香辣花生豆豉酱

夏季到了，天也越来越热，又是与面食为伍的时候了，今天分享一道私房秘制牛肉酱，拌面、拌饭、拌菜，甚至只是搭着馒头都OK的百搭万能酱呐，做上一大瓶的牛肉酱，随时的可以变化着食用，不仅是懒人的首选，也是适合这个不想开火的季节。

这次从食材上就精确到克了，如果按照此方子定能做出美味的牛肉酱呐，推荐给大家试试吧。需要注意的有一点，如果是重口味的人，辣椒面还可以在加些量，这个配方做出的只是比较适中的辣度哈。

超美味的万能百搭酱----私房秘制牛肉花生豆豉酱

主料：牛里脊425g。

配料：生抽30g，料酒20g，花生80g，蒜末25g，姜末15g，辣椒粉40g，椒盐粉5g，白胡椒3g，细砂糖10g，黑豆豉45g，甜面酱50g，白芝麻25g，玉米油600ml。

牛肉花生豆豉酱的做法

1：耐高温玻璃瓶提前用高温消毒，并晾干。

2：各种配料备好。

3：牛里脊在冷水里泡出血水，共3个小时，每隔一个小时换一次水。

4：在案板上剁成肉粒，也不要剁的过碎了。

5：倒在料理盆里，加入蒜末，姜末，料酒，生抽，搅拌均匀，腌制1个小时。

6：黑豆豉在案板上稍微剁下。

7：锅烧热，不加食用油，倒入白芝麻，小火烘干成金黄色，关火。

8：锅中倒入适量的食用油，凉油下入花生。

9：小火慢慢转中火，炸的花生稍开花。

10：立即关火，捞出。

11：放凉下，去花生皮，在案板上剁成小块。

12：锅烧热，倒入玉米油，中小火，倒入腌制好的牛肉末翻炒。

13：一直不停的翻炒。

14：大概炒6分钟左右，牛肉变深，蒜末漂浮在表面。

15：捞出的蒜末是金黄色就可以了。

16：转小火，倒入椒盐粉，白胡椒粉搅拌下。

17：倒入黑豆豉翻炒下。

18：再加入甜面酱，翻炒一小会。

19：加入白芝麻和花生碎。

20：继续翻炒下。

21：最后加入细砂糖。

22：加入辣椒面。

23：快速的搅拌均匀。

24：直到颜色变得又红又亮。

25：盛出的肉酱颜色是深红色的即可。

26：装入瓶中。

27：晾凉，放入冰箱，吃的很时候再拿出来即可。

网站小提示

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其实这种花生米我家不是第一次做，几年以前香辣花生米特别流行时，我也做过两次。那时候我们俩心无旁骛地过二人世界，吃喝玩乐自由自在。现在有了小娃娃，一心就扑在娃娃身上，对于自己的吃喝反而不那么上心了。

花生略微浸泡就可以很轻松去皮，油炸至酥脆后，再加入自己喜欢的调料炒成自己最爱的口味，我是把香辣味和孜然味结合了，嗯，可以简单总结为羊肉串儿味的！调料是盐糖结合，味道不是一般的棒！芒果爸爸吃了之后，连声称赞，而且竟然说：干辣椒和花椒真好吃啊！原来干辣椒和花椒在炒的时候粘上了糖、盐、孜然粉，芒果爸爸感觉吃起来酥酥脆脆还特别有味儿，吃得可美了！

香辣花生豆：备受欢迎的下酒小零食

主料：花生米500g

辅料：干辣椒和花椒按照自己的口味适量取用

调料：盐2小勺，白糖2小勺，孜然粉3小勺

香辣花生豆的做法

1.花生米用清水浸泡半小时到1小时

2.浸泡到这种程度，即花生皮儿被泡得离开了花生瓤儿

3.用手轻轻一撕，整个花生皮儿就全撕下来了

4.所有的花生米都撕掉皮儿，用厨房用纸擦干水分备用

5.干辣椒用清水洗净，剪成细丝

6.烧一锅油，大约六成热时加入花生米保持中小火炸制

7.炸到花生米颜色开始略微变黄时，就可以了

8.炸好的花生米捞出来控净油备用

9.锅里留少许底油，放入干辣椒丝和花椒粒，小火炒香

10.加入花生米略微翻炒

11.调入盐和白糖

12.撒入孜然粉，翻炒均匀即可

美食小提示

1.花生的浸泡时间不必太长，半小时到一小时比较好。时间短了花生皮儿可能还没泡开，时间长了连花生瓤儿都泡发起来了，和皮儿粘在一起，都不会太好剥。就这样时间不长不短，皮儿已经泡开，瓤儿却还是原样，所以花生皮儿和花生瓤儿之间会填充着水分，轻轻一扯，整个的花生皮儿就剥下来了，很是方便。

2.去掉外皮的花生米在炸之前，一定要擦干水分或者稍微晾一下，保证不含有明显的水分，否则容易引起溅油。

3.油炸时一定要一直翻动着，听到翻动的声音由闷闷的响声变成脆脆的响声，花生米里的水分就基本上被炸干了，花生米应该也熟透了。熟透的花生米颜色会开始略微变黄，这时要赶快关火取出了，炸过头的花生米颜色和味道都会比较重，不够好吃。

4.调料里的盐和糖的比例可以自己调整，我喜欢1：1，感觉刚刚好。至于麻辣味和孜然味的轻重，完全看个人口味了，我现在吃不得太重的口味，所以用的量都不大。

网站小提示

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食材明细：

主料：：豆豉150克，长干辣椒12克，短干辣椒12克，辣椒粉5克，花椒1大勺，郫县豆瓣1大勺，白糖1.5大勺，八角1.5个，三萘1.5个，味精1.5小勺，老抽1.5小勺，菜籽油200毫升，盐适量，

辅料：：料酒适量，

香辣豆豉酱的做法步骤：

1.用料

2.八角三萘掰成小块，备用

3.长短辣椒剪成小段，放入料理机

4.搅打成粗末，备用

5.豆豉用水泡透

6.用水冲洗两遍，沥干水分

7.锅中倒油，烧热

8.转小火，倒入八角，三萘，花椒

9.倒入辣椒面，炒出红油

10.捞出八角三萘和花椒，控干油分，弃之不用

11.倒入豆豉，豆瓣，

12.倒入辣椒碎，加入料酒，

13.小火不断翻炒至水分全部挥发

14.倒入白糖，老抽，

15.翻炒5-10分钟

16.加入味精，翻炒片刻

17.熄火，冷却后装瓶保存

小贴士：

熬制过程中需保持小火，以防温度过高，以至熬干熬糊
菜籽油也可以用色拉油替代。

香辣豆豉酱的做法

用料：豆豉280克、辣椒粉120克、蒜50克、姜20克、白芝麻10克、菜籽油500毫升、白糖10克、豆瓣酱30克

香辣豆豉酱的做法步骤：

1.各式食材准备。大蒜去皮，和生姜一起剁成碎末。

2.锅中注入菜籽油。5成热的时候，下姜蒜。

3.小火炸至金黄。

4.下豆豉。

5.小火翻炒。

6.加入豆瓣酱。

7.炒出红油后下白糖。

8.再小火翻炒。炒至豆豉焦黄时下辣椒粉。

9.再小火翻炒，炒出辣味。

10.撒入熟的白芝麻。炒匀后关火即可。

香辣豆豉酱成品

香辣豆豉酱的做法烹饪小贴士：

1、炒好的豆豉酱，放晾后装入干净无水的玻璃瓶中保存，随吃随取;

2、大蒜和姜，要先用小火炸出香味;

3、豆瓣酱的加入，会使成品更加红亮;

4、全程采用中小火炒制，火不要太大，避免糊锅;

5、用菜籽油最好，如没有的也可以换成花生油，大豆油;

6、炒好的豆豉酱，可单独食用，也可用来当调味料，如在蒸鱼，蒸肉，炒菜时放点，味道更佳;

7、豆豉中含有丰富的矿物质元素以及氨基酸，适当吃豆豉可以增强体质和免疫力，增强机体的抗病能力。

年关将至，大家如潮水般的涌向家中，与家人团聚。今年不能回家，就享受一下妈妈种的大花生吧。花生是老妈一粒一粒挑拣出来的，带着温暖奥。

过年年轻朋友聚在一起，最方便的就是火锅搞起来，不管厨艺咋样，烫熟了沾点料就能吃。蘸料花生酱自然少不了，可是市售的往往添加了反式脂肪酸和其它食品添加剂。如能自己做最好了，新鲜还健康。

记得，上初中的时候，一周中间只回家一次，住校都是自己带饭。同桌有一次带了好大一罐辣花生酱，每到吃饭的时候，涂抹到馒头上，又香又辣，同桌吧哒吧哒的吃个不停。可是把我馋坏了，我又不好意思说：给我点。就这样，这个香辣花生酱一直印在我的脑海里，一直也没有机会去做，今天这个事总算实现了。

看到好多人做花生酱，需要加好多油，或者高档的破壁料理机，我一度很犹豫不用加太多油和普通的研磨机行不行，经过实验，原来可以这样做

香辣花生酱

原料：生花生100g、尖椒6个、温开水30mL、芝麻油约5mL

香辣花生酱的做法

1、花生放到烤箱中层，150度烤20分钟。冷却后去皮，放入研磨杯（图1）；

2、开动机器，第一次磨完如（图2），成小颗粒，边缘有黏黏的细腻花生酱。

3、尖椒撕碎，放入研磨杯，加入30mL水和约5mL芝麻油，搅拌均匀；

4、再进行两次研磨，就成细腻的香辣花生酱了（图3）。

【营养密码】

1、花生油脂含量丰富，在45%左右，吃掉100g花生相当于喝了45g油。对于正常人士，中国居民膳食指南推荐一天食用油摄入量为25-30g，所以虽然是零食，量还是要控好。一般一天吃10颗左右吧。

2、所有植物油料中，花生最容易感染黄曲霉毒素，特别在相对潮湿的南方地区，不建议去选小磨花生油，防止黄曲霉素中毒。

3、花生油营养价值相对较高，含有较多的单不饱和脂肪酸和n-6多不饱和脂肪酸。以花生为主要食用油的地区，应补充富含亚麻油的植物油，如亚麻籽油和紫苏油。

小贴士

1、花生用生的现烤，才能有浓浓的香味；

2、加水的量，根据自己喜欢的粘稠度适量调节，放冰箱后花生酱会更粘稠；

3、根据自己吃辣的程度加尖椒，我放的尖椒量比较多，成品较辣；

4、一定要加温开水，避免了细菌，还有花生酱和水混溶的会均匀；

5、因为添加了水，所以保质期没有纯油的长，最好尽快吃掉，建议冰箱储存不要超过4天。