腌制哦！
香辣黄豆
食材明细：
主料：黄豆500克，桂皮适量，八角适量，香叶适量，花椒适量，香菜适量，姜适量，大蒜头适量，青辣椒适量，白芝麻适量，豆瓣酱一勺，甜面酱2勺，糖半勺，盐适量，高度白酒20克，红辣椒适量
辅料：油适量
香辣黄豆的做法步骤：
1，准备好黄豆
2，清洗干净，加水泡发一个晚上
3，泡好的黄豆沥干水分
4，放入电高压锅，加漠过黄豆两指的水，加姜片，桂皮、八角、香叶压20分钟至熟（豆子不要煮太烂了，煮太烂了影响口感）
5，煮好的豆子捞出所有的香料
6，沥干水分
7，准备好其它的配料，辣椒、大蒜和姜都切成末
8，起锅烧油，油稍宽，小火慢炸，下香菜和花椒煸出香味
9，捞出香菜和花椒不要，留香油
10，下入沥干了水分的黄豆翻炒均匀，炒干水分
11，炒至黄豆变成深黄色，豆皮微微起皱
12，下入大蒜末和姜末
13，继续翻炒均匀
14，加入豆瓣酱和甜面酱
15，翻炒均匀
16，加入辣椒翻炒均匀
17，加入白芝麻翻炒均匀
18，加糖和盐调味，翻炒均匀
19，最后加入白酒翻炒均匀
20，好了
21，香辣美味，超级过瘾
22，?
23，装入玻璃瓶，放入冰箱冷藏保存，随吃随取，可以放上一个月左右哦
感谢您阅读“97美食网”的《香辣鸡爪》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了香辣鸡翅专题，希望您能喜欢！
