食材品类非常的丰富，食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材，美食文化才有根，对于食材，你有哪些见解呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的香辣牛杂，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
主料：：牛肚100克，牛舌100克，牛心100克，牛肠100克，
辅料：：青椒圈各20克，金针菇各100克，姜片10克，葱段适量，青笋100克，红椒圈20克，
配料：：盐5克，味精5克，鸡精5克，香油5克，花椒油10克，老油20克，色拉油50克，泡椒末50克，郫县豆瓣酱80克，小米辣10克，大蒜末10克，香菜根10克，洋葱30克，芹菜20克，白萝卜30克，高汤2000克，
香辣牛杂的做法步骤：
1.将主料入沸水锅内小火煮约20分钟捞出冲凉；将金针菇去根、青笋切成丝，入沸水中煮1分钟后捞出放入餐具内；将洋葱、白萝卜切块，芹菜切段备用。
2.锅中下入色拉油，烧到四成热时下入泡椒末、郫县豆瓣酱、姜片、葱段、小米辣、大蒜末、香菜根，中火炒香后倒入高汤，小火熬10分钟后放入洋葱块、白萝卜块、芹菜段再用小火熬2-3分钟，将汤去渣倒入高压锅内，将冲凉的主料放入高压锅内，用大火压10分钟后将主料取出改成薄片。
3.走菜时将高压锅里压主料的红汤1000克倒入锅内大火烧开，下入改好刀的主料煮30秒后，放入盐、味精、鸡精调味，淋上香油、花椒油，倒在青笋丝和金针菇上。
4.净锅下入老油，烧到二成热下入青、红椒圈略微炒一下，浇在主料上即可。
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牛杂汤
食材明细：
主料：：牛心100克，牛肠100克，牛肚100克，牛头肉100克，
辅料：：葱适量，姜适量，盐适量，香菜适量，白胡椒粉适量，辣椒面适量，醋适量，鸡精适量，
牛杂汤的做法步骤：
1.将已经煮熟的牛肠、牛肚、牛心、牛头肉备用；（注：我的是妈妈给我捎来的绿色牛杂，已经煮熟了。）这个是牛肠
2.牛心
3.牛头肉
4.牛肚。（做的时候没用这么多）
5.把所有牛杂切丁，放入砂锅中，放姜片、葱段、白芷加入清水煮沸，小火煲30分钟，至肉质酥软。
6.最后加盐，鸡精。
7.将葱花、香菜末、醋、胡椒粉、辣椒面备好
8.根据个人喜好调味，我们家三口人自己调自己的，喜好都不一样。
小贴士：
1、如果是生的牛杂，要放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片；
2、牛杂根据喜好可随意更换；
3、白芷就是美容养生保健必不可少的一味中药，有很好的保健作用，让牛杂汤摇身一遍为养生汤。
麻辣牛杂香锅的做法
野兽派川菜之『麻辣牛杂香锅』不二食堂……十多年前成都突然流行起吃牛杂火锅最早的吃法是分大小套餐大概就是几份牛杂配几份素菜都是任顾客自己搭配单独加菜则另算牛杂要先用高压锅压熟再晾凉，切条不能没有嚼劲但又不能太韧新鲜的牛杂不是特别好买毕竟吃牛杂的人不如牛肉那么多我家附近倒有一个叫『唐家寺』的清真聚集地现在仍是有名的牛肉市集于是自然就把这道菜从外头的火锅店移回了家里的餐桌……一道春节家常菜在家肯定没我摸锅铲的份儿皆由二爹操持我负责拍照自然光下的菜看起来真是风骚食材地址：「不二食堂」http://bu2st.taobao.com
材料：
牛杂500g，花菜半颗，土豆1个，不二食堂清油火锅料1/2瓶≈140g，香菜50g，干辣椒30g，葱2根，姜10g，蒜10g，食用油1大匙，老抽1小匙，生抽1小匙，胡椒粉1小匙，糖1小匙，花椒粒5g，香油1小匙，鸡粉1小匙，，
麻辣牛杂香锅的做法的做法步骤：
步骤1，牛杂洗净，入高压锅30分钟
步骤3，土豆切片，花菜切小块，姜切片，蒜拍碎，葱切段，香菜洗净，干辣椒剪段
步骤4，土豆和花菜焯水至6成熟，捞起待用
步骤5，牛杂晾凉，切条，煮牛杂的汤汁待用
步骤6，锅热，入食用油，姜蒜，花椒，清油火锅料，干辣椒，炒香，入牛杂。调味：生抽，老抽，鸡粉，糖，胡椒粉。入牛杂汤汁，加盖，小火焖，使香辣味浸入牛杂。
步骤7，待汤汁减少，适时将半熟的土豆和花菜倒入翻炒，入鸡粉调味，起锅前淋少许香油，加香菜
小炒牛杂
食材明细：
主料：：牛杂600克，青尖椒4条，红椒1个，蒜苗2棵，姜20克，八角2个，桂皮2片，香叶5片，
辅料：：盐3克，鸡粉2克，生抽2勺，料酒2勺，
小炒牛杂的做法步骤：
1.新鲜牛杂600克。
2.锅中加两勺料酒，将牛杂放入锅中焯一下水，然后冲去浮沫。
3.转入高压锅中，加姜片、八角、桂皮、香叶，压15分钟。
4.红椒、青尖椒、蒜苗分别切段、姜切片。
5.压好的牛杂放凉切成小块，做这道菜只用了一半。
6.锅内热油，下姜片小火炒香。
7.下牛杂翻炒几下出香味。
8.调入两勺生抽炒上色。
9.加入红椒段、青尖椒、蒜苗根部翻炒几下。
10.最后加入蒜叶，调入盐和鸡粉翻炒均匀。
11.成品图。
小贴士：
1、尽量挑选优质的新鲜牛杂，需要一层薄薄的肉带着筋的牛杂，这种牛杂做出来的口感最好。
2、牛杂入高压锅中压15分钟就可以了，不需要太长时间，这样牛杂刚好带着点点嚼劲。
3、做这道菜需要带点辣味才爽口，可以用青尖椒、干辣椒或是小米辣。
牛杂煲
食材明细：
主料：：牛腩500克，牛筋500克，牛肚500克，
辅料：：姜1块，八角1粒，桂皮1块，草果1个，陈皮一片，柱侯酱2匙，料酒适量，冰糖2颗，酱油适量，盐适量，
牛杂煲的做法步骤：
1.将牛腩、牛肚、牛筋切成大块。
2.锅中放入适量的清水，将牛肉放入锅中大火烧开。
3.焯水后捞出。
4.放入清水洗净。
5.沥干水分。
6.将配料清冼干净，姜切块备用。（姜适量多放）
7.锅倒入适量的油，烧热后倒入配料和柱候酱。
8.将香料爆香。
9.然后倒入牛肉大火爆炒。
10.干炒爆出香味。
11.然后倒入适量的料酒、冰糖、酱油和盐一起翻炒。
12.将所有材料放入电压力锅中，加入适量的清水。（水尽量少放不压力锅不下水）
13.调节好时间就0k了。（按各人口感而定按建）
14.成品。香味扑鼻而来、美味！
小贴士：
喜欢淋的电压锅是首选，又快又淋。本人还是喜欢炒锅焖出来的囗感，只是时间比较久，看自己时间而定。
牛杂面
锅里兑水，放入一半姜拍碎，倒入牛腩一起煮开，放入白酒再次煮开即可捞出洗净控干。牛肚和牛筋切条。焯水捞出控干。锅里放油，姜片，蒜，八角，干辣椒，牛腩一起煸炒出香味
材料：
主料：牛腩200克，牛肚200克，牛筋200克，，
辅料：八角2个，细香葱适量，姜1块，干辣椒适量，食盐2茶匙，白酒1汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，五香粉1茶匙，鸡精1/3茶匙，
牛杂面的做法步骤：
1. 锅里兑水，放入一半姜拍碎，倒入牛腩一起煮开，放入白酒再次煮开即可捞出洗净控干。
2. 牛肚和牛筋切条。
3. 焯水捞出控干。
4. 锅里放油，姜片，蒜，八角，干辣椒，牛腩一起煸炒出香味。
5. 放入牛肚牛筋一起翻炒均匀。
6. 放入老抽，料酒，五香粉炒匀。
7. 兑足量的温水，放入葱结，大火烧开小火炖20分钟。调入盐继续20分钟即可。调入鸡精提味。
8. 把面条煮好，放入自己喜欢的蔬菜焯一下即可。
9. 沥干面条，把牛杂连汤舀进碗里。
五香牛杂煲的做法
家人们都喜欢吃，自己煮干净卫生又好吃。。
材料：
牛肠1斤，牛肺1斤，牛蒡1斤，牛肚2斤，草果、八角、陈皮、桂皮、香叶适量，蚝油、生抽、料酒适量，莲藕3小段，白萝卜2个，生姜适量，，
五香牛杂煲的做法的做法步骤：
步骤1，牛肠、牛肺、牛蒡、牛肚用盐、淀粉，清冼3遍，再把牛杂放到锅里用水煮10分钟。。
步骤2，牛杂煮完后清洗2遍，切成条状、块状，用冷水泡一下，沥干水放一边备用;莲藕、白萝卜削皮冼净，切大块状备用。
步骤3，调味香料:八角、陈皮、香叶、草果、桂皮
步骤4，把姜片用油爆一下，把牛杂翻炒干水。。
步骤5，翻炒的时候加适量盐、料酒。。
步骤6，炒牛杂的时候，会不断有牛杂汁跑出来，不要浪费了，用碗把牛杂汁装起来，把牛杂炒干水。。。
步骤7，另外煲一点开水，把炒出来的牛杂汁和炒干水的牛杂，分别放到开水炖。。
步骤8，附图一张，这是炒干水的牛杂，牛杂很干爽，没有一点水分
步骤9，接着放莲藕和白萝卜下去，和牛杂一起煮
步骤10，把调味香料:八角、陈皮、香叶、桂皮、草果放到锅里，我是用的电磁炉，先大火煮沸腾，接着小火煮1.5小时。。
步骤11，试一下牛杂的软硬程度，0K的话加适量的蚝油和生抽调味，不够咸的再适量加盐。。。
步骤12，吃牛杂火锅了，先把牛杂吃完再用剩下的牛杂汁煮青菜之类的。。哈哈，不喜欢打火锅的，可以放到冰箱里，慢慢吃哟，是哦，也可以拿来煮牛杂面、粉的
酸菜牛杂
休息日买了一些牛杂回家卤着吃，LG说想吃点开胃的，正好家里有猫自制的酸菜，配点青红椒，酸酸辣辣的很开胃，并且牛杂切的也较大块，可以大口地吃肉，很过瘾的哟。
材料：
主料：酸菜适量，牛杂适量，
辅料：青椒适量，红椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，豆油适量，食盐适量，白糖适量，生抽适量，蚝油适量，
酸菜牛杂的做法步骤：
1. 牛杂事先卤熟，可以适当地卤的软烂点，酸菜洗净，再备些葱姜蒜，青红椒。
2. 卤牛杂切大厚片，酸菜切抹刀片，葱姜蒜改刀，青红椒切小段。
3. 起锅爆香葱姜蒜。
4. 酸菜与卤牛杂入锅翻炒。
5. 炒至酸菜没有水汽时，放入适量开水，并调入盐，糖，生抽，蚝油。
6. 烧至酸菜与卤牛杂软熟，加入青红椒。
7. 翻炒均匀即可出锅。
8. 成品图。
清汤萝卜牛杂
食材明细：
主料：：牛杂适量，
辅料：：萝卜适量，
配料：：姜适量，胡椒粉适量，八角适量，指天椒适量，
清汤萝卜牛杂的做法步骤：
1.买回来的牛杂洗干净，最好浸泡一下，中间多换几次水，然后再烧开水过一次水。
2.牛杂到进电压力锅加姜片，胡椒粉八角
3.加水，喜欢喝汤就多放点，不喜欢的可以少放点。
4.压牛杂的时候把萝卜去皮切成自己喜欢的大小块。
5.牛杂压好在倒入萝卜，剪一个指天椒，盖上盖在煮10分钟。然后放点鸡精和盐调味就可以了（放不放辣椒都可以哈，只是我比较喜欢带点辣味的）
小贴士：
萝卜比牛杂容易煮烂，最好不要同时放。
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