豆豉香拌辣鱼片

食材是美食最基本的构成，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，哪些食材让你印象深刻？在这里，你不妨读读豆豉香拌辣鱼片，相信你能找到对自己有用的内容。

健康完美的吃鱼法豆豉香拌辣鱼片

面对3、4斤重的一条大鱼，只有两个人在家，如何能吃得下？

告诉你个好办法：拌了吃！

用我们最常用的做凉拌菜的调汁方法，再把鱼肉用水汆熟，既健康、又美味的凉拌鱼肉菜就成了。剩下的鱼头、鱼尾和鱼脊还能煲个好汤喝。完美的一次饕餮鱼肉大餐即成终于不用再为鲜鱼变冻鱼犯愁了。

豆豉香拌辣鱼片

材料:鱼一条

调料：姜葱蒜料酒白糖盐生抽蒸鱼豉油香醋麻油花椒粒李锦记豆豉酱辣椒油花生熟芝麻淀粉

豆豉香拌辣鱼片的做法

1、鱼去鳞洗净，从脊处将鱼肉剔下，然后再片成蝴蝶片（切法见《水煮蝴蝶鱼》），用盐、料酒轻轻拌匀，腌10分钟后加水淀粉拌匀备用；

2、凉油将花生下锅，小火浸酥后捞也，放在厨纸上搓去外皮，再捣成碎块；

3、锅留少量油，下入花椒粒，小火煸制成花椒油，去椒留油，倒入大碗中；

4、锅内入底油，下入葱姜末、豆豉酱小火炒香后倒入花椒油碗中；

5、将适量盐、蒜末、白糖、生抽、醋、辣椒油、蒸鱼豉油、花生碎、麻油等加入到花椒油碗中调匀；

6、净锅入水，加料酒、盐烧开，将鱼肉片下入水中，大火将鱼肉汆熟，捞也控水放入容器内；

7、淋上调味汁，撒上熟芝麻、香菜碎即可。

提示：最好选用草鱼，因其刺少、肉厚。喜欢有蔬菜相佐的，可提前焯些生菜、头菜等一起拌来吃。记得焯时一定要加底味哟。

97msw.cOm延伸阅读

香辣豆豉

食材明细：

主料：：豆豉300克，青尖椒100克，红尖椒适量，

辅料：：姜10克，蒜10克，香葱2根，

配料：：盐1小勺，菜籽油50克，

香辣豆豉的做法步骤：

1.将青红尖椒切碎、姜蒜切丝、葱切葱花待用。

2.热锅、加入菜籽油烧至八成热，放入碎辣椒煸炒出水汽。

3.辣椒煸炒断生后加入豆豉翻炒，加入盐适量。

4.加入姜蒜翻炒至豆豉、辣椒干水汽，加入葱花即可装盘。

5.香辣豆豉完成啦！——火辣辣的菜，火辣辣的爱！

香辣鱼片火锅

食材明细：

主料：：草鱼2斤左右，黄瓜2根，黄豆芽100g，

辅料：：花椒50g，干辣椒段100g，红99火锅料半包，生姜50g，生芝麻20g，盐适量，色拉油稍多，鸡精稍多，味精稍多，葱段50g，生粉10g，

香辣鱼片火锅的做法步骤：

1.主料：新鲜草鱼一条（2斤左右）配料：花椒，干辣椒，红99火锅底料，生粉（就是水淀粉），生姜，大蒜子，葱，黄豆芽，黄瓜，鸡精，味精，盐，鸡蛋一个，生芝麻适量，料酒少许

2.草鱼剖肚洗净剔鱼片，洗净滤干入盆备用，姜切片，蒜子整粒一剖为二，干辣椒切段（把子用塞网过漏掉），黄瓜改成两寸段后切长片（片稍厚），黄豆芽洗净备用，葱切寸段

3.切好漏干水分的鱼片放鸡精味精稍多，盐适量稍偏咸，打入鸡蛋一个放料酒少许，搅拌一下，后放生粉适量搅拌均匀

4.烧锅放油，7成热时，下整干椒煸香，下黄瓜翻炒两下，下黄豆芽，放鸡精，味精，盐，炒8成熟出锅入火锅盆打底

5.烧锅放油适量，7成油温时下葱白，姜片煸香，下红99火锅底料半包（如果喜欢吃辣，还可以加少许红辣椒粉或新鲜小尖红椒）改小火慢慢煸出香味，后下高汤（或白开水）稍多，放鸡精味精稍多，盐少许，将腌好的粗鱼块和鱼头鱼尾下入，大火煮熟，将鱼头鱼尾拿出摆火锅盆中，煮熟的鱼块用漏网捞出放入盆中间摆出鱼的造型，将腌好的鱼片下入锅中，大火，用漏勺轻轻推动，稍断生即刻捞出盖在火锅盆鱼块上，（不要煮太久，容易老）

6.烧锅放油稍多，下花椒适量中火慢慢将花椒香麻味熬出，将花椒子用漏勺捞出，油温达到7成热时，下干辣椒段稍多，生芝麻适量，小火熬成深红即可下葱段，起锅将油泼在鱼片上面，一道香喷喷的香辣鱼片已做成[色][色][色][色]

香辣鱿鱼片

食材明细：

主料：：鱿鱼片一盘，洋葱半个，青红椒各一个，大蒜几掰，姜几片，

辅料：：蚝油一勺，料酒适量，盐适量，

香辣鱿鱼片的做法步骤：

1.超市买的鱿鱼片回来直接洗了洗切块，没有纹路

2.锅里添水，烧开。把切好的鱿鱼片放进去注意下不要太久，太久会变硬影响口感。

3.过水之后捞出拉起备用。

4.准备葱姜蒜。我家爱吃辣我放了点线脚进去。然后切了半个洋葱和小葱。

5.锅里放油烧七成熟下葱姜蒜炒香。小葱可以等会再放

6.把鱿鱼片放进去爆炒然后放点耗油继续翻炒。可以多闷一会由于不太好熟

7.炒的差不多的时候把青红椒放进去。在放一勺生抽和料酒。继续炒一会

8.期间尝一下鱿鱼片不太硬就可以准备出锅喽，最后把盐给放了

9.成品图

10.成品图

11.成品图

芦笋香辣鱼片

热辣盛夏，开胃有鱼芦笋香辣鱼片

夏日炎炎，酷暑难耐，没有胃口。。。虽然是瘦身的给力季节，也要注意补充营养哦。芦笋，蔬菜之王，无论营养还是味道，那都是一级棒。今天用来炒鱼块，可谓大材小用了。不过，软嫩的芦笋配上厚味喷香的鱼块，真真是好搭配，主料辅料都惹口水哦！鱼是冰箱里冷冻的鱼柳，冷冻的东西，难免觉得不够鲜美。于是，干脆的，咱也不清蒸或者白灼，直接上道重口味的菜吧，韩式辣椒粉，外加白胡椒粉，花椒粉，这还能不够味？夏天没有胃口，来点给力的，唤醒味觉。

芦笋香辣鱼片

原料

鱼柳500g

芦笋500g

配料

油，辣椒粉，花椒粉，白胡椒粉，盐，糖，小葱

芦笋香辣鱼片的做法

1、芦笋洗净切段

2、鱼柳切片，放入锅里煎，撒上辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，盐，糖

3、煎好的鱼片盛出备用

4、锅内放入芦笋，炒到芦笋变软

5、倒入炒好的鱼片，放入切成条的葱，炒匀

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芦笋香辣鱼片食材搭配小提示

巴豆和芦笋不能一起吃:巴豆具有峻下冷结、攻痰逐水、蚀疮排脓之功，有毒。适用于冷结便秘，水肿胀满，寒食结胸，痰涎壅盛，痰迷清窍，痈肿脓成不溃者。服用巴豆时，不宜食用菰笋和芦笋。因为菰笋和芦笋性味甘冷，而巴豆辛热，两者相克。同

茯苓和芦笋不能一起吃:酸性食物可能削弱茯苓有效成分的药效，故茯苓配药时应忌食酸性食物。

香辣豆豉酱

食材明细：

主料：：豆豉150克，长干辣椒12克，短干辣椒12克，辣椒粉5克，花椒1大勺，郫县豆瓣1大勺，白糖1.5大勺，八角1.5个，三萘1.5个，味精1.5小勺，老抽1.5小勺，菜籽油200毫升，盐适量，

辅料：：料酒适量，

香辣豆豉酱的做法步骤：

1.用料

2.八角三萘掰成小块，备用

3.长短辣椒剪成小段，放入料理机

4.搅打成粗末，备用

5.豆豉用水泡透

6.用水冲洗两遍，沥干水分

7.锅中倒油，烧热

8.转小火，倒入八角，三萘，花椒

9.倒入辣椒面，炒出红油

10.捞出八角三萘和花椒，控干油分，弃之不用

11.倒入豆豉，豆瓣，

12.倒入辣椒碎，加入料酒，

13.小火不断翻炒至水分全部挥发

14.倒入白糖，老抽，

15.翻炒5-10分钟

16.加入味精，翻炒片刻

17.熄火，冷却后装瓶保存

小贴士：

熬制过程中需保持小火，以防温度过高，以至熬干熬糊
菜籽油也可以用色拉油替代。

香辣豆豉白菜

食材明细：

主料：：白菜200g，豆豉5g，干辣椒2g，醋1匙，

辅料：：植物油20g，盐1g，

香辣豆豉白菜的做法步骤：

1.白菜斜刀切片，干辣椒用醋泡上。

2.白菜片。用开水烫一遍备用。

3.炒锅放油烧热，先把干辣椒倒入煸香。

4.放入豆豉炒香。

5.放入白菜，盐翻炒均匀即可。

6.成品图。

香辣豆豉烤鱼

食材明细：

主料：：鱼一条（2斤左右），

辅料：：土豆2个，芹菜3根，洋葱半个，笋丁150g，

配料：：豆瓣酱适量，蒜适量，胡椒粉适量，姜适量，葱适量，味精适量，盐适量，花椒适量，豆豉酱适量，泡椒适量，红辣椒适量，

香辣豆豉烤鱼的做法步骤：

1.鱼处理干净，去掉鱼肺内脏，在鱼身上各划几刀，更容易入味。沿着鱼骨的方向把鱼切开，这样鱼可以平铺在盘子上。加入10ml料酒、味精、盐、胡椒粉、姜片，涂抹均匀后腌制半小时左右。

2.准备好笋丁、土豆条、洋葱条、姜末、大蒜瓣、芹菜条。

3.锅烧热后，放入30ml左右的油，之后放入沥干水分的土豆条油炸，到土豆条基本上熟的时候捞出土豆条备用。

4.剩下的油不用倒出，再加入15ml的油加热，准备煎鱼。把鱼从碗里捞出沥去料酒，把鱼放到锅里煎至两面快呈金黄色（这步忘记拍图了）。在烤盘上铺一层锡纸，把煎好的鱼放上去平铺着等着一会用～

5.这时候的锅会有少量的鱼皮把锅粘住了，所以要先洗锅。洗好锅之后，热锅放入10ml油，放入姜末、大蒜瓣。

6.放入郫县豆瓣酱、老干妈豆豉酱翻炒。

7.放入泡椒翻炒。

8.加入笋丁、洋葱条翻炒。

9.加入红辣椒、花椒翻炒。

10.加入芹菜翻炒，再加入之前炸好的土豆条翻炒。倒入适量的高汤或者水，煮1-2分钟，放入适量的味精、盐、鸡精收汁就可以起锅了。

11.把10步做好的菜浇在鱼身上，放入事先预热好的烤箱。200度，15-20分钟即可。

小贴士：

1、先油炸土豆是因为稍微油炸之后的土豆会更软、更面，当然，也符合俺们的胃口。如果不先油炸，那炒的时候就需要多炒一会了。



2、鱼不一定要用油煎，也可以用烤箱烤。如果用烤箱烤，要在鱼身上刷一层油。



3、鱼在处理的时候，要把鱼从鱼骨部分切开，把鱼平铺，这样鱼在烤的时候能够更入味。



4、加入高汤的量视烤盘大小而定，以能够淹过烤盘为最少量，稍多一点的话，鱼在烤的时候能够更入味。但不能太多，否则成煮鱼了～



5、鱼可以随便换其他品种，家门口的菜市场太小了，居然没有大的鲫鱼买，唯一能够上一斤的鱼只有这种江鲜鱼了，只能选它了。因为太小的鱼，吃起来不够过瘾，哈哈~当然，最好买那种刺少的鱼哦，吃起来最方便，如果烤箱允许的话，鱼最好在一斤以上，入味后肉质会更好吃。

豆豉香辣杏鲍菇

食材明细：

主料：：杏鲍菇2根，五花肉1小块，

辅料：：香辣豆豉酱2勺，姜片1小蝶，小葱1根，料酒1勺，生抽1勺，油盐适量，蒜片适量，

豆豉香辣杏鲍菇的做法步骤：

1.准备好原材料；

2.热锅少许油， 放入五花肉进去煸炒；

3.煸炒微微出油后， 加入姜蒜片进去翻炒；

4.再放入2勺豆豉香辣酱进去翻炒；

5.倒入适量的料酒和生抽进去翻炒；

6.加入杏鲍菇片进去翻炒，加入少许水微微焖煮2分钟；

7.加入适量的盐翻炒均匀， 大火收汁，盛入钵中， 表面撒上小葱末。

8.端上桌了。

小贴士：

1. 加入少许油将五花肉微微煸炒出油； 2. 香辣豆豉酱微微煸炒一下味道更香； 3. 杏鲍菇含水分少，可以加入少许水焖煮两分钟后再加入盐调味大火收汁。

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